Hoy les dejo una entrada cortita de despedida…. sin recetas pero con muchas fotos de nuestro último viaje por este maravilloso país.

Estuvimos unos días visitando Cádiz, una ciudad que hace tiempo queríamos conocer. Y la verdad que nos encantó. Creo que es el mar… como venimos de una cuidad que tiene mar, siempre nos llaman las ciudades con agua jejeje. También debe ser que hizo un clima buenísimo y en Santander ya nos estábamos encogiendo de tanta lluvia.

Uno de los motivos por los que quería ir a Cádiz era para probar la cocina del Chef del Mar, Angel León. Sólo puedo decirles que ha sido toda una experiencia gastronómica pasar por el Restaurante “Aponiente” en el Puerto de Santa María. Lo que este chef y su equipo hacen con los productos marinos es increíble. La atención, de lujo…  Sólo puedo recomendarles visitar Cádiz y pasar por ahí para que puedan experimentar ese maravilloso menú de degustación.

Ibéricos hechos a base de pescado… surimi fresco de pescados, sardinas ahumadas con piñas y huesos de aceitunas, sopa de arencones, arroz seco de biomasa marina de la bahía de Cádiz… que les puedo decir: todo delicioso!!

Me hubiera encantando poder hacer fotos decentes de su comida, pero con Cayetana entrando y saliendo de la cocina fue un poco veloz lo que pude lograr. Tanto, que no me dio tiempo de fotografiar los postres… y mi esposo aun sigue soñando con el helado de “manzana, wasabi, plancton e hinojo”   y me dice: ¨Como no le tomaste foto!!!”

Lo bueno es que publicará libro pronto de la mano de “Apicius” así que pronto lo tendré en mi biblioteca gastronómica.

Sin duda alguna, la que más se divirtió fue la peque que no paro ni un segundo. Por las noches caía rendida y dormía hasta las 9am…

cosa genial para nosotros que también acabábamos destruidos después de perseguirla por toda la ciudad.

Terminamos el paseo volviendo por Sevilla y haciendo una pequeña parada en la feria para despedirnos de unos amigos que viven ahí.

Toda una experiencia pasar por la feria de abril. Pude haber hecho fotos todo el día. Una pena que sólo estuvimos unas horas. Ya se imaginarán la cara de Cayetana con la cantidad de caballos en las calles.

Hoy volvemos a Perú, así que estaré unos días ausente poniéndome al día. Espero disfruten de las fotos tanto como nosotros disfrutamos del viaje. Y no me extrañen mucho, que pronto tendrán noticias nuestras desde Lima.

Desde que vivo en España, me ha pasado que muchos peruanos me han dicho cuando salimos a comer: Arroz con leche??? pero si ese postre es peruano…. Un error muy común pensar que el arroz con leche es un postre peruano, pero no, el arroz con leche tiene origen árabe. Por eso es que llegó a España y por ende a Perú. Las recetas varían de lugar en lugar y de continente en continente, pero la base es igual.

Esos mismos peruanos que me han hecho ese comentario, y ahora si me incluyo, opinan que al arroz con leche que se come en España, le falta dulce. Yo opino igual. Pero eso es porque la receta que he comido toda mi vida es mucho más dulce. Porque todos los postres en Perú, a comparación con los que hay acá, o a la gran mayoría, son más dulces. Y lo siento, pero mi paladar se ha entrenado con los años para comer así.

No crean que digo que uno es mejor que otro, es sólo que prefiero que tenga un poco más de dulzor.

La receta de hoy combina dos recetas: Arroz con leche y mazamorra morada.  Se llama ¨clásico¨ en alusión al clásico del fútbol peruano que se juega entre los clubes “Alianza Lima y Universitario de Deportes”…  (a ver, es lo que tenemos por allá, pero es algo así como decir un partido Madrid – Barza).

Voy a ser honesta, este es un postre que en mi vida había comido junto, siempre por separado. Pero es muy típico encontrar que en muchos lugares lo coman así. No se porque, pero en mi casa jamás lo han preparado, siempre lo he visto en esta presentación en restaurantes y en puestos de comida por la calle.

Mazamorra morada y arroz con leche he comido toda mi vida, pero en el mismo plato, jamás. Pero déjenme decirles que está buenísimo.

Tengo esta receta en la cabeza hace tiempo. Siempre veo en distintos blogs que sigo que suelen ponerle al arroz con leche distintas compotas de fruta (manzana, pera, albaricoque, etc). Y en cuanto ví la presentación en estos vasitos, pensé en este ¨Clásico¨ peruano y lo bien que se vería así.

Me hubiera gustado mostrarles como se prepara la mazamorra, y enseñarles un maíz morado. Pero acá en Santander es un poco difícil conseguirlo, a diferencia de Madrid y Barcelona (me han dicho que en la boquería hay). Prometo que en cuanto llegue a Lima les muestro fotos.

No vayan a creer que tengo maíz morado en casa, la mazamorra de esta receta la he hecho de sobre… si, es lo que se encuentra por acá (España) y para ser honestos, no esta mal. Pueden conseguir el sobre en las distintas secciones latinas de los supermercados o ya en su tienda latina de confianza. Para prepararlo, solo tienen que seguir las instrucciones del sobre.

Si encuentran maíz morado y se animan a preparar una mazamorra morada original, pueden ver la receta aquí.

Les dejo la versión peruana del arroz con leche. Una receta de mi nonna

En caso no se animen con la mazamorra, prueben con compota de frutas… queda igual de bueno!

Hoy publico foto en 1080 Fotos de cocina.

Este mes toca aves… espero que les guste la foto.

ABRIL 2012: AVES

RECETA 833 POLLO CON CHAMPIÑONES

Para los que se han perdido mi colaboración en este genial proyecto, les dejo un recopilatorio de todas las fotos que se han publicado hasta el momento y que no he podido poner en el blog.

También los invito a visitar la web y ver el trabajo maravilloso que han venido haciendo todas las colaboradoras. No se lo pierdan!

MARZO 2012: CARNES

RECETA 731 RAGOUT DE CEBOLLITAS, ZANAHORIAS Y GUISANTES

FEBRERO 2012: LEGUMBRES Y ARROCES

RECETA 171 ARROZ BLANCO A LA CUBANA

ENERO 2012: PESCADOS

RECETA 577 FILETES DE MERLUZA EMPANADOS, SERVIDOS CON SALSA MAYONESA VERDE

DICIEMBRE 2011: POTAJES Y SOPAS

RECETA 117: SOPA GRATINADA DE CEBOLLA

NOVIEMBRE 2011: VERDURAS, CHAMPIÑONES, SETAS Y CRIADILLAS (de la tierra)

RECETA 431 SETAS SALTEADAS

Hace tiempo que quiero comprarme el libro de Yotam Ottonlenghi: ”Plenty”. Lo tengo en mi wish list de amazon hace meses, por no decir, un año. Y por uno u otro motivo siempre lo iba postergando o comprando algún otro libro que me llamaba más la atención y ese iba quedándose atrás. Pero gracias a que mi hermano y su novia siempre me regalan libros geniales por mi cumple, ya lo tengo en mis manos y sólo puedo decirles que esta genial y debí comprarlo muchos meses atrás.

Descubrí este libro dentro de las recomendaciones que amazon hace a sus clientes… Como dicen por ahí: casualidades de la vida. Empecé a investigar un poco de que era el libro, la filosofía de los restaurantes (se encuentran en Londres para los que vayan por allá) y me encantó como trabaja con los vegetales. El libro esta lleno de recetas de verduras, separadas por cada tipo (champiñones, berenjenas, calabaza, etc), también por granos y pasta. Así que en mi afán por comer cada día más sano, y también por seguir fomentando el que a la peque le encanten, puse el libro en mis pendientes.

Con este embarazo lo que más me dan ganas de comer son cosas frías, saladas… no me pregunten porqué pero estoy comiendo muchísima palta (aguacate), tomate y nada me provoca más que los aliños fuertes: Vinagre, mostaza, limón… así que en cuanto vi la receta de hoy dije: Esta es!

Yo le he hecho algunas modificaciones, he cambiado el tomate pera por tomates cherry porque los tenía en casa y me encantan como quedan al horno. También reemplace  el queso gorgonzola por el queso picon, ambos quesos azules, pero el picon es típico de Cantabria y muero por él!! Es de los productos cántabros que más me gustan junto a las anchoas. Sobre todo comerlo con tostadas y un toque de mermelada de frutos rojos.

Finalmente le he agregado unas gotas de limón y un poco más de vinagre del que dice la receta original para así quedarme contenta con todos los sabores que tiene la ensalada.

Estoy perdidamente enamorada del norte de España. En estos 5 años viviendo acá y en el año que viví en Barcelona he tenido la oportunidad de conocer mucho de este bello país, incluso mas que muchos españoles amigos mios. Y aunque mi abuelo andaluz se revuelque en su tumba y mucha gente diga que estoy loca, solo puedo decir que los colores azules, verdes y marrones oscuros que hacen esos paisajes norteños no los cambio por nada.

Mi primo (más hermano mayor que primo) estuvo de visita la semana pasada y aprovechamos para pasar unos días y hacer una de nuestras rutas favoritas (a parte de la asturiana): Zarautz, San Sebastián (País Vasco) y St. Jean de Luz (Francia). Creo que un poco para empezar a despedirnos de esta bella zona y de una de las rutas que más hemos hecho en estos años por acá.

Salimos en cuanto Cay acabó la guarde y nos pasamos el primer día paseando por Zarautz, disfrutando del malecón, el buen clima y lo feliz que estaba la peque de estar en la arena y ver tanta gente paseando. Nos gusta quedarnos a dormir ahí porque es tranquilo, más barato que San Sebastián (importante) y porque nos gusta comer en el Restaurante de Karlos Arguiñano, donde nos tratan excelente y la comida esta muy buena.

Al día siguiente fuimos directo a pasear por St. Jean de Luz, un pueblito pequeñito en la frontera con Francia que nos encanta!! No sólo por lo bello de sus paisajes, sus calles llenas de tiendas y sus terrazas con restaurantes deliciosos. Sino porque morimos por sus productos gastronómicos y aprovechamos para comprar pate, quesos, chocolate y unas mermeladas maravillosas que se van directo a Lima con la mudanza.

Luego salimos directo a San Sebastián a que mi primo vea la bella y tan famosa playa de la concha, a pasear por su famoso barrio antiguo y a hacer un recorrido gastronómico por sus locales de tan famosos pintxos, perfecto para la hora de comer.

Uno de los tantos locales que visitamos fue A Fuego Negro. Un lugar genial, que hace tiempo queríamos visitar. Presentan una propuesta moderna y variada de pintxos que nos encanto!

Probamos el bakajlu encarbonao con pepitas de pimiento… buenísimo. La oreja skabetxada con mole helado que realmente nos sorprendió, yo no soy mucho de comer oreja pero la mezcla de sabores era genial. La makcobe with txips que se deshacía en la boca y que venía con un pan naranja que me encantó! Y para acabar un plato que se llamaba tomate, arroz… y un huevo, que fue el que más me gustó. Yo y mi amor por el arroz tipo risotto.

Una pena que recién hayamos ido porque nos hemos quedado con las ganas de seguir probando más delicias de ese lugar. Si están por San Sebastián no duden en darse una vuelta.

Como verán por las fotos, lo pasamos genial… se hizo corto y mi primo ya volvió a Lima. Nosotros, ya acabando con las últimas cosas para la mudanza y poniéndome al día con el trabajo que tengo que dejar terminado y el que va saliendo para Perú….

Ya queda tan poco que lo único de lo que tengo ganas es de llegar, este tiempo de transición no me gusta nada… sin contar que ODIO los aviones y pensar en 12 horas con Cayetana en uno me estresa, y mucho.  Por más que tenga mucha fé de que al ser un vuelo de noche, la peque decida dormir.

Espero les haya gustado… vuelvo la semana que viene con más recetas!

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La entrada de hoy es corta. Los días se me están pasando en un abrir y cerrar de ojos y cuando más lo pienso, no queda nada para volver a Perú. La mudanza ya esta contratada, los pasajes comprados y el viaje de despedida a Cádiz listo!

Estos días ando con los últimos invitados en casa, aprovechando los días con los amigos, y pronto con mi primo adorado que viene a vernos. Pero en cuanto se vayan todos esta casa será un caos, bueno no se si la casa pero yo de todas maneras jejeje.

Tengo muchas ganas de volver, pero también muchísima pena de dejar a nuestros amigos y la vida que hemos hecho por acá. Pensar en la mudanza me vuelve loca, aunque ya empecé a deshacerme de cosas que no vamos a necesitar. Imaginarme mi casa en cajas me da pena, creo que por eso he dejado que A. se encargue de todo (y también porque el se queda unos días más que nosotras jejeje).

Pero bueno, ya pensaré en viajes y mudanzas en este tiempo que me queda por acá.

Lo que me pone de muy buen humor es que aún no hemos llegado y ya tengo varios presupuestos por aprobar y varias reuniones coordinadas. Así que parece que Lima vendrá con bastantes cosas por hacer y que mayo será un mes muy entretenido.

Hoy les traigo una de mis recetas favoritas. No soy de las personas que comen verduras todos los días, aunque juro que lo intento. Pero esta ensalada la podría comer sin parar. El aliño a base de limón y jengibre (kión) me encanta. Hace tiempo que quería ponerla en el blog porque no quería dejar de compartirla con ustedes.

La receta no es mía pero si es una receta de familia. Toda la vida la han preparado en casa de mi tía Marcia y siempre he sido de las que repetía en los almuerzos familiares donde mi abuelo. No hay como mezclarla con un poco de arroz blanco mmmmm.

Esta vez la he preparado con un pollo en trozos al panko, para mantener el estilo oriental de la receta. Pero queda muy bien con cualquier tipo de carne, incluso con langostinos. Créanme porque la he probado con casi todo jejeje

La base de la ensalada son lechugas variadas y los tallos verdes de lo que en Perú conocemos como cebollita china. Acá en España lo mas parecido es la cebolleta. Yo he utilizado cebollín porque no encontré cebolleta y quedó muy bien. Fideos chinos en trozos y dorados 5 minutos en el horno y almendras tostadas picadas. Si quieres puedes agregar un poco de ajonjolí, pero eso ya es al gusto de cada uno.

El aliño, como les comenté tiene base de limón y jengibre, cuando digo limón, me refiero a la lima en mi país, pero acá la preparo con limón amarillo e igual queda delicioso. Puedo decirles que en la cantidad esta la diferencia porque el limón amarillo es más suave que la lima y por eso suelo utilizar un poco más de limones para la receta.

Espero que les guste tanto como a mí!

{receta en español}

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Muchos me han preguntado por qué dejé de hacer la sección ¨Para peques¨ del blog. La verdad es que no ha habido una razón en concreto. Se me complicaron los días, llegaron las navidades y toda la familia… Muchos motivos que me tuvieron a mil y con poco tiempo para dedicarle a la sección.

Pero creo que uno de los principales motivos ha sido que Cayetana ya esta grande y come de todo. Sí, de todo… o por lo menos prueba todo porque es un poco maniática o rara con algunas cosas. Por ejemplo, en el desayuno, sólo come yogurt o un pan de molde frío y una tajada de queso. No piensen que juntos, más bien, uno por uno. Y del pan lo que más le gusta es la corteza y mientras más duro mejor.

Cuando les cuento que come de todo, es en serio, no me puedo quejar. Poco a poco ha ido comiendo toda clase de comidas, tanto que el chupe de langostinos (con ají) le encanta, acompaña muchas cosas con huancaina (salsa típica peruana a base de ají amarillo), los arbolitos (brócoli) se los come sin parar y pide más y el pescado o pez como le dice ella, debe ser de sus carnes preferidas.

El dulce es también otra historia, come mucha fruta y yogurt. En la guarde se quejan porque el bocadillo con nutella no lo come muy bien. Cuando le doy chupetes (chupa chups) los lame un par de veces y luego dice “a yayar” (a guardar). Eso sí, le encantan los muffins, sobre todo de plátano. Esta aprendiendo a tomar gaseosas, jugos y muere por que le invitemos café, vino y cerveza. Como verán es un poco amante de los sabores fuertes y de las cosas para grandes. Mientras que el chocolate no es uno de sus ingredientes favoritos.

Si me preguntan que es lo que ha hecho que mi hija coma tan bien… creo que tiene que ver que yo o su padre siempre le damos las comidas. Y también que en muchas de ellas comemos juntos y ella nos ve comer todas esas cosas a nosotros también. Mientras más grande se vuelve, más quiere comer de mí comida (aunque sea exactamente la misma que tiene ella en el plato) y si me ve a mí comer algo, automáticamente lo quiere probar ella también, cosa que me parece genial porque no se vuelve de esos niños que sólo comen una cosa todo el día y no hay forma de darles de probar otro tipo de cosas.

Hoy retomo la sección ¨Para Peques¨del blog con esta receta de Mini Donuts horneados que esta deliciosa. Es muy sencilla de hacer, sólo se necesita un molde para donuts, ya sean grandes o minis como en este caso. A los peques les va a encantar y es mucho más sana que los donuts comprados que tienen muchos conservantes y exceso de azúcar. La pueden hacer con glace y un poco de grajeas como yo, o ponerles chocolate.

Yo he preferido hacerlos mini para que sea una ración razonable para la peque y porque el molde que tengo es de ese tamaño. Pero después de ver lo sencillo que es, tengan por seguro que seguiré experimentando con recetas de donuts y lo más seguro es que compre un molde más grande jejeje. Espero les guste!

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Pasó San Valentín y no ha habido receta rosada, dulce, empalagosa y con mucho corazón porque no suelo celebrar esas fechas. Me gusta el sentimiento que tiene de que todos por un día se detengan a decir ¨Te Quiero¨, pero esa necesidad por los regalos, tarjetas y corazones no va mucho conmigo. Es más, creo que la iniciativa que tuvieron algunas bloggers de celebrar “San Pancetín” (pueden verlo aquí y aquí) es más divertida. Repeler todo el almíbar de un día tan dulzón como San Valentín con grasa, carnes, guisos y deliciosa panceta (o tocino para mis queridos compatriotas).

Hoy me uno a San Pancetín con esta receta de hamburguesa, carne, aceite, grasa y mucha mayonesa mmmmm jejeje.

Pero esta receta va más allá, porque también celebra el día del ¨Filete Ruso¨que, para variar unos bloggers rebeldes han decidido instaurar vía Twitter. Si ya se que ando mucho tiempo metida en internet jejeje. Los organizadores son: David Monaguillo de “Pecados del monaguillo”, SandeeA de La Receta de la Felicidad y El Aderezo.

Les cuento un poco: Me entere que acá en España le llamaban ¨filete ruso” a algo muy similiar a la hamburguesa cuando fuimos a comer a un restaurante con A. y Cayetana y en el menú infantil lo servían.

Según lo que he podido investigar, una de las diferencias entre el filete ruso y la hamburguesa es que el filete ruso lleva pan rallado en la mezcla y por fuera antes de pasar por la sartén. Yo personalmente, uso ese tipo de preparación de la carne molida o picada cuando preparo albondigas. Cuando hago hamburguesas, prefiero no agregar pan rallado, sobre todo porque ya voy a comer la carne con pan y mejor para la dieta si no le pongo tanto jejeje.

Dirán, de nuevo hamburguesa?? Ya hay una receta de hamburguesa en el blog, si ya lo sé, no desesperen que no es la misma. Esta receta tiene una variante que me ha gustado mucho y que los invito a probar. Le he agregado a la mezcla de carne, berenjena. Si berenjena, queda delicioso y no estoy loca XD.

Buscando que receta preparar para El día del Filete Ruso, se me ocurrió hacer una hamburguesa vegetariana, bueno, que tenga vegetales. No hay ninguna en el blog y era un poco una manera de variar la clásica hamburguesa de toda la vida. Visitando la web de mi querida Martha Stewart, encontré una receta en la que mezcla carne picada (molida) con berenjena y como la berenjena me encanta dije esta es la mia!

Si quieren pueden ponerle pan rallado a la mezcla, si lo hacen, les recomiendo utilizar ese pan rallado que ya viene con ajo y perejil porque, personalmente creo que es mas rico y da más sabor a la comida. También les recomiendo preparar los Filetes Rusos la noche anterior, para que pasen toda la noche en la refrigeradora y tengan mejor consistencia a la hora de pasarlos por la sartén.

También para variar el acompañamiento de las clásicas papas fritas, esta vez decidí acompañar el Filete con Boniatos fritos (ó camotes fritos) y una ensalada de tomates cherry y mozarella que ha quedado deliciosa.

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Este es uno de mis postres peruanos favoritos…. Llevo ya casi 5 años por España y nunca lo había preparado. Es más, según recuerdo, no lo preparo yo, por lo menos desde que tenía alrededor de 8 años.

Nunca me voy a olvidar la primera vez que vi como se hacía un suspiro y fue en mi casa, en una de las tantas visitas de Euge a la casa. Me preguntó que postre quería que hiciera y sin pensarlo le dije ¨Suspiro¨.

Me acuerdo claramente de haber estado al lado suyo, de pie en una silla, mientras movía y movía la olla con las leches. Desde antes de empezar me dijo que el suspiro tomaba tiempo porque había que hacer un manjar y le dije: ¨No importa, yo te ayudo!!¨.

Golosa desde pequeña y cualquier cosa por comer ese delicioso manjar….

Si te gusta el dulce, este es tu postre…

Teníamos cena en casa el sábado por la noche y quería preparar para mis amigos algún dulce típico peruano.

Ya han comido varias veces peruano y siempre les ha gustado: Ají de atún, arroz chaufa, chupe de camarones, arroz con pollo. Pero no me pregunten por qué, nunca había hecho un postre peruano así que esta fue la primera vez. Y una primera vez muy exitosa.

Los postres peruanos se caracterizan por su alto contenido de dulce. El Suspiro, en mi opinión, uno de los mas empalagosos que hay. Es por eso opté por presentarlo en estos vasitos que permiten tener la porción perfecta de dulce. Si te gusta y te ha parecido poco, siempre puedes repetir…. Con esta opción no empalagas a los no dulceros, como mi esposo, que no acabo el vasito pero le encantó el postre.

A los que no lo hayan probado y se animen a prepararlo, les ruego que me cuenten su experiencia!

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Esto del calentamiento global anda volviéndome loca con el clima… primero que el otoño no llegaba, luego que no teníamos invierno y ahora… empezando febrero, se nos viene una helada de siberia que nos va a tener helados hasta los huesos. Ya van varios días en que vemos bajar los termómetros, y de un día para otro he visto como se han helado las montañas que se ven saliendo de casa que estaban marrones y hoy amanecieron totalmente blancas.

No me quejo del frío porque me gusta… ya se los he comentado varias veces. Me quejo de la inestabilidad, porque el abrigo que traigo puesto el día de hoy debería tenerlo puesto desde diciembre, no los primeros días de febrero. Pero bueno, ahora sólo hay que aprovechar estos días de sofa y mantita y abrigarnos como se debe, hasta el cuello.

Les traigo un post corto pero con una de mis recetas favoritas del recetario de mi tía abuela: Menestrón. Una sopa deliciosa, llena de verduras y con un sabor a pesto que haría caer rendido a cualquiera. En casa de mis padres siempre hay menestrón los lunes, para limpiar el cuerpo de los excesos del fin de semana y de todo lo que se comió en esos días. Una sopa que reconforta y que acompañada de queso fresco sabe a gloria.

La versión original que se prepara en casa lleva choclo peruano en vez de maíz amarillo, y también lleva habas, pero no habitas, habas, de las grandes y gordas… y a falta de esa clase de habas yo hoy le he puesto alubias pero de las grandes. Normalmente lo preparo con habitas pero hoy tenía ganas de alubias.

Es una receta muy sencilla, que puede llevar carne o no, depende ya del gusto de cada uno. Hoy yo le he puesto para que sea una comida completa para la peque, pero normalmente la hago sólo de verduras para que sea más sano.

Espero que les guste… ya me contarán!

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Aprovechando que por fin sale el sol por Santander, les traigo una receta de esas de toda la vida. Pensarán que tiene que ver el sol con la receta, pero es que quería hacer unas fotos con mucha luz para esta entrada. Estaba un poco cansada del invierno y la oscuridad del mal clima. Quería sol, blancos,  colores de verano y esta receta lo merece.

Ya les he dicho que no hay nada que me guste más que el olor que invade la casa cuando preparo un bizcocho. Con esta receta en especial,  me voy directo a la casa de mi nonna. Era muy raro llegar a su casa y que no hubiera algún tipo de bizcocho para comer a cualquier hora y no sólo de postre. Según las conversaciones que he tenido con mi primo Gonzalo,  en casa de su nonna (hermana de la mía y autora del recetario que tengo en mi poder) también era muy frecuente. Bizcocho y helado de vainilla o bizcocho y café o té… mmmm nada mejor que eso…

Hoy siguiendo con mis fotos de tan preciado recetario, les traigo la receta de este bizcocho de Naranja. He hecho algunas modificaciones, sobre todo porque en la receta de mi tía nonna mary hay datos poco específicos como el ya conocido ¨1 paquete de mantequilla¨y uno ahi se pregunta… que paquete?? grande, pequeño, con sal, sin sal?? Y por seguir la receta al ojo lo que logré fue que que el bizcocho me salga un poco crudo :S y dos veces!!

Si crudo!! Bueno, el primer intento con la receta de mi tía, el segundo y tercero con una adaptación de Martha Stewart que varía sólo en que es de mandarina en vez de naranja y que lleva yogurt. Pensé que había sido el molde de bundt cake (primera vez que hacía uno), pero al final luego de consultar con la maestra de los bundt cakes Bea Roque (si les gusta el dulce y aún no leen su blog… que esperan!!), resulta que había sido porque no había batido suficiente tiempo la mantequilla y el azúcar. Así que ya saben, a batir ambos ingredientes muy bien, hasta que se combinen a la perfección.

Yo para decorar he puesto unas naranjas caramelizadas que están de muerte, receta de uno de mis bloggers favoritos Mattbittes (en inglés).

Sólo hay que cortar rodajas muy finas de naranja, cubrirlas con agua y llevarlas a hervor cambiando el agua tres veces para que pierdan acidez. Luego, en la misma olla, poner una mezcla de partes iguales de agua y azúcar y cubrir las naranjas, dejando burbujear a fuego medio-bajo por alrededor de 45 minutos o hasta que estén transparentes. Sencillo y delicioso!

Para terminar, ya sé que todos tenemos nuestros percances en la cocina. Había un error y me costo dos bizcochos jejeje y bastante mal humor porque no es la primera vez que hago bizcochos… pero esta receta ya está solucionada y espero que les guste tanto como a mí. Un clásico, esos de toda la vida, pero como estas navidades mi nonna me ha regalado este bello molde de bund cake, decidí homenajear la receta de familia con su regalo. Espero que les guste!

P.D: Muchos preguntarán la diferencia entre Bundt cake y bizcocho. Gracias a una conversación muy divertida en twitter con varias bloggers expertas, puedo decirles que no hay diferencia más que el tipo de molde que se utiliza para hacer el bizcocho. Un molde especial de hierro (muy importante) y con hueco al medio para que pase el aire y el bizcocho se haga mejor. A los interesados en adquirir uno, pueden ver el molde acá. Personalmente, creo que los bizcochos quedan lindos para fotografiar y es el principal motivo por el que tengo uno jejejeje

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Vuelvo de las vacaciones con las pilas cargadas… muchas cosas por hacer este 2012… mucha fotografía, recetas pendientes, viajes por organizar (o por lo menos que espero llegar a organizar) y muchas cosas más porque espero que este año venga mucho mejor que el anterior. Creo que es lo que todos siempre esperamos y tengo mis dedos cruzados.

Han sido unos días bellos con la familia, sólo queda mi madre por acá y una peque triste porque todos se han ido….

Me da mucha pena que se hayan ido, sobre todo ahora que Cayetana ya los disfruta. Ha pasado lindos días con ellos y creo que lo que más le ha gustado, a parte de ser el centro de atención, es estar siempre acompañada. Da mucha penita tener que decir adios y de nuevo verlos a todos por skype. Pero bueno, hay que volver a la rutina, al trabajo y a la normalidad. Lo bueno es que ya hay posibles fechas de que los abuelos vuelvan a estar por acá y eso hace que los días sin familia se pasen más rápidos.

No creo que sea la única, pero después de pasarme las últimas tres semanas comiendo, hoy empiezo el año con algo suave, sano y que me ayuda con mi propuesta de empezar el 2012 haciendo algo de dieta para ver si vuelvo a mi peso prenavidades. No vayan a creer que se acabaron los dulces por acá porque ya saben que soy un poco adicta a ellos. Pero después de pasarme los últimos días de restaurante en restaurante tenía ganas de comida sana, casera y sobre todo, un poco de verduras.

Hoy les traigo una receta fácil para todos los que no tienen muchas ganas de trabajar estos días en la cocina, como yo que sólo quiero aprovechar lo poco que me queda con mi madre

Mi madre no es un as en la cocina, pero de lo poco que sabe, siempre me recomendó utilizar el horno porque era ideal si no querías ensuciar mucho en la cocina. Siempre he sido fanática de las cremas de verdura y hace poco descubrí que una forma para que queden más sabrosas las verduras era hornearlas junto con aceite de oliva, hierbas aromáticas y algo de ajo. Pones todo en una bandeja, lo sazonas bien y lo llevas al horno por 15 o 20 minutos. Luego a la olla con caldo hasta cubrir, un hervor y listo… a triturar y comer. Fácil no??

La receta está basada en una receta que encontré en mi nuevo libro de cabecera ¨Fresco, fácil y sencillo¨de Donna Hay. Un libro hermoso, con recetas muy fáciles y con fotos increíbles. Creo que no existen fotos con mejor estilismo que las de Donna Hay. Si ven su programa de TV (para los que están en España: Martes 10pm en Canal Cocina) se darán cuenta lo opuesta que es a Jamie Oliver, lo poco que ensucia en la cocina y lo poco que utiliza las manos. Hace que todo sea tan perfecto…. creo que nunca podré cocinar así…

Yo suelo preparar bastante cantidad y congelar para tener siempre crema hecha en casa, sobre todo para las noches en que uno quiere comer más ligero. La acompaño con un poco de nata (crema de leche) o de una cucharada de queso crema. Espero que les guste!

Hoy les traigo una nueva colaboración con la revista Whole Kitchen Magazine, esta vez con su número de enero. Para esta edición, y después de los excesos de las fiestas, traigo dos recetas suaves y que están muy buenas.

Como siempre, una receta salada y otra dulce, que ayudarán a los que como yo, se han puesto a dieta por los excesos de estos días. Una deliciosa Galette de Setas y Ricotta que fue sensación entre mi esposo y su padre y unos Vasitos de Pie de Limón que no duraron ni 5 minutos.

Como ya saben la revista es gratuita y pueden leerla o descargarla haciendo click aquí. Mis recetas se encuentran en las páginas 47 y 83. Espero que les gusten.

Llego el día, por fín 24 de diciembre, toda la familia junta después de mucho tiempo y lista para celebrar la navidad. Estos últimos días ya todos juntos empiezan a ser una locura pero al mismo tiempo muy divertidos.

Ha sido muy gracioso ver la cara de la peque cada vez que aparecían estos personajes que solo había visto a través de la pantalla de la computadora. Bueno si los había visto antes pero no que se acuerde mucho. Su cara de WOW mamá ahi están!! Son de verdad!! ha sido genial. Para que entiendan un poco los que tienen hijos, es más o menos como que Pocoyo, eli y pato cobrarán vida de pronto y hubiera que ir a buscarlos al aereopuerto jajajaja.

Somos muchos este año así que hemos tenido que empezar a cocinar desde ayer. Tenemos el menú definido hace ya varios dias asi que sólo tuvimos que organizarnos, hacer la compra y empezar a cocinar.

Hace tiempo que tenía esta receta de Martha Stewart en mi ¨wish list¨y estas navidades han sido la escusa perfecta para preparala. Ha quedado delicioso, con todas esas especias que han que tenga el sabor perfecto a navidad. A mi esposo no le gustan mucho los postres muy dulces (a mi me encantan), así que en vez de preparar un molde grande, lo que he hecho es hacer 4 pequeños cheesecakes para que cada uno se sirva un pedazo pequeño que acompañe el café o la infusión.

Con esta receta participo en el Calendario Gastronómico organizado por Whole Kitchen. Espero que les guste!

Termino esta entrada deseándoles unas Felices Fiestas y un genial año 2012. Y también comentándoles que a partir del día de hoy, el blog entra en unas merecidas vacaciones hasta el 09 de enero. Voy a pasar los próximos días aprovechando al máximo a mi familia y todo el tiempo que estén por acá porque los he extrañado mucho

FELICES FIESTAS Y UN GENIAL 2012 PARA TODOS!!

Parece que en Santander el invierno decidió llegar de golpe…. Habíamos tenido unos días de otoño maravillosos con temperaturas poco creíbles para estas fechas. Sobre todo, casi sin lluvia, cosa rarísima en esta zona de España. Pero ya era hora que el cielo se ponga gris y que empezáramos a mojarnos un poco. Por supuesto, que no me escuche mi familia, porque de pensar en el frío que van a tener estas fiestas se escandalizan. No sé porqué, la verdad que no es para tanto, ni que tuviéramos nieve y temperaturas extremas.

El temporal no sólo ha venido con lluvias, y por momentos granizo, sino también con alerta roja por fuertes vientos. Aprovechando que mi cuñado ya está por acá, nos fuimos a ver como estaba el mar en la playa de Mataleñas y el espectáculo que hemos podido observar ha sido maravilloso, aunque al mismo tiempo te lleva a pensar en lo fuerte y poderoso que es el mar y en el respeto que hay que tenerle.

Los paisajes de invierno han estado a la orden del día, los árboles ya casi no tienen hojas. La gente ya anda muy abrigada y muchas veces con el paraguas en la mano. Pero siempre hay algún rayo de sol que nos hace salir a dar largos paseos y en Mataleñas estuvimos paseando por casi dos horas.

Los colores que uno encuentra en esta zona de España nunca dejaran de sorprenderme, esos azules, verdes, y ahora colores tierra son maravillosos y lo único que logran es que todo el que puede saque su cámara y empiece a hacer fotos. Los acantilados que dan al mar son increíbles, siempre con este tono verde intenso que se mezcla con el azul del mar.

Como esta zona es muy surfera, pudimos encontrarnos con muchos surfers que fueron a ver el mar y me imagino que muchos aprovecharon las olas en varias playas del cantábrico para subirse a sus tablas porque estaban increíbles. Me acordé de varios amigos mios adictos a este deporte y de que en Lima ya empieza el verano y todos estarán ya empezando a ir a la playa, mientras que acá cada vez nos abrigamos más.

Hoy las recetas no están publicadas en el blog. Los voy a dejar con la última colaboración que hemos tenido el placer de hacer, y es con la revista Sal y Pimienta y su número de invierno. Hemos realizado una editorial sobre sopas que espero que les guste y que les de un poquito de calor en estos días fríos de invierno. Para los que quieren saber un poco más de gastronomía peruana, una de las recetas que he presentado es la de chupe de langostinos que está de muerte. A mi amigo Gastón que se ha vuelto un fan del chupe de langostinos…. acá puedes encontrar la receta

Son cinco recetas de sopas para este invierno. Pueden ver la editorial y las recetas haciendo click acá. La revista es gratuita y les recomiendo que la lean completa porque esta muy buena. Un trabajo impecable, unas fotos maravillosas y unas recetas para morirse. Realmente estoy feliz de haber podido ser parte de este proyecto. Gracias!

Ya me cuentan que les parece.

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Voy a ser honesta con ustedes y decirles que la navidad no es de mis fiestas favoritas del año. Lo paso bien, como de maravilla pero no se porque nunca me ha hecho un especial tilin. Seguro que cuando era pequeña sí, pero ya de grande fue perdiendo encanto y volviéndose una época del año en que hay un tráfico infernal (en Lima porque acá eso no varía mucho), todo el mundo anda corriendo de un lado a otro pensando en regalos pendientes y en eventos, cenas, comidas y lonches. También creo que se debe a que siempre se celebro en mi familia con grandes fiestas, muchos invitados que no conocía o si conocía no sabía porque estaban ahí en un día familiar y al final uno acababa agotado de ambas celebraciones (24 y 25).

Mis mejores navidades y las que recuerdo con mas cariño son las navidades pequeñas, en familia y junto a la gente que más quiero. Todas y cada una de las navidades que he pasado en España han tenido su encanto, ya sean porque vino la familia o porque lo pasamos con los grandes amigos que hemos hecho acá y que ya son parte de nuestra familia.

Ahora con Cayetana, todo lo que gira entorno a la navidad y lo estresante que me parecía, ha cambiado por completo. Me tomo las cosas con bastante más calma, no me por comprar los regalos, y creo que mi mayor dolor de cabeza esta en elegir con que vamos a acompañar el jamón de navidad o si vamos a preparar pavo o pierna de cerdo.

Ella ahora se da cuenta de las cosas a diferencia de las navidades pasadas en que no tuvo idea de nada. Le grita a todos los papanoeles ¨papa¨, baila moviendo la cintura y los hombros a ritmo de ¨la marimorena¨ y A. y yo disfrutamos muchísimo paseando por las calles de la ciudad mostrándole tradiciones que no tenemos en mi país, como la gente patinando sobre hielo (nuestras navidades son en verano) o las calles llenas de luces de navidad. Ya ha comido uno que otro polvorón y estoy contando los días para el show del cole de navidad en que tengo que vestirla de ¨pastorcita¨.

Les comenté hace poco en una entrada pasada que uno de mis recuerdos gastronómicos más fuertes de infancia era mi nonna, y como preparaba en esta época una cantidad absurda de bizcochos de navidad que regalaba por todo Lima. Bueno hoy les traigo la receta de ese bizcocho que mi tía Mariella ha tenido la amabilidad de mandarme. Me cuenta mi nonna que la receta se la dio la mamá de Orieta, una muy buena amiga suya.

Yo no soy muy amante de las frutas confitadas, es más, suelo sacarlas en el panetón, pero éste no seria bizcocho de navidad sin ellas y tampoco se sienten tanto. Yo le he puesto encima unas cuantas para adornar pero pueden optar por no ponerlas o sacarlas si no les gustan como a mí.

También he optado por agregarle pasas a la mezcla de frutas confitadas y un glace de azúcar en polvo y naranja y ambas innovaciones quedan muy bien si quieren probarlo.

Este año cuento los días, no sólo para que llegue la navidad, sino lo que esta navidad me trae… a mi familia. No veo las horas que mis papas y mi hermano estén acá conmigo, una semana más!!!. Para terminar, desde acá aprovecho esta receta para mandarle un beso enorme y un fuertísimo abrazo a mi nonna estas navidades. Decirle que la extraño muchísimo, la queremos un montón y que espero que las próximas navidades estemos allá con ella para que pueda pasarlas con Cayetana. Gracias por la receta!

Haga click en la imágen para imprimir la receta.

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Hoy les traigo una nueva colaboración con la Revista Whole Kitchen Magazine. Esta vez en su edición de navidad.

He preparado dos recetas que espero les gusten, la primera, mi plato favorito de navidad y creo que lo que más espero de estas fiestas:

JAMON GLASEADO DE NAVIDAD

Y de postre, una receta con chocolate, idea, para días de frío o calor, dependiendo de donde pasen las navidades.

TORTA TRUFADA DE CHOCOLATE

La revista es gratuita y pueden descargarla o verla online haciendo click aquí. Mis recetas están en las páginas 35  y 95 . No dejen de visitarla que hay muchas ideas deliciosas para estas fiestas…

Ya estamos diciembre y en un abrir y cerrar de ojos se fue el año…. y se fue bien rápido. Les juro que ni lo ví pasar. Noviembre… creo que nunca lo viví, he estado tan ocupada que nunca me detuve a pensar en que mes estábamos. Este último mes ha habido mucho trabajo, nuevos retos, enfermedades de la guarde que afectan a toda la familia, malas noches y días divertidos en familia.

En un abrir y cerrar de ojos, Cayetana ya caminaba y corría por toda la casa y lo más gracioso de todo ha sido que de un día para otro se volvió un loro parlanchín y ahora no hay quien silencie a esta terrorista que tengo en casa. Ahora canta, grita, conversa… y A. y yo la vemos embobados. Ya es toda una personita de 80cm de estatura jeje

Y lo que logra hacer esta personita… 6 personas movilizandose de un continente a otro sólo para pasar navidades con ella. No se confundan, no me quejo, estoy feliz con la visita de la familia esta navidad. Es más, ando contando los días, pero me hace mucha gracia todo lo que causa alguien de 1 año y medio de edad.

Hoy no hay receta, sólo fotos. Les traigo MI Santander, y pongo ¨MI¨ bien grande y en mayúsculas porque hace días que lo camino y lo fotografío y creo que estas imágenes muestran como veo la ciudad donde vivo. Necesitaba salir un poco de la cocina y del estudio y como estoy llevando un curso de fotografía, he aprovechado para traerles algunas de las imágenes que he podido hacer estos últimos días.

Me encanta cocinar y me encanta pasar tiempo en el estudio, pero a veces uno hace tanto lo mismo que necesita desconectar un poco, poner un punto a parte y comenzar otro párrafo para luego volver a retomar con lo que estaba haciendo… y es un poco lo que he intentado hacer con este curso, volver a abrir mis ojos a TODO tipo de fotos y no sólo a la foto de comida o de estudio. No se equivoquen, eso no quiere decir que en estos días no haya estado haciendo fotos de comida jejeje, no puedo con mi genio y nunca dejaré de hacerlas, pero querí­a tomarme un respiro.

Ha sido muy interesante esta asignación en el curso de recorrer tu ciudad. A veces uno no le presta atención a ciertas cosas que sí ves cuando caminas con la cámara en la mano. A veces, si vas de turista sólo buscas lugares conocidos, pero si es tu ciudad y ya la conoces bien, puedes ir a recorrer todos esos ¨huecos¨que te gustan y que con la cámara se vuelven fascinantes.

Estos días he tenido un poco de todo, cielos grises, atardeceres, algo de sol por momentos… me falta un poco de lluvia jejeje. No me preocupo porque pronto llegarán… Una compañera del curso me decía que estuvo en Santander, en verano, con sol radiante y haciendo el clásico recorrido del turista y que la ciudad que veía en mis fotos era totalmente otra a la que ella había conocido y eso me pareció fascinante. Mil y un formas de ver un mismo lugar.

No pude con mi genio y me dí una vuelta por el mercado, bueno por sus alrededores. Quería mantenerme alejada de la comida, o por lo menos intentarlo.

Pasé por mis tiendas favoritas, y aun no se han vestido de navidad… no se preocupen que en estos días vendrán fotos de eso…

Me encanta como al mínimo rayo de sol todo el mundo sale a la calle a pasear… eso pasa en ciudades donde los inviernos pueden ser muy mojados jejeje. Este año no podemos quejarnos porque lluvia casi ni hemos tenido, es más puedo decir que el frío recién se está sintiendo.

Otra de las cosas que más me gustan de vivir acá, es como podemos ver el cambio de estaciones. En Lima tenemos invierno y verano… la primavera y el otoño, sólo se identifican porque empiezan los días de calor o los días de frío, pero en ciudades como esta podemos ver como las hojas empiezan a caer, los días oscurecen antes, los árboles se quedan en ramas… la ciudad se tiñe de colores marrones, naranjas y rojisos y eso es realmente bello.

Vendrán más fotos de esta bella ciudad…  empieza la navidad y la ciudad se viste de fiesta. Nosotros empezamos a celebrar en estos días y la familia empieza a llegar dentro de poco, así que no estaré mucho en la cocina sino disfrutando de ellos.

Si aun no han tenido el placer de pasear por Santander y no saben que hacer en el puente, piénsenlo y dense una vuelta… Más fotos pronto

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Después de varios días desaparecida, entre trabajo y ¨vacaciones¨, vuelvo con esta receta casera que me encanta!.

Es usual que en Lima mucha gente elija un día de la semana para preparar menestras (acá en España lo que nosotros llamamos menestra son las legumbres: lentejas, alubias, etc.). Normalmente, ese día suele ser o lunes o martes y aunque el trigo no es exactamente una menestra, sino más bien un grano como el arroz, este plato entra en la categoria de las menestras de los lunes o martes. por lo general, suele haber gente a la que le encanta este tipo de comida y otra que las odia, yo personalmente estoy en la categoría de los que les gusta y bastante.

Mis favoritos son las alubias (fréjoles) y éste plato, el trigo. Ya les he comentado que no soy de las personas que se rasga las venas porque extraña su país. En el caso de la comida, suelo preparar la que me gusta y con eso lo llevo relativamente bien, sobre todo porque solemos visitar Perú por lo menos una vez al año. El problema empieza cuando no sé cuándo es que voy a viajar, como es el caso ahora. Ahí es que se me empiezan a antojar todas las cosas que no suelo encontrar por acá. Y el trigo si que fue una de las cosas que me costó encontrar. No sé si porque acá en el norte no se come mucho, o porque en toda España no se encuentra.

Lo bueno es que ya lo venden en un supermercado local, y como no pude resistirme a matar el antojo, compre mi caja de trigo, le mande mensaje a mi mamá y en 15 minutos estaba preguntándole a Esther, la cocinera de casa, como preparar trigo en España. Yo sé que pude haber buscado la receta por internet, pero yo quería comer el trigo que prepara Esther porque es el que me encanta!

Nosotros llamamos trigo a un guiso que se hace a base de pasta de ají y palillo (cúrcuma). No se preocupen, no se las voy a poner difícil porque la pasta de ají la venden en todas las secciones internacionales de los supermercados, sobre todo en el Hipercor. Si no la encuentran ahi, acá en España siempre hay una tienda latina cerca. Hay muchas otras formas de comerlo, pero creo que este guiso es uno de los clásicos de la comida casera, por lo menos limeña.

Los invito a probar este plato bastante típico de mi país. Esta delicioso, sano y para los que no quieren acompañarlo de arroz, pueden comerlo con ensalada y queda igual de bueno. A mi me gusta comerlo con mucho queso fresco o burgos. Le da un toque fresco a este guiso cremoso. Tengan cuidado de no pasarse con la pasta de ají porque al ser envasada, viene picante. No pongan más de una cucharada para que no este muy fuerte.

Hoy decidí probar agregar las recetas en las fotos, no se que les parece?? Que les acomoda más??

Creo que quedaría mejor si el texto lo diseñara alguien experto en eso, pero igual me gusta. Creo que se podrá aplicar dependiendo de la foto y la receta. Ya me dirán que les parece…

Trigo

Ingredientes:

1tz de trigo

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

1 cucharada de pasta de ají mirasol

1 cucharada de palillo (cúrcuma)

500ml de caldo de pollo o verduras

1 chorrito de leche fresca

sal y pimienta

queso fresco al gusto

cilantro para decorar

Preparación:

Lavar el trigo por al menos 1/2 hora. Luego enjuagar bajo el caño unas tres veces. En una olla con agua, darle un hervor. Eliminar el agua y reservar.

A parte, en otra olla, agregar la cebolla y el ajo finamente picados. Dorar hasta que estén transparentes y luego agregar el ají y el palillo. Incorporar el trigo y cubrir con el caldo. Cocinar hasta que el trigo este tierno. Luego agregar un chorrito de leche y decorar con queso fresco y cilantro picado. Servir con arroz y ensalada.

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Me quede con las ganas de hacer la mega galleta y la mega magdalena, por eso no quería perderme el día del brownie.

Dirán que le pasa a esta loca… así que les explico un poco de que va…

Hay un grupo de bloggers muy divertidos que suelen organizar vía twitter estos eventos. El cabecilla esta vez es el monstruo de las galletas, seguido de David Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas. En cuanto vi que querían celebrar el día del brownie dije ¨No me lo pierdo por nada!!” y aunque he movido cielo y tierra para poder hacer estas fotos (por cuestiones de trabajo) acá les dejo mi brownie que ha quedado de lujo!!

Ya les he contado que en casa todos somos aficionados a la cocina. Y mientras yo sigo a Donna Hay, Martha Stewart y a Jamie Oliver, mi esposo va un poco más allá y sigue a Thomas Keller, Heston Blumenthal y a Momofuku. Hace ya varios meses que A. se compró el libro de Thomas Keller: “Ad hoc at home” y desde que llegó tenemos marcada la receta de los brownies, que se veían deliciosos. Con la parte de afuera crocante y el centro mojadito.

Hoy por fin y después de mucha espera, los hemos probado y sólo voy a decirles que corran al súper, si les falta algún ingrediente, y se pongan a cocinarlos porque están de lujo! Hace tiempo que no comía una receta tan perfecta de brownies.Los últimos que había pedido en un restaurante de Santander estuvieron secos y ni siquiera le pusieron helado.

Con esta receta he logrado unos pequeños cuadrados perfectos de fudge con la parte de afuera lo suficientemente dura para que no se desarme cuando lo agarras para el primer bocado. Hoy me doy el gusto y disfruto de este postre que es uno de mis favoritos! Feliz viernes a todos! Y feliz día del brownie!

Brownies (Receta de Thomas Keller)

Ingredientes:

3/4 taza de harina

1 taza de cocoa en polvo

1 cdta de sal

3 paquetes de mantequilla (350gr)

3 huevos grandes

1 3/4 taza de azúcar

1/2 cucharadita de vainilla

1 1/2 taza de chocolate picado tipo chips

Si quieren: azúcar en polvo para decorar

Preparación

Precalentar el horno a 180C. En grasar un molde de 22cm con mantequilla y harina. Reservar.

Cernir el harina, la cocoa y la sal y reservar. En una olla derretir la mitad de la mantequilla y colocar la otra mitad en un bowl. Agregar la mantequilla derretida al bowl con el resto de la mantequilla y mezclar, dejando pedazos de mantequilla. Esperar a que la mezcla este a temperatura ambiente.

En una batida con las paletas puestas, batir los huevos con el azucar hasta que hagan una crema, agregar la vainilla e ir agregando en tercios y alternando, la mezcla seca de harina y luego la de mantequilla. Agregar los trozos de chocolate y mezclar bien.

Llevar al horno por 45 minutos o hasta que se meta el cuchillo y salga casi, seco. Si sale mojado, probar en otra area que puedes haberle dado a algun chip de chocolate. Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar y servir con azucar en polvo.

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Thomas Keller Brownies

Ingredients:

3 / 4 cup flour

1 cup cocoa powder

1 tsp salt

3 packages of butter (350g)

3 large eggs

1 3/4 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla

1 1/2 cup chopped chocolate chips type

powdered sugar for garnish

Directions:

Preheat oven to 180C. Fat 22cm pan with butter and flour. 
Sift the flour, cocoa and salt and set aside. In a saucepan melt half the butter and place the rest in a bowl. Add the melted butter to the bowl with the remaining butter and mix, leaving pieces of butter. Wait until the mixture is at room temperature.

No suelo escribir este tipo de entradas pero este evento en particular llamó mucho mi atención y no pude dejar de escribir sobre él.

Me hablaron del evento hace un tiempo, y aunque traté de organizarme para viajar a Barcelona a cubrirlo, por motivos de trabajo tuve que quedarme en Santander. El tema es que no quería dejar de enterarme de esto así que le pedí a mi amigo Ernesto, con quien hice las fotos de catering peruano, que fuera al evento por mí.

Me he quedado sorprendida de todo lo que se puede hacer con este elemento y de la creatividad del chef y de los organizadores. En Lima, en el restaurante Symposium, sirven una panna cotta sobra un plato de caramelo, que les juro que parece cristal. Pero estas creaciones creo que han superado todo lo que había visto que se puede realizar con este elemento. Así que no quiero dejar de compartirlo con ustedes.

Les dejo el texto y las fotos que Ernesto ha realizado para el blog. Espero que les guste y ya me cuentan que les parece, a ver si lo nombro corresponsal del blog en Barcelona jejeje. Cabe mencionar, que Ernesto no es fotógrafo y que el local estaba iluminado por velas. Así que creo que ha hecho un excelente trabajo para las condiciones del local.

Oh!BCN: Primer evento del vidrio y gastronomía que desafió los 5 sentidos.
Entre los días 17 y 21 de octubre, Barcelona fue testigo del Primer evento Oh!BCN. La idea de este evento era la de mostrar la sinergia entre el vidrio y la gastronomía, de una manera inusual. Consistía en 5 días de conferencias, charlas, talleres creativos, exposiciones y una espectacular noche de Gala, con eventos creativos, diseños innovadores y creaciones culinarias sorprendentes.
Acudí a 3 de los eventos que programaron para esta semana y acá les dejo mis impresiones.

El primer evento fue la sesión abierta de coolhunting sobre “Street Food”, a cargo de Elisabetta Pasini, del Future Concept Lab. Reconocido instituto italiano de tendencias del consumo a nivel global. En este evento pudimos ver cuales son las tendencias de la comida rápida o de la calle en distintas ciudades del mundo y como los paradigmas sobre el fast food van cambiando y se van unificando, quizá no en la comida en sí, sino en la manera de comer la comida en la calle.

En el segundo evento participé en el Taller de cocas de vidrio de diseño con el maestro pastelero Joan Baixas y la colaboración de la diseñadora Sisón Pujol.  Aprendimos a preparar la clásica Coca Catalana, dándole diferentes efectos con el uso de azúcar para simular el efecto vidrio. 

Finalmente, el último evento en el que estuve fue el Food Event Design: la noche de gala de Oh!BCN, que para mi fue el cierre perfecto para una semana planeada a la perfección… un evento muy completo que incluyó experiencias para los 5 sentidos, con 4 instalaciones especialmente diseñadas para la ocasión, comida fabulosa, música y muchos efectos visuales.

En primer lugar, la Vista.  Visualmente todo el evento era impresionante, comenzando por el lugar, La fundación Palo Alto, una antigua fábrica que hoy alberga 19 estudios creativos, escenario perfecto para un evento de esta magnitud.

Las creaciones tanto en vidrio y en azúcar eran visualmente espectaculares, coloridas, con muchos efectos y formas innovadoras.

Y si pensaban que el vidrio no expresa un olor… pues nos equivocamos todos! Había 11 aromas distintos en una instalación que te mostraba ¿A qué huele el Vidrio? Dependiendo de su textura, uso y color descubrimos que el vidrio tienen distintos componentes que le dan un olor característico.

El tacto fue puesto a prueba en las distintas instalaciones, que permitían sentir el efecto de las texturas dependiendo de la manera como se trabajaba tanto el vidrio como el azúcar. Además hubo algo muy simpático en una de las instalaciones… dejaron pedazos de caramelo en el suelo y los invitados mientras caminaban para ver la instalación sentían como se quebraban bajo sus pies! Cuando me enteré después que estaban ahí a propósito, me di el gusto de pisar todos y cada uno de ellos! 

El Oído no fue dejado de lado, la gala incluía un concierto en vivo del compositor “Árbol” (Miguel Marín), acompañado por las cuerdas de Sara Fontan y Bjort Runarsdottir en una instalación del video-artista Javier Milara.  Juntos crearon un espectáculo de live cinema en el que los sonidos electrónicos generados por ordenadores y los instrumentos acústicos como las cuerdas, glockenspiel y percusiones, crearon una banda sonora imaginaria.

Por ultimo y para lo que realmente fuimos… el Gusto. La comida, creación del chef vasco Iker Erauskin, terminó de redondear todo el evento.  El menú de la noche comenzó con el Spray de eau de ceps (seta), un agua de seta servida en un frasco de spray de perfume que tuvimos que comerla como si estuviéramos rociando perfume directamente a la lengua.  Creativa y original forma de probar un plato!

Luego siguió con el bombón de foie y vinagre balsámico, servido sobre una tostada…creo que este plato no necesita mayor explicación, solo una palabra DELICIOSO!

Después salieron la sopa de gambas, coco, lima y citronell y la Pepsi de Cal´amar… la primera en un vaso de shot (chupito) donde combinaban todos los sabores y con una gamba que ayudaba a mezclar los sabores dentro del vasito. La Pepsi de calamar era un caso aparte… en botellines de Pepsi se presentó esta especie de sopa hecha con tinta de calamar.  Considero que la cantidad y presentación fue muy acertada!
Para terminar con los platos salados, Iker cerró con un Arroz Milanesa, que era una especie de risotto al azafrán del Líbano, servido en un envase de vidrio tipo Gerber. Combinación de buena comida en una presentación acorde con el evento.

La parte dulce, que para mi gusto fue la guinda del pastel, tuvo dos representantes impecables, las trufas Bilbao de chocolate blanco rellenas de frambuesa y sopa de violetas que fueron mi perdición, tanto así que tuve que entrar a la cocina a pedir más! Y para cerrar el evento del vidrio y la gastronomía, que mejor manera de hacerlo que con Cristales de chocolate blanco, oro, menta, hibiscus y violetas.

En cuanto a las bebidas, Iker creó estas probetas de Gin-Tonic nacaradas, que al principio parecían unas probetas normales de Gin-Tonic, pero luego de agitarlas se transformaban en un líquido nacarado con un efecto de cristal

En conclusión,  la primera edición del evento Oh!BCN ha sido un éxito y espero que las ediciones siguientes sean más exitosas aún. Por mi parte yo seguiré llevando, más que encantado, a mis 5 sentidos para que sean puestos a prueba de la manera como lo hicieron todos los colaboradores y expositores de Oh!BCN.

Y antes de termina me gustaría que agradecer a los organizadores, especialmente a Bárbara Barrera y Alessandro Rancat, impecables organizadores de todos los eventos del Oh!BCN, al chef Iker Erauskin por permitirme incordiarlo con preguntas, dejarme comer su deliciosa comida y también abrir su cocina para poder hacer las fotos, y por último a mi gran amiga Mayi Pazos, colaboradora del evento que fue quién me presentó a todo este grupo de gente brillante, transparente y unida, que trabajaron por una meta común sin ningún deseo de opacarse entre si…vamos, como un buen vidrio!

Hoy sale la revista Whole Kitchen Magazine Nr.12 y estoy muy contenta de contarles que a partir de este número, colaboraré todos los meses con la revista.

También quería aprovechar este post para felicitarlos por su primer aniversario. Espero que sean muchos más!! Y que sigan cosechando muchos éxitos!!

Ojalá que les gusten las recetas que he preparado para celebrar este primer Aniversario de Whole Kitchen Magazine

DAIQUIRI DE LIMA

TOSTA DE CERDO A LA MIEL SOBRE PURE DE ALUBIAS Y CRUJIENTE DE BONIATO

Para los que no conocen aún la revista, es gratuita y pueden descargarla o verla online en el siguiente enlace. Mis recetas están en las páginas 15 y 105.

Espero que disfruten de todas las maravillas que vienen en este número de la revista y ya me contarán que opinan de mis recetas.

Hoy publico mi segunda receta en 1080 Fotos de cocina, así que les traigo una entrada cortita con algunas de las fotos que hice ese día. Este mes de octubre, tocan aperitivos y yo elegí la receta 52: Tarta (Quiche) de bacon y queso.

Esta vez, tengo que admitir que, aunque me toco una receta muy sencilla, la foto me ha sido un poco más complicada de realizar que la anterior. Sobre todo porque no sabía por cual decidirme.

Hice dos ambientes totalmente distintos, uno en tonos blancos y otro en tonos más oscuros. No porque uno sea mejor que otro, sino porque estoy planteando y practicando nuevas iluminaciones y sets y no me quedaba claro cual era la que más me gustaba.

Voy a ser honesta, y no se a quien más en el mundo fotográfico le suceda, pero odio tener que editar fotos… odio tener que decidir entre las 300 fotos que hice, una sola foto porque nunca puedo. Siempre termino eligiendo mínimo unas tres y es porque cada una tiene un sentimiento especial. Al final del día siempre mi mejor crítico es mi esposo, quien termina pasándose un buen rato eligiendo mientras yo le digo: “esta” o “esta”???

Las finalistas fueron la primera foto y esta última. Pueden verla acá. Como verán, al final opté por la de fondo blanco que siempre terminaba por robarme una sonrisa.

Que opinan?? Cuál prefieren ustedes??

Por cuestión de tiempo y trabajo, este mes no voy a poder traerles la sección ¨Has probado¨, que vendrá sin falta el mes que viene.

Ya estamos octubre y no puedo explicarles lo rápido que se me ha pasado este año y las ganas que tengo que llegue diciembre y por fin la familia este por acá.

No pensaba celebrar halloween en el blog, pero cuando estuve pensando que tema hacía en esta sección para octubre no me quedo otra. No soy de las personas que hacen gracias con la comida para sus hijos, llena los platos de figuritas, animales y saca una flor de una tostada.  Pienso que la comida no es juguete y que un niño puede pasarla bien en la mesa comiendo con sus padres sin tener que hacer toda una fiesta con la comida. No me puedo quejar, no se si es el buen diente de mi hija o que simplemente la pasa bien, pero hasta ahora come casi de todo.

Pero hoy celebramos Halloween y les traigo una serie de fotos de comida divertida que no pude resistirme a preparar y que es facilísima de hacer con los peques.

No crean que la creatividad llego a mi mente y de ahí saque todos estos platos jajaja. Lo siento, pero no es así. Hoy lo que he hecho es hacer a mi estilo fotos que he encontrado en pinterest . Ya conocen esta web?? Les advierto que es un poco adictiva, pero en términos generales es un lugar donde puedes almacenar miles y miles de fotos de cualquier web que te guste. Hay desde comida hasta decoración o ropa. Si aun no han entrado dense una vuelta que esta genial.

Otro lado de donde he sacado ideas es de este blog maravilloso para niños que se llama Cutefoodforkids. La verdad que hay cosas geniales y si tienen hijos y quieren hacerles comidas divertidas, este es su blog. Tiene platos sencillos y divertidos que cualquiera puede preparar en casa.

Hoy no traigo recetas escritas, porque los platos son demasiado sencillos, así que se los explico un poco.

Empezamos con unas bocas de manzana y mini nubes (nubes es el término español para marshmellows). Se cortan las manzanas en gajos, se untan, en este caso con un poco de manjarblanco que sobro de los alfajores, y se colocan las mininubes encima, cubriendo finalmente con otro gajo de manzana.

Como segundo plato tenemos unas momias de salchicha. no son una monada??, como dicen por acá. Compramos un paquete de masa phylo, se corta en tiras finas y se enrollan las salchichas. Llevamos al horno por 10 minutos a 200C o hasta que dore la masa y listo. Los ojos los hacemos con un poco de mostaza o kétchup.

Seguimos con las salchichas y tenemos unos pulpos en sangre, que no son más que salchichas cortadas por la mitad y luego cortadas con cuchillo por debajo para hacer los tentáculos. Se meten al microondas por 2 minutos y luego se sirven sobre una cama de kétchup. Los ojos los hice con clavo de olor porque era lo único que tenia. pero también pueden utilizar mostaza o kétchup.

Pasamos de nuevo al dulce con unos enrollados espaciales. Se colocan dos rebanadas de pan de molde sin corteza. Se monta un lado de un pan sobre el otro y con los dedos aplastamos hasta que el pan quede como una masa fina. Se unta con mantequilla, se colocan las pepitas de colores y se enrolla. Luego con un cuchillo con mucho filo se corta tipo sushi. Se puede reemplazar la mantequilla por manjarblanco, mantequilla de maní, etc.

Y terminamos estas deliciosas recetas con unos búhos de chocolate. Usamos de base unos muffins de chocolate bañados con fudge y colocamos encima dos galletas oreo abiertas por el lado blanco. Encima unos conguitos o chispas de chocolate para hacer los ojos y finalmente un caramelo naranja para la nariz y listo.

Que tal?? Difícil?? Fácil???

Creo que lo más divertido de estas recetas es que son tan sencillas que cualquiera puede prepararlas. Y hacerlo con los niños y ver sus caras de emoción mientras aparecen los muñecos o los ojos de los búhos debe ser divertidísimo.

No se pueden quejar que les estoy dejando las recetas con bastante tiempo de anticipación para que este halloween no dejen de prepararlas a ver que cara ponen los peques de casa. Ya me contarán como les fue, que me encanta saber que prepararon las recetas del blog.

Happy Halloween!!

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Decidí hacer esta receta por un antojo de último minuto y porque a A. le encantan y quería hacer un postre que a él le guste y que no sea torta de chocolate con helado de vainilla.

Es una receta que me trae muchos recuerdos, porque es de las primeras que aprendí a hacer. Cuando era niña, siempre hacía postres: Bizcochos, galletas, alfajores y cheesecakes. Siempre me ayudaban Euge, Isabel o Esther, porque mi madre y la cocina no van juntas, y por el bien de los que vivíamos en casa, debíamos mantenerlo así. Eso no quiere decir que en casos de emergencia mi madre no se defendiera como las grandes pero en el día a día, lo mejor era mantenerla alejada e invitarle un pedazo de lo que habíamos cocinado.

No tenía idea que el alfajor era una de las tantas cosas que España llevó a Latinoamérica.  El tema es que el que comemos allá no se parece en nada al que existe acá, pueden ver las fotos en este link. Nosotros comemos alfajores como los que se comen en Argentina, con bastante dulce de leche, o lo que nosotros llamamos manjarblanco. Hay variaciones con miel que también están para chuparse los dedos, puedes bañarlos en chocolate o ardonarlos con coco. En este caso yo he traído unos clásicos alfajores de maicena rellenos de manjarblanco o dulce de leche.

Son muy fáciles de preparar y a los niños les encanta. Sobre todo, son ideales para prepararlos con ellos y les encantará cortar los discos redondos de las galletas y luego meter el dedo en el manjarblanco mientras rellenan los dulces. Si quieren agregar el coco que les mencioné líneas atras, unten un poco de manjarblanco a los lados y luego giren las galletas en coco para que éste se pegue.

Estos dulces se pueden hacer de distintos tamaños, lo ideal es usar un cortador de aprox. 6cm de diámetro, pero se pueden hacer grandes, pequeños e incluso en miniatura. Este último tamaño es genial para acompañar el café en vez de una galleta, aunque a las golosas como yo se nos queda en el hueco de la muela y hay que comerse como 4 para satisfacer la necesidad de dulce. Por eso yo he utilizado un tamaño medio. También existen los tamaño torta que están deliciosos, y que ya algún día me animaré a preparar.

En Perú estos dulces se comen en toda ocasión: bodas, cumpleaños, bautizos, lonches, con el café, etc. Los tamaño torta son un clásico como postre en comidas y cenas, y los más pequeños como degustación en eventos más grandes. Los argentinos también están para chuparse los dedos, sobre todo los bañados en chocolate. Se que allá también se comen en todo momento y si no fuera porque Celeste, mi amiga argentina, está en estos momentos allá visitando a su familia, ya le hubiera ido a dejar unos cuantos

Espero que se animen a probarlos. Son muy sencillos de preparar, están buenísimos y una vez que los prueben no podrán parar!

 Alfajores de maizena

Ingredientes:

1 1/4 taza de maizena (fécula de maíz)

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de harina

1 cucharada de polvo de hornear

3 yemas de huevo

ralladura de 1 limón

1 lata de leche condensada

125gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Precalentar el horno a 180C. Mezclar en la batidora la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Agregar las yemas una por una hasta que se incorporen bien. Cernir los ingredientes secos y luego agregarlos a la mezcla líquida poco a poco hasta que se incorporen bien formando una masa. Enharinar una superficie y estirar la masa de aproximadamente medio cm de alto. Con un cortador de 6cm cortar todos los discos que se puedan. Llevarlos al horno en una bandeja enmantequillada y enharinada por 10 minutos o hasta antes que doren.

Para el manjarblanco: En una olla a presión, colocar la lata de leche condensada, cubrir con agua hasta arriba y hervir por 45 minutos. no abrir la lata hasta que este completamente fria.

Untar las galletas con marjarblanco y luego juntar de dos en dos. Espolvorear con azúcar en polvo y servir.

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 Alfajores

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Para hoy había planeado empezar con las recetas de otoño. Estaba contando los días para que empiece el fresquito y  preparar cremas, sopas y tomar jarras y jarras de té caliente. Este no ha sido un verano muy caluroso y siempre teniendo fé en el clima del norte de España, tuvimos un par de días de fresco que nos hizo creer que había, por fin, llegado el otoño.

Pero noooo, todo fue una ilusión!! Y el veranillo de San Miguel (días de calor en los meses de septiembre) o el calentamiento global, llamenlo como quieran, hicieron que el verano vuelva, y con más fuerza que en los días de julio y agosto. Creo que nunca había pasado tanto calor en los 5 años que vivo en España. Con decirles que el domingo, primeros días de octubre, nos fuimos bien contentos los tres a pasar el día en la playa. Y acá que el már suele estar muy frio, estaba delicioso para un buen baño.

Pensando que el otoño ya había llegado, compre ciruelas que encontre en el super porque a Cayetana le encantan. Se que suelen haber hasta octubre, pero ya cada vez veo menos, así que aproveche y compre bastantes antes que se acaben y no vuelva a verlas hasta el próximo verano. La primera vez que la peque las probó, pele la fruta y se la dí para que se la comiera ella solita… Fue muy gracioso ver su cara al primer mordisco. Estaba feliz porque le había dado algo para que coma ella sola con sus manos, y después de darme una sonrisa, dio el primer mordisco y su cara de ácido nos hace reír hasta el día de hoy.

Como, según yo, es hora de ponerme a dieta y controlar un poco las cantidades industriales de dulce que como. Hoy les traigo una receta un poco más light de lo normal, y que si quieren pueden hacer más dulce. Todo depende de lo que a ustedes les provoque.

Son unas ciruelas asadas con romero, que en este caso he acompañado de yogurt griego y un poco de galletas de gengibre trituradas para darles un toque crocante. El postre esta genial, con el toque perfecto de dulce para acompañar el yogurt. Y a mi que la fruta no me vuelve loca, esta receta me ha gustado bastante. Si me preguntan, y quieren hacer la receta un poco más engordativa…  Una buena bola de helado de vainilla sería un genial reemplazo para el yogurt griego.

Espero que les guste esta receta. No sólo se puede hacer con ciruelas, también con duraznos, nectarinas y melocotones. Si quieren pueden utilizar miel en vez de azúcar. Y finalmente, pueden hacer las frutas a la parrilla, en vez de al horno. Pero a mí personalmente me gustan más al horno porque a la parrilla a veces la fruta queda un pocó más dura y yo la prefiero más suave. Los dejo con la receta.

NOTA: Para aquellos que se habían suscrito vía mail al blog, les ruego lo vuelvan a hacer que con el cambio de diseño no hemos podido exportar todos los correos. El link se encuentra en el mismo lugar que antes, arriba a la derecha. Y una vez que realicen la suscripción, se les enviará un mail de confirmación a sus correos que deben aceptar. Muchas gracias y disculpen!

 Ciruelas horneadas con yogurt griego y galletas picadas

Ingredientes:

6 ciruelas cortadas por la mitad y sin pepas

2 tallos de romero fresco

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de mantequilla sin sal

el jugo de un limón

yogurt griego o natural

1/2 taza de galletas picadas (yo use galletas de gengibre)

Preparación:

Precalentar el horno a 200C. Colocar en una fuente para el horno las ciruelas con la piel hacia abajo. Pincharlas con un cuchillo y espolvorear el azúcar por encima de cada una.

Colocar pedacitos de mantequilla y espolvorear el romero sobre las ciruelas. Finalmente poner una cucharadita de jugo de limón en cada ciruela y llevar al horno a 200C por 20-30 minutos. Servir con yogurt griego por encima y espolvorear con las galletas.

Roasted plums with greek yogurt and crumbled cookies

Ingredients:

6 plums

2 springs fresh rosemary

3 tablespoons sugar

2 tablespoons unsalted butter

juice of a lime

greek yogurt

1/2 crumbled coockies

Directions:

Preheat oven 200C.  Prick skins of plums with a fork, then quarter and pit. In a roasting pan, toss fruit with 2 sprigs fresh rosemary, 2 to 3 tablespoons sugar, 2 tablespoons unsalted butter, cut into pieces, and 1 tablespoon fresh lime juice. Roast fruit until fork-tender, 20 to 30 minutes. Discard rosemary. Serve with yogurt and crumbled cookies.

Disculpas a los que han estado tratando de entrar al blog en las últimos dias via la web pero por cambios en el diseño han habido problemas que felizmente ya están solucionados.

Hoy tampoco les traigo receta nueva. Prometo poner una este lunes, pero he tenido visita en casa y he estado full. A eso tengo que sumarle los últimos toques a todo este cambio de imagen y ya para rematar, Cayetana se enfermó. Como verán unos días con mucho que hacer.

Creo que prácticamente desde que lancé el blog que estoy tratando de rediseñarlo. La verdad es que mis conocimientos en el tema no eran muchos en ese momento y agarré la primera plantilla que encontre, la adapte un poco, agregué el logo del estudio y listo. Ese diseño es lo que han visto estos últimos meses y aunque traté de hacerlo amigable y a mi estilo, nunca llegó a encantarme. Me he pasado los últimos meses tratando de ponerle cosas que hicieran que luzca mejor, pero nunca terminó de convencerme.

Yo quería un diseño limpio, en tonos blancos, que me permitiera en algún momento poder integrar toda la imagen de agoisfoto, tanto la web como el blog en una sola página y creo, que después de muchos intentos, por fin lo he logrado. Como verán el blog y la web, hoy tienen otra cara, más limpia, en tonos neutros, donde las fotos son las estrellas y no hay nada que te distraiga a la hora de verlas.

Fuera de eso, el blog deja de ser agoisfoto.wordpress.com, para pasar a ser un anexo de www.agoisfoto.com, cosa que también quería hacer hace tiempo. Mantener dos direcciones online me parecía un poco tonto y ya por fin es una sola.

Habrá un recetario actualizado con todo lo que se publique en el blog. Ya se que el otro también tenía ese link, pero no lo actualizaba mucho y al final quedó un poco en el olvido, error mio que no pienso volver a cometer.

Finalmente, prometo que dentro de poco ya tendré todas las recetas con versión en ingles, cosa que estoy por terminar.

Aun faltan algunos toques finales, pero en general, esta es la nueva imagen de agoisfoto.

No quería dejar de agradecer a quienes me han ayudado con todos estos cambios, sobre todo por su paciencia porque como ya les comente, hasta hace poco no sabía muy bien como funcionaba esto de los blogs y creo que los he vuelto un poco locos con todas las preguntas que tenía.

Los invito a que se den una vuelta…

www.agoisfoto.com

Me encantaría oir sus opiniones, comentarios y sugerencias. Espero que les guste!

Todo empezó hace unos meses cuando las vi hablar del tema en twitter y sin pensarlo les escribí diciendo que cuenten conmigo. Como no supe más del tema en varios meses, pensé que todo había quedado en una conversación virtual de un super proyecto. Grande fue mi sorpresa cuando llegó el correo ofreciéndome ser colaboradora. Sin dudarlo un segundo les escribí emocionadísima aceptando la propuesta.

Desde un principio este proyecto me ha parecido fascinante… Hacer fotos de un clásico de la gastronomía española suena tentador, 1080 recetas de cocina de Simone ortega. Un libro que casi todos en este país, o todo aquel al que le guste cocinar, tiene en casa.  A eso hay que sumarle el trabajar con todas estas maravillosas bloggers a las que sigo y hacen un trabajo realmente genial… Se las presento y si pueden, dense una vuelta por sus blogs que no se van a arrepentir…. bueno, un poco porque les va a dar un hambre de muerte y lo más seguro es que salgan corriendo a romper la dieta!!

Montse de Salseando en la cocina

Macu de Tengo un horno y sé cómo usarlo

Ingrid de My lovely food

Mayte de Rustica

Alba de Le fabuleux destin du chocolat

Cris de Crazy Tea Party

M. Angeles  de Cook me tender

Alicia  de A mí lo que me gusta es cocinar

Linda  de La letra con salsa entra

Ivana  de My little things

Sonia  de L’Exquisit

Zaida  de Can Colette

Silvia  de Food and cook

María Luisa  de Zerogluten

Lydia  de Just a little bite

 Ana  de Lovefoodblog

En cuanto a la receta, en un principio estuve un poco reacia a pensar que iba a quedar bien… pero cuando lo probé casi me muero de la emoción… El bizcocho queda con la parte de fuera crocante y el centro con una textura que no se como describir… suave, trufado, perfecto! Ya les he mencionado antes que para mí el helado de vainilla es el mejor, y este postre con una buena bola encima esta para… voy a ser honesta, para comerse todo el bizcocho. Felizmente como A. que dice que ¨la torta de chocolate con helado de vainilla es su postre favorito¨ayudó comiéndose gran parte.

Hoy no les puedo dejar la receta de este maravilloso bizcocho de chocolate porque el proyecto es sólo por las fotos, no tenemos autorización para publicar recetas. Pero igual me imagino que muchos de ustedes tienen el recetario en casa y podrán probarlo.

Como el día de la sesión de fotos los nervios me estaban matando, hice dos bizcochos para poder practicar bastante hasta obtener la foto final. Así que los dejo con todas esas fotos que resultaron de esa sesión y no se olviden de entrar a la web de 1080 Fotos de cocina a ver la foto que finalmente salió publicada.

Desde el 2004 me dedico a la fotografía gastronómica, pero esto de escribir y fotografiar para un blog es relativamente nuevo (6 meses casi) y no me puedo quejar de la acogida que éste está teniendo. Y tampoco, de toda la gente maravillosa a la que estoy conociendo y los proyectos que poco a poco están saliendo gracias a este espacio virtual. Gracias a todos!

Espero sus comentarios sobre la foto!

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Hace 4 años y un poco más que vivo fuera de Lima. Cuando recién llegué a Oviedo, en una tarde de vagancia por internet, encontré la página web de uno de mis restaurantes favoritos ¨Rafael¨. Paseando por la web, descubrí que su chef, Rafael Osterling estaba planeando sacar proximamente un libro. Hoy 4 años después lo tengo en mis manos y sólo puedo decirles que valió la pena la espera. Un libro bello, con fotos maravillosas del fotógrafo peruano Hans Stoll y con las mejores recetas de este chef peruano, explicadas en orden y con grados de dificultad para que todos podamos preparar sus recetas en casa. Bueno, por lo menos, intentarlo. Si viven acá en España y les gusta la cocina, traten de conseguirlo, no se van a arrepentir. No es sólo comida peruana, y no son recetas que sólo un chef profesional puede preparar.

Me gusta mucho la cocina de Rafael. Su carta variada, la combinación de platos clásicos mediterraneos con platos peruanos hechos a su estilo e incluso algunos platos de toque oriental. El pan esta para comerselo todo. Creo que su chupe de camarones y su lomo saltado son de los mejores que he comido en mi vida. Estuve en su cevicheria “El Mercado” ahora en enero y la verdad que todo delicioso. Bueno, todo lo que pude probar en una comida y les aseguro que va a ser lugar obligado para visitar cuando vaya nuevamente por Lima. El local del Rafael es muy agradable, aunque si vas de noche, el ambiente de la barra muchas veces abruma al de la sala del restaurante. El servicio suele ser muy bueno, por lo menos las veces que he ido.

Quejas?? Mi esposo y varios amigos más dicen que sirven muy poco. Y sí, los platos podrían ser un poquito más contundentes. He visto achicarse el sashimi de atún visita tras visita. Pasó de estar acompañado de palta (aguacate) y arroz, a ir desapareciendo poquito a poquito, hasta ser solo atún. Eso si fue algo que me molestó bastante porque era uno de mis platos preferidos y al ser clientes habituales, notamos mucho ese cambio. Pero personalmente, creo que si vas de noche, los platos tienen el tamaño perfecto para no salir directo a tomarte un alka seltzer y revolcarte toda la noche sin poder dormir. Y en el día, me puedo comer los panes de aceituna feliz de la vida y degustar de entrada, segundo y postre sin ningún remordimiento de conciencia.

En honor al ¨Rafael¨y a su nuevo libro, hoy les traigo una pizza preparada con su deliciosa y crocante masa. Ha quedado tan buena, que A. ha dicho que he superado su receta de masa de pizza y eso si que es un reconocimiento a todo lo que he amasado jejeje. Y para el topping de la pizza me he basado en la receta de “Pizza de berenjenas, champiñones, queso de cabra, piñones y pesto de tomate confitado¨. Esta buenísima, y me han sobrado unas 4 bolitas de masa que he congelado para poder comer cualquier otro día.

Espero que les guste y si la preparan me cuentan que tal!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza.

Pizza de berenjena, queso de cabra y tomates secos

Ingredientes:

Masa:

250ml de agua tibia

1 cucharada de levadura seca

7 tazas de harina sin preparar y un poco más para amasar

180ml de leche tibia

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de sal marina fina

Pizza:

1 berenjena pelada y cortada en láminas muy finas

200gr de queso de cabra

1 mozarella de bufala

500ml de leche fresca

1/2 taza de salsa pomarola

5 champiñones cortados en láminas 

unas hojas de albahaca

60gr de piñones tostados

sal y pimienta al gusto

gotas de vinagre balsámico

Preparación:

Masa:

Colocar en un bowl el agua y la levadura. Mezclar bien con un batidor de mano hasta disolver. Luego incorporar la leche, el aceite de oliva y la sal marina. Agregar poco a poco el harina y mezclar con la mano hasta integrar. Trasladar la masa a una superficie enharinada y amasar por 12 minutos estirándola con la palma de la mano. Colocar la masa en un bowl aceitado, moverla dentro del bowl para que quede impregnada del aceite, cubrir con un secador de cocina y colocar en un ambiente cálido. Esperar entre 45 y 50 minutos o hasta que doble su volúmen. Amasar la masa con la yema de los dedos, agregar un poco más de aceite de oliva y dejar reposar en un ambiente cálido otros 50 minutos.

Pizza:

Remojar las berenjenas en la leche y dejar reposar por 30 minutos. Lavar y secar. Luego embadurnar los champiñones y las berenjenas con aceite de oliva. Grillar los vegetales hasta que estén dorados y luego colocarlos en un bowl y aderezarlos con sal, pimienta, unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva.

Estirar la masa en una superficie enharinada hasta que quede muy fina. Pinchar con un tenedor y llevar al horno por 1-2 minutos para que la masa selle. Sacar la masa y agregar 2-3 cucharadas de salsa pomarola. Esparcir un poco del queso de cabra y luego colocar los vegetales, los tomates secos y espolvorear con albahaca picada. Colocar el mozarrela rallado y el resto del queso de cabra. Hornear hasta que la masa este dorada y crocante. Terminar salpicando los piñones, un poco de aceite de oliva y pimienta fresca.

Eggplant, goat cheese and sundried tomatoes Pizza

Ingredients:

Dough:

250ml warm water

1 tablespoon dry yeast

7 cups all-purpose flour and a little more for kneading

180ml warm milk

4 tablespoons olive oil

1 tablespoon fine sea salt

Pizza:

1 eggplant, peeled and cut into thin slices

200g goat’s cheese

1 bufala mozzarella

500ml fresh milk

1 / 2 cup salsa Pomarola

5 sliced ​​mushrooms

basil leaves

60g toasted pine nuts

salt and pepper to taste

drops of balsamic vinegar

Directions:

Dough:

Place in a bowl the water and yeast. Mix well with a whisk until dissolved. Then add the milk, olive oil and sea salt. Gradually add the flour and mix by hand until integrated.Transfer the dough to a floured surface and knead for 12 minutes stretching it with the palm of the hand. Place dough in oiled bowl, move it into the bowl so that it is impregnated with oil, cover with a kitchen and dryer in a warm place. Wait 45 to 50 minutes or until doubled in volume. Knead the dough with the fingertips, add a little olive oil and leave in a warm another 50 minutes.

Pizza:

Soak the eggplant in milk and let stand for 30 minutes. Wash and dry. Then smear the mushrooms and eggplant with olive oil. Grid vegetables until golden and then place them in a bowl and seasoned with salt, pepper, a few drops of balsamic vinegar and olive oil.

Roll out the dough on a floured surface until very thin. Pierced with a fork and take the oven for 1-2 minutes for the dough to seal. Remove the dough and add 2-3 tablespoons of sauce Pomarola. Sprinkle a bit of goat cheese and then place the vegetables, dried tomatoes and sprinkle with chopped basil. Place the grated mozarrela and the rest of goat cheese. Bake until crust is golden brown and crispy. End sprinkling pine nuts, a little olive oil and fresh pepper.

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El mes pasado estuvimos de vacaciones en esta sección así que retomamos con fuerza. En Perú estamos muy acostumbrados a comer siempre acompañado de papa o arroz. Es más, diría que el arroz es indispensable en muchos casos y prácticamente acompaña todo. Arroz blanco y graneadito. Y no se extrañen si algún plato viene con ambos. Si, arroz y papa en un mismo plato.

Como ya les he comentado antes, mi principal interés hoy en día en la cocina, y un poco la razón de esta sección del blog, es brindarle a mi hija una dieta sana y equilibrada que de paso aprovechemos nosotros. También una variedad en la misma, que la lleve a probar toda clase de alimentos y así vaya desarrollando gustos. No me importa que no coma algo, me importa que lo pruebe y luego decida. Creo que es muy importante que alguien pruebe los alimentos por muy raros que éstos sean.

Cayetana ya come lo que hay en casa, y eso me lleva a pensar bien cada menú del día. Es muy fácil acompañar todo con arroz y papa. A ver, hay platos clásicos que vienen con estos acompañamientos que obviamente preparo. Ají de gallina con arroz de todas maneras. Pero si ya lo acompaño de arroz, trato de no ponerle papa. Si preparo estofado, lo lleno de verduras (zanahoria, hongos, arverjas o guisantes, etc.) y lo acompaño de arroz o papa. Nunca de las dos. Y así voy un poco agregando verduras en la comida y eliminando el exceso de harinas.

Hoy les traigo tres acompañamientos que están muy buenos y que se pueden servir con cualquier tipo de carne (pollo, cerdo, pescado, etc.) o hasta con huevo. El primero, y debido a la adicción de Cayetana por éstas, son unas zanahorias glaseadas con naranja que están de muerte. Yo consigo en un supermercado local las zanahorias bebe congeladas y son perfectas porque la peque las agarra con la mano y se las come una tras otra. El toque de naranja les da un sabor y aromas perfectos para enamorar a cualquier niño que no quiera probarlas.

Empezamos a alimentar a nuestros hijos con papillas, que a la larga vienen a ser purés de distintas verduras. Pero mientras crecen, todas esas opciones de purés, empiezan a reducirse y volvemos al clásico puré de papas y punto. Ya saben que a Cayetana los zucchinis le encantan, y desde bebe éste puré ha sido uno de sus favoritos. Por eso, hasta el día de hoy es un perfecto acompañamiento cuando no tengo con que servir las carnes. Así que la segunda receta es un puré de zucchinis con un toque de queso parmesano y mantequilla que también está para repetir.

Como última opción traigo unas mazorcas de maíz dulce con mantequilla y queso parmesano, que para los niños que ya comen solos son un perfecto entretenimiento lleno de sabor. Y si tu pequeño aún no come sólo como para agarrar las mazorcas, puedes desgranarlo o licuarlo y volver esta opción un puré o papilla que con el toque dulce del maíz no podrán resistirse.

Espero que les gusten las recetas y también a sus peques. Ya saben que todas las como yo y por eso puedo asegurarles que no sólo están buenas para los niños jejeje.

Termino hoy contándoles sobre mi último proyecto… sí ya se, uno más. Pero septiembre está siendo un mes de estrenos y eso me esta gustando .

El día 16 de septiembre sale a la venta, con el diario Correo (Lima-Perú) la colección ¨Comida para bebes y niños¨. Con recetas y fotos de recetas hechas por AGOISFOTO. No saben lo contenta que estoy… Son tres libros con recetas desde los 6 meses hasta los 7 años. Este era el proyecto que me tenía como loca y estoy súper feliz de que por fin vea la luz. A todos los que están en Perú, apunten la fecha y no dejen de pedirlo en sus quioscos.

Algunas recetas las han visto en el blog, en esta sección. Otras, obviamente son nuevas. Para las que no están en Perú y están interesadas en el recetario, trataré de buscar alguna forma de que tengan acceso a éste. Espero que les guste, estoy muy emocionada y no quería dejar de compartirlo con ustedes. Los dejo con algunas imágenes…

Zanahorias glaseadas con naranja

Ingredientes:

300gr de zanahorias cortadas en trozos y peladas (se pueden usar zanahorias bebes)

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

Jugo de 2 1/2 naranjas

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla y agregar el azúcar. Mezclar bien para que el azúcar se disuelva un poco. Agregar las zanahorias, la sal y mezclar bien. Agregar el jugo de naranja y llevar a ebullición y luego bajar la hornilla a temperatura media y tapar dejando abierto un poquito. Dejar cocinar hasta que reduzca el jugo y las zanahorias estén al punto. Luego destapar y cocinar 5 minutos más para que el glaseado espese.

Puré de zucchini

Ingredientes:

1 zucchini cortado en trozos

1 papa pequeña, pelada y cortada en trozos

1 echalote picada finamente

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación:

En una olla con agua hirviendo cocinar la papa y el zucchini hasta que estén tiernos. Reservar el agua de cocción. A parte en una sartén dorar la echalote con el aceite de oliva, luego agregar las verduras y mezclar bien. Batir la mezcla con el batidor de mano o con la licuadora. Si está muy espeso agregar liquido de cocción hasta obtener la consistencia que guste.

Mazorcas de maíz dulce con parmesano y mantequilla

Ingredientes:

4 mazorcas de maíz dulce, partidas en 3 trozos.

200gr de queso parmesano

2cucharadas de mantequilla derretida

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hervir las mazorcas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Escurrir el agua. Pasarlas por la mantequilla derretida y luego por el queso parmesano sazonado con la sal y la pimienta. Embadurnar bien para que se pegue por toda la mazorca y mientras este caliente derrita un poco el queso. Servir.

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Orange glace carrots

Ingredients:

300gr baby carrots

2 tablespoons melted butter

1 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

juice from 2 1/2 oranges

Directions:

In a large skillet, melt butter over medium-high heat. Add carrots, sugar, and salt; cook until carrots are golden, about 10 minutes. Add juice; reduce heat. Simmer, partially covered, until carrots are tender, about 20 minutes. Cook, uncovered, 2 to 3 minutes more to thicken glaze. Serve warm.

Zucchini Puree

Ingredients:

1 zucchini chopped

1 small potato, peeled and chopped

1 shallot finely chopped

1 tablespoon olive oil

Directions:

In a pot of boiling water cook the potatoes and zucchini until tender. Reserve cooking water. In a skillet, brown the shallots with olive oil, then add vegetables and mix well. Beat the mixture with a blender. If you need add liquid to get the consistency you like.

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Si no la has probado aun, que esperas??? La quínoa, quinua o kinwa es una de las maravillas que trae mi queridísimo Perú y bueno, toda la zona de los Andes. Me alegra muchísimo que cada vez se encuentra más en los supermercados y también cada día veo más bloggers acá y en USA que la utilizan. Estuvimos en la “Feria de las naciones” acá en Santander, celebrando el cumple de nuestro amigo Gastón. Celeste, su esposa, había probado las croquetas de quinua y también el tabuleh que preparan en el stand de Perú y estaba maravillada con este nuevo ingrediente. Me estuvo preguntando y justo le comenté que estaba haciendo este post, así que está dedicado a ella

Les cuento un poco… La quinua se denomina un pseudocereal, ya que no entra dentro de los cereales tradicionales, pero el hecho de tener un alto contenido de almidón permite que su uso sea como el del cereal. Lo que le da esta clasificación. Se cultiva en los Andes, principalmente en Perú, Ecuador, Bolivia y en el Norte Argentino. Era uno de los principales ingredientes dentro de la dieta de los pueblos preincaicos e incaicos y hasta el día de hoy se consume bastante. En dicha época, la quinoa se conocía con el nombre de ¨grano madre¨, que al ser cosechada se daba como ofrenda al dios Inti (sol).

Es un alimento muy rico en aminoácidos, lo que lo vuelve completo y esencial para el consumo humano. Se puede encontrar en grano, pero también se consume en harina o en bebidas tradicionales de la zona, como la cerveza o la chicha. En harina se utiliza para hacer panes, tortas y galletas. Muchas veces reemplaza por completo a la harina de trigo, brindándole un sabor parecido a la nuez a las comidas. Las hojas de la planta son muy parecidas a la espinaca, pero a diferencia de ésta, tiene un bajo contenido de nitratos. Es un alimento rico en proteínas, grasa, aceite y almidón. Su altísimo grado de aminoácidos se considera básico para el desarrollo humano, sobre todo durante la infancia. También es una excelente fuente de hierro, calcio, fósforo y contiene muchas vitaminas. Su contenido de proteínas puede doblar el de cualquier cereal, siendo básico para nuestra alimentación.

La quínoa es ligera, sabrosa y muy fácil de digerir a diferencia de otros cereales. Tiene una amplia versatilidad a la hora de prepararse y puede ser utilizado en lugar de otros granos tradicionales como el arroz. Se hacen desde platos salados, hasta postres y sólo toma 15 minutos preparar un plato entero de quínoa.

Hoy les traigo tres recetas que a mi me gustan mucho y que al mismo tiempo, son muy sencillas. La primera: una ensalada, o bueno, quínoa con verduras y huevo frito. No tiene pierde… muy parecido al arroz tres delicias o al tabuleh que se prepara con cous cous pero con quínoa y un huevo encima. Lo preparo bastante cuando A. no viene a comer y comemos Cayetana y yo solas. Está lista en muy poco tiempo y así puedo hacer fotos toda la mañana y no me preocupo de qué va a comer la peque porque le encanta.

La segunda receta: Quinotto. Si, como un risotto pero de quinua. Hoy en día se esta comiendo mucho en Perú. Aún me acuerdo cuando el Pantagruel, primer restaurante de comida novoandina, lo empezó a comercializar en su carta. Mi padre era fanático y siempre lo pedía. La receta del Pantagruel esta en el libro ¨El Arte de la Cocina Peruana¨ de Tony Custer para el que la quiera, pero yo hoy he preparado este delicioso quinotto de hongos que me manda mi querida amiga y chef Jimena Larrea. Su receta original es de champiñones y portobellos, pero como no he podido encontrar portobellos, los he reemplazado con shitakes que son los que encontré en el super. Está para comerse tres platos de lo bueno, no dejen de probarlo.

La tercera y última receta son unos biscuits de quinua, chocolate, manzana y arándanos. Están muy ricos y para ser un dulce, contiene frutas y cereales que alimentan a los grandes y pequeños de la casa. Pruébenlos que no se van a arrepentir. La receta es del blog ourkitchen.

Espero que les gusten estas recetas y sobre todo que agreguen la quínoa a su dieta.

A continuación, agrego unos links de blogs que me gustan que tienen muy buenas recetas de quinua que también pueden probar.

El blog, mi vida en un dulce, le hace un homenaje a la cocinera peruana Teresa Izquierdo y nos trae su receta de “Crema volteada de quinua”.

Mi blog favorito, La Tartine Gourmande, nos trae estas “Quinoa Galettes” que estás deliciosas. Las hemos probado en casa y están de muerte. Esta en inglés pero pueden traducir la receta en el traductor de google.

Para acabar, el maravilloso blog 101 cookbooks lo utiliza muchísimo y los dejo con el índice de recetas que tienen con este ingrediente. También está en inglés.

Este mes no he hecho la sección ¨Para los peques¨del blog porque todas las recetas que les traigo hoy pueden comerla los niños de la casa. Como les he mencionado es un excelente alimento, sobre todo para ellos que están en pleno crecimiento. Y para los mas chiquitos, que aún están comiendo papillas, les recomiendo que agreguen una cucharada de quinua en sus papillas una o dos veces por semana que les va a hacer mucho bien. Yo hasta ahora cocino una taza de quinua de vez en cuando y le agrego una cucharada a la comida de Cayetana, que ya come lo mismo que nosotros.

Termino este post contándoles que a partir de hoy empieza uno de los proyectos en los que he estado participando últimamente y que me hace mucha ilusión. No se si han oído hablar del libro 1080 recetas de cocina de Simone Ortega?? Es un libro de recetas que se publicó en los años 70 y que hasta el día de hoy forma parte de muchas cocinas en España. Un clásico de clásicos en la gastronomía de este país. El tema es que este libro de recetas no tiene fotos y es así como empieza este proyecto.

Hace unos meses, tres bloggers: Miriam de ¨Invitado de Invierno¨, Sandra de ¨La Receta de la Felicidad¨ y Pamela de ¨Uno de dos¨ decidieron lanzar una web en la que se ilustre en fotografías todas las recetas del libro. Y estoy muy feliz de contarles que soy una de las colaboradoras de este proyecto, junto con otras bloggers a las que sigo. Los invito a que se den una vuelta por la web 1080fotosdecocina.com, en donde se irán publicando a partir de hoy, las fotos de las recetas del libro.

Ensalada de Quinua con huevo frito

Ingredientes:

1 taza de quinua

1 zanahoria cortada en cuadraditos

100gr. de queso fresco o burgos

100gr de cebollino picado finamente

1 tomate, son semillas y picado finamente

1/2 zucchini picado finamente

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

hojas de arúgula al gusto

Preparación:

Lavar la quinua un par de veces y colocar en una olla con agua. Hervir alrededor de 15 minutos o hasta que el grano este transparente. Escurrir y reservar. En otra olla con agua hirviendo, cocer el zucchini y la zanahoria hasta que estén tiernos. En un bowl, colocar la quinoa, las verduras el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y servir en un bowl o en un plato. En una sartén, freír el huevo y colocar sobre la quinua. Servir.

Quinotto de Hongos

(Receta Chef Jimena Larrea)

Ingredientes:

1 taza de quinua

3 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

1 cucharadita de ajo finamente picado

1 cucharada de palillo o azafrán

1/4 taza de vino blanco

1 taza de champiñones cortados en cuartos

1 taza de shitaques picados

1 taza de queso parmesano

sal y pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua. Repetir hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinoa muy bien y reservar.

En una sartén mediana agregar el aceite de oliva y pochar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el ajo y el palillo y dejar cocer unos minutos. Agregar los hongos y cocer a fuego alto para que no suelten mucha agua, de ser así, dejar en la hornilla hasta que evapore el liquido. 

Incorporar la quinua, mezclarla bien con el resto de ingredientes e incorporar el vino blanco. Reducir a fuego medio y dejar que el vino evapore. Calentar el caldo de pollo. Cuando la quinoa haya absorbido el vino, incorporar el caldo vaso a vaso y mover el quinotto con una cuchara de madera repetidas veces durante la elaboración. Cuando incorpore el último vaso de caldo, no dejar que se absorba por completo y añadir el queso parmesano rallado, la mantequilla y mezclar bien sin dejar de mover. Tapar la cazuela y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Biscuits de chocolate, quinua y arándanos

(adaptado de ourkitchen blog)

Ingredientes:

1 1/4 taza de harina

2 cucharaditas de canela

2/3 taza de azúcar rubia

2/3 taza de arándanos

125gr. chocolate picado

3/4 taza de quinua cocinada y bien escurrida

1 manzana rallada

1/4 taza aceite vegetal

Preparación:

Precalentar el horno a 180C y engrasar la bandeja del horno. Tamizar el harina y la canela en un bowl grande. Mezclar con el azúcar, los arándanos, el chocolate y la quinoa. En otro bowl mezclar el aceite y la manzana rallada y luego agregarlos a la mezcla de ingredientes secos. Mezclar bien. Con una cuchara colocar cucharadas de mezcla en la bandeja del horno y hornear por 30 minutos.

Quinoa Salad with fried egg

Ingredients:

1 cup quinoa

1 carrot, diced

100gr. Fresh cheese in cubes

100gr. finely chopped chives

1 tomato, seeded and chopped

1/2 zucchini finely chopped

Salt and pepper

1 tablespoon olive oil

Arugula leaves

Directions:

Wash the quinoa a few times and place in a pot with water. Boil about 15 minutes or until the grain is translucent. Drain and reserve. In another pot of boiling water, cook the zucchini and carrot until tender. In a bowl, place the quinoa, vegetables, cheese, olive oil, salt and pepper. Mix well and serve in a bowl or plate. In a pan, fry the egg and place on quinoa. Serve.

Mushroom Quinotto

(Chef Jimena Larrea Recipe)

Ingredients:

1 cup quinoa

3 cups chicken stock

2 tablespoons butter

1 tablespoon olive oil

1 onion, finely chopped

2 garlic cloves finely chopped

1 teaspoon palillo or saffron

1/4 cup white wine

1 cup quartered mushrooms

1 cup chopped shitaques

1 cup parmesan cheese

salt and pepper

Directions:

Wash the quinoa several times, rubbing it in your hands and letting it go to the bottom of the pot before changing the water. Repeat until the water runs clear. Drain the quinoa well and set aside. In a medium skillet add the olive oil and soften the onion until transparent. Add garlic and palillo and cook a few minutes. Add mushrooms and cook over high heat so it not loose too much water, if so, leave the stove until the liquid evaporates. Incorporate the quinoa, mix well and add the white wine. Reduce heat to medium and let the wine evaporate. Heat the chicken stock. When the quinoa has absorbed the wine, add the stock glass to glass and move the quinotto with a wooden spoon several times during processing. When you enter the last cup of stock, don’t let it absorb completely and add the grated Parmesan cheese, butter and mix well, stirring constantly. Cover the pan and turn off heat. Let stand 5 minutes before serving.

Chocolate, quinoa and blueberries biscuits

(adapted from ourkitchen blog)

Ingredients:

1 1/4 cups flour

2 tablespoon cinnamon

2/3 cup brown sugar

2/3 cup blueberries

125gr. chocolate, roughly chopped

3/4 cup cooked quinoa, well drained

1 apple, grated

1/4 cup vegetable oil

Directions:

Preheat the oven to 180C and grease a baking tray. Sift the flour and cinnamon into a large bowl. Mix in the brown sugar, blueberries, chocolate and quinoa. In a separate bowl mix together the grated apple and the oil. Add the apple mixture to the dry ingredients and mix to combine.Place spoonfuls of the mixture onto the greased baking tray and bake for 30 minutes.

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No soy una persona de frutas. Bueno, de frutas frescas porque de fruta en dulce por supuesto que sí. Nunca me van a ver comiendo una manzana, una pera, o incluso un plátano. Aunque sí me verán comiendo un pie de manzana, una torta de peras o un bizcocho de plátano. Mi esposo dice que estoy loca, pero así soy… cosas de la vida.

Creo que viene porque cuando era pequeña, mi madre siempre nos obligaba a comer fruta de postre. No podíamos levantarnos de la mesa hasta que acabáramos, y por esa obligación fue que desarrolle mil y un técnicas para eliminar el postre sin tener que comérmelo. La principal y la que nunca fallaba, era pagarle a mi hermano menor para que se la comiera. También tenía varios lugares estratégicos donde esconderla, y tengan por seguro que sí hubiésemos tenido perro, me hubiera amado con locura, ya que me las hubiese arreglado para darle la fruta sin que ¨nadie¨ (mi mamá) me viera.

No crean que es algo que me enorgullece mucho, menos ahora con Cayetana a la que quiero enseñarle a comer de todo. Creanme, me hubiese encantado tener la costumbre de comer fruta, las dietas que me hubiera ahorrado o por lo menos, la hubiera pasado mejor mientras duraban. Lo bueno es que la peque, hasta ahora, ese gen mio no lo ha heredado y come frutas y verduras en todas sus comidas. Espero que le dure, y mucho. Por eso cuando me invita su comida, abro bien grande mi boca y me como lo que sea que me invite jajaja. Dicen que los niños imitan los comportamientos con la comida de sus padres, así que por ahora no le digan que lo que me invita no me gusta nadita

Luego de contarles este pequeño secreto sobre mi ¨gusto¨con la fruta, les cuento mis manias o costumbres para comprarla, que son un poco mas raras. Yo no compro fruta porque me provoque, o como podrán darse cuenta porque me gusta. Tampoco lo hago porque la mire y diga: ¨Mmmm que rico pie voy a preparar con estas manzanas¨. Porque la excusa perfecta sería decir que quiero preparar un postre.

La compro porque me resulta visual y fotográficamente atractiva. Y con esta historia, he llegado a casa trayendo albaricoques, cerezas (que si me gustan de sabor un poco más), fresas, manzanas y así con un millon de frutas. Creo que voy un poco con la estación porque eso hace que la fruta en ese momento este más atractiva a la vista. No son iguales las cerezas de finales de mayo que las que estamos viendo ahora al final del verano y tampoco los albaricoques.

Lo que me lleva al ingrediente principal de la receta de hoy: El Higo.

Fue amor a primera vista, ya que en cuanto pase al lado de ellos no pude resistir comprarlos. Los compre también un poco por curiosidad, porque sólo había visto los higos morados. Y para que vean mi conocimiento en frutas, los compre con la duda de saber, si existen también los higos verdes o si no estaban maduros y había que esperar que se empiecen a poner morados. Obviamente A. me volvió a llamar loca… ¨Higos?? desde cuando tu comes higos?? Que vas a hacer con eso??

Felizmente fui bien rápida y le dije ¨mermelada¨, que sí me gusta, y mucho jejeje.

Al final me pase horas buscando que hacer con los higos e investigando un poco las diferencias como para aplacar un poco mi ignorancia y encontre esta receta de los rollitos de higo. Me pareció realmente fácil y al mismo tiempo que le faltaba algo, y como los higos siempre suelen ponerse para acompañar tablas de queso y embutidos, decidí agregarle ambos ingredientes y hacer un piqueo para servir cuando hayan invitados. O para cuando A. y yo veamos alguna peli acompañados de quesos y un buen vino.

También se pueden comer solos, como un dulce por la tarde o después de la comida. Si los quieren para eso, sólo agreguen un par de cucharadas más de azúcar en la receta. Espero que les guste tanto como a mí.

Rollitos con queso de cabra y jamón

(adaptada de zomtbakes.blogspot.com)

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre

10 higos

3 cucharadas de azúcar rubia

1 cucharadita de canela

1 rulo de queso de cabra 

150gr de jamón serrano

arúgula

2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 para engrasar la bandeja

Preparación:

Precalentar el horno a 200C o 400F. Extender la masa sobre una superficie y colocar los higos cortados en rodajas. Espolvorear con la mezcla del azúcar y la canela. Si se quiere utilizar para postre, agregar 2 cucharadas más de azúcar. Enrollar apretando muy bien y teniendo cuidado de que no se salgan los higos por los costados. Con un cuchillo de sierra, cortar rodajas de 2-3cm cada una. Colocar papel horno en una badeja de horno o engrasar la bandeja con mantequilla y colocar las rodajas. Poner un poco de mantequilla derretida sobre cada una y llevar al horno por 20-30 minutos o hasta que el hojaldre dore. Sacar los rollitos de la bandeja y colocar en una rejilla para enfriar. Los movemos porque en la bandeja pueden pegarse al enfriar. Una vez frios, cortar un par de rodajas de queso de cabra y picar. Colocar encima de los rollitos. Luego colocar un poco de jamón y decorar con unas hojas de arúgula. Servir.

Figs Pastry Rolls with goat cheese and Serrano ham

(adapted from zomtbakes.blogspot.com)

Ingredients:

1 package puff pastry

10 figs

3 tablespoons brown sugar

1 teaspoon cinnamon

1 goat cheese curl

150g of ham

arugula

2 tablespoons melted butter and one more for pan

Directions:

Preheat oven to 200C or 400F. Roll out the dough on a surface and place the sliced ​​figs. Sprinkle with sugar mixture and cinnamon. If you want to use for dessert, add 2 more tablespoons of sugar. Roll it up firmly, tucking the figs in. Leave the end of it under the roll while you cut them into 2-3cm slices with a sharp knife. Lay them flat on a tray (greased or lined with baking paper) and drizzle with a little melted butter. Bake until pastry is browned and crisp. 20-30 minutes. Remove rolls from pan and place on a cooling rack. Once cooled, put some goat cheese on top. Then put some ham and garnish with a few arugula leaves.

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Ya sé que todos deben haberlo comido alguna vez en su vida. La verdad que yo no era muy fan, creo que más por manía que por sabor. Cada vez que pienso en zucchini me acuerdo de los zucchinis rellenos de casa de mi nonna, que también solían preparar en mi casa. No es que no me gustaran o que estuvieran feos. Es más, siempre me comía el relleno y solía estar muy bueno. Pero no se porque, siempre dejaba la cascara y eso es lo que hacía que el plato o ingrediente principal, no me emocionara mucho. Poco a poco le fui perdiendo cada vez más interés hasta que lo eliminé de mis comidas, por lo menos de manera voluntaria. Si ya venía con el plato, bien, pero no era parte de mis ingredientes favoritos o de algo que fuese a pedir en un restaurante.

Desde que Cayetana está con nosotros, el zucchini se ha vuelto un ingrediente importante de la dieta de esta casa. Y tengo que decirles que me estaba perdiendo de algo realmente bueno. A la peque le gusta tanto que se los suele comer sancochados y con un poco de aceite de oliva. Pero como es un ingrediente que acepta sin decir absolutamente nada, siempre trato de prepararselo, ya sea con pasta, en puré, salteado, al horno, etc. He notado que están en temporada, porque de unos meses a la fecha han incrementado su tamaño considerablemente, tanto que he tenido que hacer malabares para que entren en la mesa y fotografiarlos.

La receta de hoy esta en el recetario de mi tía Mary (mi tía nonna). Ella y mi nonna son los grandes referentes de cocina que tengo de mi infancia. Aún me acuerdo cuando mi nonna empezaba con la gran producción de bizcochos de navidad cuando se acercaban las fiestas… creo que todo Lima recibía uno. También me acuerdo de cuando hacía ravioles desde cero: masa, relleno y al congelador en cantidades industriales porque nunca podían faltar en casa. Creo que A. también pagaría por ver como los preparaba porque nos encantaban. Como me hubiera gustado tener esta afición por la cocina cuando ambas se pasaban horas cocinando. Tendría miles de preguntas que hacerles.

Mi nonna ahora ¨supervisa¨. Ya no pasa en la cocina las horas de antes, y aunque siempre se da una vuelta a ver como va quedando todo, ya deja que los demás se encarguen. Y aunque mi tía Mary ya no esta con nosotros, ella es la que se encargó de escribir las recetas que tenemos casi todos en la familia. Espero, en algún momento, poder terminar de prepararlas y fotografiar todas para armar un libro como se debe, y que le haga todos los honores que se merece. En parte, es el motivo por el que empecé este blog…

En el recetario, esta receta figura como souffle, pero si nos ponemos exigentes definitivamente no es la manera clásica de preparar uno. Lo que si puedo decirles es que es una manera facilísima de preparar algo muy parecido a uno. Con la misma textura y con un sabor delicioso.

Si no quieren hacerse problemas pensando en que el souffle se les va a bajar, o si no quieren ponerse a batir claras a punto de nieve, denle una ojeada a esta receta. Y pónganla en practica, no se van a arrepentir. Yo estoy considerando agregar más verduras porque a toda la casa le encanto. Creo que agregando hongos o zanahorias también quedaría genial. Y también voy a probar congelando porciones individuales, porque me van a salvar de varias comidas para la peque los días que no quiera cocinar.

Yo preparé media receta de la original porque los zucchinis como mencione están teniendo un tamaño realmente grande. Pense en preparar el souffle un día que A. no venia a comer y al final salió un molde grande de souffle. Comimos un par de días, así que creo que están bien estas cantidades. En caso vean que se van a quedar cortos, doblen la receta que les traigo.

¨Falso¨ Souffle de Zucchini

Ingredientes:

 4 zucchinis tiernos, cortados en dos y sancochados al punto. En caso sean de los muy grandes sólo usar 2.

4 huevos

4 tajadas de pan de molde s/corteza

1/2 tarro de leche evaporada

1/2 paquete de mantequilla derretida (separar un poco para untar el molde)

1/2 taza de queso parmesano rallado

pan rallado, lo necesario

Preparación:

En  un tazón se echan todos los ingredientes y se licua todo. Se rectifica la sazón y se vacía en un molde grande engrasado. Se espolvorea con una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado y pedacitos de mantequilla. Llevar al horno 180C  mas o menos 30-45 minutos, debe cuajar sin dorar mucho. Apenas esté debe retirarse del horno inmediatamente para que no se seque. 

“Fake” Zucchini Souffle

Ingredients:

 4 zucchini, cut in halfs and boiled till tender. 

4 eggs

4 slices of bread 

1 / 2 can of milk

1 / 2 package of melted butter (and a little bit for pan)

1 / 2 cup grated Parmesan cheese

bread crumbs

Directions:

Preheat oven at 180C -350F. In a bowl, mix all ingredients and then blend them.  Put the mixture into a Pyrex dish. Sprinkle with a mixture of bread crumbs, Parmesan cheese and butter. Bake 30-45 minutes or so, it should not brown much. Removed from the oven immediately to prevent drying and serve.

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Se acabaron las fiestas, sí a veces una semana se queda corta. Sobre todo cuando el clima no juega mucho a tu favor y te quedas sin salir porque llueve. Aunque lo pasamos genial y pudimos aprovechar varios días comiendo con amigos, paseando y viendo la cara de emoción de Cayetana con los tigres y los juegos de la feria. Les dije que se iba a volver loca. Tuvimos varios gritos y llantos cada vez que nos íbamos. Y cuando estábamos en las casetas del sardi y a lo lejos empezaba a funcionar la noria, ya se imaginarán la emoción… Ay taaaaa!! Ayy taaaaa!!!.

Con la semana grande de Santander, también cierro el proyecto que me tenía a mil por hora. Me pase el último mes fotografiando y cocinando como loca y espero que el proyecto vea la luz pronto. Aunque saldrá en Perú, estoy viendo la forma de que también pueda conseguirse en otros países. Ojalá. En cuanto pueda contarles algo, no duden que habrá un post especial y podrán ver algunos adelantos.

Lo bueno es que ya vuelvo a la normalidad. No han sabido de mi la semana pasada porque he necesitado unos días para recargar energías, organizarme y sobre todo, ponerme al día con todo lo que estaba en ¨stand by¨ desde que le pusieron fecha de entrega a este proyecto. Hay varias novedades y nuevos trabajos de los que también les contaré dentro de poco. Sólo puedo decirles que estoy feliz y que todo va saliendo genial.

En estos días en los que he estado de vaga recuperando energías perdidas, también le estuve dando vueltas a la receta que iba a preparar hoy. Como les comenté, este verano esta dejando mucho que desear, y aunque muchos días no hay sol y los días están grises (para que no extrañe tanto Lima), necesitaba algo fresco. Pero no sólo algo fresco sino también algo dulce, que me alegre el fin de semana y que en este cansancio me saque una sonrisa.

Desempolve mis libros de Sandra Plevisani, (maestra repostera peruana, si pueden conseguir sus libros los recomiendo a ojos cerrados. Sus dulces son deliciosos y las recetas son facilísimas de seguir), que tenía un poco abandonados y busque mi receta favorita…. Panna Cotta.

Ñam ñam como diría mi Cayetana.

Nunca jamás había preparado Panna Cotta pero, en estos momentos, y no se porque, podía matar por una Panna Cotta de Sandra. Con salsa de frambuesas y el toque perfecto de vainilla…. ufff que ganas! Hace tiempo que veo su receta y si no la he preparado es porque nunca he usado gelatina y me daba un poco de nervios. Si ya sé, gelatina, como si fuera hacer una super torta, llena de decoración, o a ayudar a algún chef a preparar comida molecular jajaja. Pero me daba nervios y bueno había que perderlos si o si porque tengo una receta de mi tía Mariella que también estoy como loca por hacer, que lleva gelatina y tampoco me animo. Como dicen por ahí, echando a perder se aprende. Así que con esta mentalidad salte a la cocina a preparar mi postre soñado.

Tengo que decirles que si hubiera sabido que hacer panna cotta era taaaaaaaaaaaaaan fácil, hacé mucho que en esta casa comeríamos panna cotta todo el día. Si supieran la cantidad de recetas con opciones de este postre que tengo almacenadas y que no he hecho por miedo a la gelatina jajaja. Se que varios deben estarse riendo, pero bueno, así se aprende en la cocina. Después de la experiencia de hoy, sólo puedo decirles que si le tienen nervios a algún producto desconocido, vayan y trabajen con él porque si no lo conoces en acción, es imposible saber que tan fácil o difícil realmente es. Y les puede pasar como a mí, que estuve perdiendo el tiempo con un postre realmente sencillo, que me encanta!!

En este caso yo he hecho una salsa de frutos rojos y cerezas que esta de muerte. Como ya les he dicho muero por los frutos rojos. Siempre trato de tener algunos en casa, aunque sean congelados. Y como aún es “verano”, siguen habiendo cerezas en el super. Opté por esta presentación porque ya suficiente tenía con enfrentarme a la gelatina como para ponerme a desmoldar la panna cotta y que quede bonita para las fotos. Pero déjenme decirles que quedó mejor de lo que imaginaba y se dejó fotografiar muy bien.

Anímense a probar este postre y ya me cuentan que tal… fácil o difícil trabajar con gelatina?? jajaja.

Panna Cotta

(adaptada de la receta de Sandra Plevisani)

Ingredientes:

4 1/2 tazas de crema de leche (nata)

3/4 taza de azúcar

3 cucharaditas de esencia de vainilla

7 hojas de colapez

Preparación:

En una olla hervir la crema de leche (nata), el azúcar y la vainilla. A parte, remojar las hojas de colapez, escurrirlas y llevarlas horno microondas 2 minutos. Colar por un colador bien fino.

Sacar la crema del fuego y añadir el colapez, mezclar todo y dejar enfriar un poco la mezcla. Colocar en moldes individuales y llevar al congelador por 1 hora y luego pasar al refrigerador. De preferencia que este toda la noche. Acompañar de la salsa de frutas de su elección, salsa de chocolate o salsa de vainilla.

Panna Cotta with fruit sauce

Ingredients:

4 1 / 2 cups heavy cream (cream)

3 / 4 cup sugar

3 teaspoons vanilla extract

7 sheets gelatin

Directions:

In a saucepan boil the cream, sugar and vanilla.

Put 3 tablespoons cool water into a medium bowl. Put the gelatin; let stand until gelatin has softened, about 2 minutes. Drain the water and microwave 2 minutes. Strain through a very fine sieve.

Remove cream from heat and add the gelatin, mix everything and let the mixture cool slightly. Place it in individual ramekins and freeze for 1 hour then put them in the refrigerator all night. Serve with fruit sauce of your choice,chocolate sauce, vanilla sauce or syrup.

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La última semana ha sido como el clima… un poco gris. Se suponía que íbamos unos días a Oviedo. A. llegó hace unas semanas trayendo la reserva del hotel y me la dio como sorpresa. Estaba feliz, unos días fuera, los tres. Tuve unos días locos tratando de dejar todo listo para poder salir y pasarlo genial en una de las ciudades que más me gusta de España. No voy hace dos años y la verdad es que me hace falta dar una vuelta por Uría, visitar el centro antiguo y sobre todo comer todas las delicias que hay. Perooooo… como tenía que suceder, Cayetana se enfermó y el viaje fue cancelado. Las esperadas vacaciones de mi esposo, según él para descansar y recuperar energías, han venido acompañadas de malas noches, llantos de madrugada y de una peque que no se soportaba porque se sentía fatal.

Es horrible cuando los niños se enferman. Sobre todo cuando son tan pequeños y no pueden decirte cuáles son sus molestias. Sólo los ves desesperados, llorando porque sabes que se sienten mal, pero no que les duele. A veces la fiebre los tumba tan feo que sólo se hacen bolita encima tuyo y no se pueden ni mover. A eso hay que sumarle las malas noches, no sólo tuya y de tu esposo sino del pequeño. Cayetana decidió despertar uno de estos días a las 11.30pm y estuvo despierta hasta las 4am. Así que ya se imaginarán como acabamos todos. Por primera vez, en 14 meses que acabo durmiendo en la cama con nosotros. La verdad es que la escena por la mañana estaba para foto, pero créanme que no tuve fuerzas ni para hacerla con el móvil.

Pero bueno, vacaciones frustradas, clima gris y pequeña enferma no iban a malograr las fiestas de la semana grande que empezaban el viernes. Felizmente el jueves la niña volvió a la guardería, mi esposo durmió todo el día y yo pude acabar las fotos pendientes para tener libres viernes, sábado y domingo. Espero que les gusten las fotos de hoy y ya vendrán más en los próximos posts ya que hay semana grande hasta el 31 y hay que aprovechar todos los días que no llueva jejeje.

El viernes salió el sol y nos fuimos directo a las casetas. Creo que llegamos algo temprano porque varias no habían abierto aun, aunque se suponía que empezaban a funcionar desde la 1pm. Dimos varias vueltas por el centro y por lo que pudimos ver y probar, hay muy buenas propuestas. Empezando por el ¨Pincho de Feria¨del Bar Cantabria en la Plaza Pombo, que me encantó. Si están por puertochico, los pinchos del Puerta 23 también están muy buenos, aunque íbamos a probar el pincho de feria, que se había agotado, las demás propuestas estaban igual de tentadoras. Por otro lado, y también en puertochico, la hamburguesa de secreto ibérico de La Sixtina se deshace en la boca de lo bien hecha que está. No dejen de probarla.

Lo pasamos genial, un lindo día para terminar una semana un poco movida y agotadora. Felizmente que salimos porque el clima nos jugó una mala pasada y el domingo se acabó el sol y llegó de nuevo la lluvia, que parece nos va a acompañar por varios días más. Este verano esta siendo un poco gris… felizmente julio se va y esperemos que agosto nos traiga un poco más de sol para poder seguir aprovechando la playa, que últimamente lo único que quiero hacer es cambiar los helados por cremas calientes y tés.

Las recetas de hoy son la misma pero en dos versiones: Una más suave, sana y llena de frutas para el desayuno o postre de los niños o adultos de la casa. La segunda, un poco más engordativa y llena de calorias. No quiero decir que una sea mejor que la otra, son sólo dos versiones de una misma receta. Para que vean que las cosas que les dan a sus hijos pueden comerlas ustedes y viceversa. También para mostrarles que hay formas divertidas de hacer que los pequeños coman cosas sanas como frutas, avena, cereales y yogur. Y no sólo como desayuno. A Cayetana el yogur le encanta y este es un postre muy fácil. Se lo come sin problemas y pide más.

Opciones para hacer estos postres hay muchas. En la primera receta utilizamos yogur, en la segunda he hecho una mezcla que me gusta mucho de queso mascarpone. Pero se puede hacer de crema, helado (eso si preparar y comer en el momento), hay muchas preparadas con pudin de vainilla e incluso con pudin de chocolate. Bizcochos, hay miles. Muchos usan poundcake. La verdad que puedes usar el que más te guste. Yo para este postre he utilizado sobaos que son unos bizcochitos típicos de Cantabria hechos a base de mantequilla que están deliciosos. La idea es hacer capas con los ingredientes para que mientras comes vayas mezclando todos esos sabores en tu boca. Queda genial y es muy fácil de preparar. Espero que les guste!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

Para variar estoy tarde… pero como dicen por ahí, más vale tarde que nunca.

Termino deseándoles a todos mis amigos, familiares y compatriotas peruanos un Feliz 28 de Julio!!!! (día de la independencia de mi queridísimo Perú)

Trifle para Peques

Ingredientes:

Cornflakes de tu elección o el favorito de tu hijo

100gr. granola

100gr. de avena

3 cucharadas de mermelada que más le guste al niño (yo he utilizado de frutos rojos)

100gr. de Frutos rojos frescos. También puedes utilizar las que más le gusten al pequeño

Yogur griego o de vainilla

Preparación:

En una copa alta poner primero una capa de yogur, luego un poco de granola mezclada con avena. Colocar una cucharada del líquido que tiene la mermelada sobre la granola y poner encima un poco de frutos del bosque frescos. Cubrir con un par de cucharadas de yogur. En la siguiente capa colocar el cornflakes (cereal) que hayas elegido. Sobre el cereal colocar más frutos rojos y cubrir con yogur. Para decorar encima, colocar una fruta y espolvorear cornflakes aplastados.

Trifle más dulce

Ingredientes:

1 paquete de sobaos o del bizcocho que más les guste, puede ser preparado por ustedes o comprado.

6 cucharadas grandes de mermelada de frutos del bosque

250gr de frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, moras, etc)

400gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente

3 cucharadas de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

jugo de medio limón

Galletas de jengibre machacadas

Preparación:

Desmenuzar el bizcocho y colocarlo en la parte inferior del vaso. Aplastar muy bien para que quede en todo el fondo. Colocar una cucharada del jugo de la mermelada sobre el bizcocho para que éste absorba el jugo y luego poner encima una buena capa de frutos rojos. En un bowl mezclar el queso con la vainilla y el azúcar glas. Agregar una buena cucharada de queso sobre los frutos rojos. Seguir haciendo capas hasta llegar al final de la copa. Terminando con una capa de queso y decorando con frutas frescas y espolvoreando las galletas de jengibre encima.

Kid´s Trifle

Ingredients:

Cornflakes (your child’s favorite)

100gr. granola

100gr. oat

3 tablespoons berries jam

100gr. fresh berries. 

Greek yogurt or vanilla yogurt

Directions:

In a tall glass: First, put a layer of yogurt. Then some granola mixed with oat. Then add some jam liquid and some fresh berries. Cover with yogurt. In the next layer put cornflakes. Then some more berries and cover again with yogurt. Finally, on top place some fruit and sprinkle crushed cornflakes.

Sweetest Trifle

Ingredients:

1 package of poundcake

6 tablespoons berry jam

250g fresh red fruits (strawberries, raspberries, blackberries, etc.)

400gr. mascarpone cheese, room temperature

3 tablespoons powdered sugar

1 teaspoon vanilla

juice of ½ lemon

Crushed gingersnaps

Directions:

Crumble the cake and place in bottom of a tall glass. Place a spoonful of jam juice over the cake so the cake absorbs the juice. Then put a good layer of berries. In a bowl mix the cheese with the vanilla and sugar. Add a spoon full of cheese over the red fruits. Continue layering until the end of the cup. Ending with a layer of cheese. Then decorate with fresh fruits and crushed gingersnaps.

Todos los años, como inicio del verano, se celebran en Santander los ¨Baños de Ola¨. Duran aproximadamente una semana y están llenos de eventos y actividades. Cuando recién llegamos a la ciudad, Tito un amigo peruano que ya tenía tiempo viviendo acá nos llevó a pasear y a ver a la gente vestida con trajes de época. La verdad que me encantó. Fue como regresar en el tiempo entre la gente y el paseo por el casino. Este año, estuvimos dando una vuelta con A. y Cayetana. Yo quería ir a hacerle fotos a las personas que se ponen los trajes antiguos para mostrárselas en el blog, pero no encontré ninguna . Creo que debí ir a la inauguración jejeje. Pero a esas horas de la noche Cayetana ya duerme y yo ya estoy en modo OFF en casa, haciendo ¨nada¨en el sofá y recuperándome después de correr todo el día tras ella. Aunque las últimas semanas, esas horas que usualmente uso para hacer nada y estar con mi esposo, se han visto alteradas por trabajo y la verdad es que acabo el día con ¨las justas¨, como dirían en Perú.

Pero igual, aunque no vimos trajes, el paseo estuvo muy divertido y las casetas que han puesto super simpáticas. Hay casetas de dulces, otra de churros y una de barquillos hechos en el momento que tenían una pinta deliciosa. Vean las fotos y se les hará agua la boca… Lo que me pareció extraño fue que no les pusieran nada porque yo los hubiera llenado de helados y varias cosas más jejeje.

La de juguetes e instrumentos musicales estaba tan llena de gente y niños que no pude hacer ninguna foto decente. Aunque verán una vista general del lugar y donde esta todo el mundo, esa es la tienda. Me hubiera gustado verle algo a la peque, con lo que le gusta la música y bailar, pero fue imposible. Cayetana la pasa genial cuando vamos a estos lugares con aglomeraciones. Se vuelve loca, grita feliz y se pone a bailar. Muy graciosa… Es que cuando tenemos buen clima es una maravilla pasear. Después de tres días de diluvio universal… Un poco de sol, parque, paseo y calle vienen muy bien.

Para el reto salado de Whole kitchen de este mes teníamos que preparar paella. La paella me gusta muchísimo. En Lima, en muchos eventos familiares suele haber paella, y mis padres son asiduos a un restaurante español que se llama ¨La Eñe¨que me encanta y tiene excelente comida española. Pero acá en casa no la solemos preparar, es más nunca la hemos hecho. Si nos antojamos de paella salimos a algún restaurante. La que más nos gusta acá en Santander la venden en el barrio pesquero en un restaurante que se llama ¨Los peñucas¨. La gente local dice que es un sitio muy turístico, y por ende no tan rico, pero a nosotros nos encanta y se come muy bien, no sólo paellas, sino pescados y mariscos en general.

Le propuse a A. hacer este plato el domingo que es el día que estamos en casa tranquilos y normalmente nos dedicamos a la cocina y me dijo que sí. No tenemos paellera y no iba a comprar una para hacer un plato por primera vez. Que pasa si no sale bien y al final decidimos seguir saliendo a comer fuera. Por eso hemos usado una cazuela. Tenía un poco de pollo y langostinos así que aprovechamos y la hicimos de mar y tierra. Quedó deliciosa! y lo mejor es que ha sobrado para comer mañana. Nos gusta el arroz un poco caldoso, y por eso no lo hemos dejado secar mucho, pero si les gusta más graneadito es cuestión de dejarlo reposar un poco más de tiempo para que el caldo termine de evaporarse.

Después de la deliciosa paella nos fuimos a dar una vuelta por el centro y a comer helados. Los paseos de domingo por la tarde me encantan, son perfectos para cerrar el fin de semana y empezar el lunes con ganas. Lo bueno de esta semana es que A. se ha tomado unos días de vacaciones y estará en casa con nosotras. Habrán más paseos en familia y por ende más fotos. Ya viene la semana grande y las casetas de pinchos ya están instaladas. A ver si nos da tiempo de pasearnos por todas y de traerles fotos de los que más nos gusten. También ya empezaron a montar la zona de feria y no veo las horas de verle la cara a Cayetana cuando la llevemos a dar una vuelta por ahí.

No se si tenga mucho tiempo de hacer otro post esta semana, en caso no pueda, nos vemos el próximo lunes con el reto dulce de este mes que no me lo quiero perder porque ya lo tengo más que pensado.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella. Y la hemos hecho a nuestro estilo, espero que les guste.

Paella de pollo y langostinos

Ingredientes:

aceite de oliva extra virgen

2 pechugas de pollo, sin piel y cortadas en cubos

250gr de colas de langostinos

1 cebolla picada finamente

1 chorrito de vino blanco

2 dientes de ajo picados finamente

1 cucharada de guindilla picada o para los peruanos, un poquito de rocoto (yo lo agrego en polvo)

1/2 cucharadita de azafrán, en polvo o si se prefiere utilizar hebras

500gr de arroz para paella

1 lata de 250gr de tomates enteros

1lt de caldo de pollo

pimentón

Perejil picado y gajos de limón para decorar

Preparación:

Calentar el aceite y dorar el pollo y los langostinos. Sacarlos y reservar el líquido que quedó en la cazuela. Luego pochar la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agregar el arroz y mezclar bien. Agregar una copa de vino blanco, los tomates y aplastarlos un poco con la cuchara. Agregar el azafrán y finalmente el caldo. Cuando veas que el caldo ya esta evaporando, agregar el pollo, los langostinos y el líquido que habías reservado. Mezclar y dejar reposar hasta que el arroz termine de hacerse. Servir con perejil espolvoreado y con gajos de limón.

Chicken and Shrimp Paella

Ingredients:

Olive oil

2 chicken breasts, skinned and chopped

250g of shrimp tails

1 onion, finely chopped

2 cloves garlic, finely chopped

1 tablespoon chopped chilli 

1/2 teaspoon saffron 

500g paella rice, medium grain

1 can (250g) whole tomatoes

1lt chicken stock

white wine

paprika

Chopped parsley and lemon wedges for garnish

Directions:

In a heavy 12-inch saute pan, heat the olive oil over medium-high heat. Cook shrimp and chicken until just pink on both sides, 4 to 5 minutes (do not overcook). Transfer to a plate. And set aside the liquid. Add garlic and onion, cook for 5 minutes until beginning to brown. Add rice and mix well. The add the wine and the tomatoes stirring, until rice is translucent, 1 to 2 minutes. Stir in paprika, saffron and the chicken stock. Season with salt and pepper. Bring to a boil, then reduce heat to a simmer. Cover, and cook until rice is tender and has absorbed almost all liquid, 20 to 25 minutes. Stir in shrimp and chicken and the liquid you had set aside; cook 5 minutes. Serve immediately.

{Scroll down for recipe in english}

Me van a decir que no los han probado??

Los arándanos están dentro de la categoría de las tan conocidas berries (bayas). Es uno de los alimentos más sanos que hay, rico en vitamina C y no requiere ni pelarse, ni tener que sacar alguna semilla. Se pueden encontrar todo el año, aunque su temporada ideal es Julio y Agosto. Y ese debe ser el motivo por el cual los encuentro ahora mucho más en el supermercado, sobre todo en los pequeños. Es una baya que crece en un pequeño arbusto que alcanza entre los 25 y 50cm de altura. Son oriundas de Asia y Europa. Crecen en terrenos húmedos. El arándano que se consume en España procede de Australia, Chile, Holanda e Italia, aunque los que se cultivan en Huelva y Asturias cada día están mejores y se consumen más.

Las propiedades de esta fruta son muchas: tiene un bajo valor calórico, como mencione es muy rico en vitamina C, una excelente fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal. Aporta potasio, hierro, calcio y también es antioxidante. El comer éstas frutas, ayuda a nuestro sistema inmunológico y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso se dice que el cáncer. Se recomienda consumirlas durante el embarazo, si se realiza deporte intenso y si se tienen las defensas bajas. También se recomiendan para combatir infecciones y mejorar la circulación. El jugo de arándanos rojos es un antiséptico y antibiótico contra los gérmenes causantes de las infecciones urinarias, especialmente sobre la Escherichia Coli y se recomienda su consumo durante el tratamiento de esta enfermedad.

En qué me debo fijar cuando las compro?? En que estén firmes, tengan un tamaño uniforme y su color sea azul oscuro con un brillo plateado. Hay que evitar paquetes en donde el fruto este dañado, muy arrugado o tengan manchas de otros colores. Para una buena conservación, hay que eliminar cualquier rama u hoja que tenga la baya. También todas las que estén suaves o con moho. Si se conserva en su embase original, pueden durar hasta 5 días en el refrigerador. Cuando vaya a consumirlas, páselas por agua fría, escurra y seque para eliminar el exceso de agua.

Me encantan todas las berries (bayas). Muero por los arándanos, frambuesas, todos los frutos rojos en general. Creo que son un dulce perfecto y no hay nada más rico que un buen muffin de arándanos recién horneado, grande y con la parte de arriba crocantita. Nunca me voy a olvidar cuando estuve en Maine, llevando un workshop en fotografía de comida con un fotógrafo que es un genio y nos llevo al mercado local (Farmer´s Market) a hacer fotos y a ver los productos. Habían cajas y cajas de arándanos, como las que vemos en las fotos: en estas cestas celestes llenas hasta arriba. En Estados Unidos se consumen muchísimo. En muffins, tartas, galletas, se los ponen al cereal, a los panqueques (tortitas). Hacen smoothies, limonadas… y así puedo estar horas.

En esta nueva sección del blog: Has probado? Les voy a traer información sobre productos de temporada que irán acompañadas de dos o tres recetas para que se animen y prueben dichos ingredientes. Hoy les traigo tres recetas: Primero, unos clásicos muffins de arándanos, esta vez con fresas porque me habían sobrado y no quería tirarlas. Puedo asegurarles, no sólo que están de-li-cio-sos, sino también que por fin he encontrado la receta perfecta de muffins americanos. Ha sido un gran descubrimiento. Logré esa textura suave y esponjosa que sólo había logrado encontrar en los muffins que he comido en USA y que siempre busco a penas llego a visitar el país del tío Sam y cada vez que se me antoja un muffin calientito. La encontré de casualidad cuando puse en google alguna receta que combinara arándanos con fresas y han sido un éxito. Hasta mi esposo que no suele comer dulce tiene dos bien guardados que no quiere compartir con nadie.

Como segunda receta, un smoothie de arándanos y yogur, muy fresco para este calor y perfecto no sólo para grandes sino también para los peques de las casa que no quieren comer fruta. Y para todas las chicas que quieren algo sano, que mate el hambre y que no engorde. Buena forma de hacer dieta. Se puede sustituir el yogur por uno light o de leche descremada y listo. Y por último, una ensalada de arúgula, espinaca, queso picón (un tipo de bluecheese), aguacate y arándanos. La mezcla de sabores está espectacular y así prueban algo salado en que los arándanos combinan de maravilla. Probé el sabor de la mezcla de espinaca y arúgula cuando fuimos a cenar donde unos amigos y esta de muerte. No he puesto cantidades de la ensalada porque normalmente cada uno sabe cuanto come y para quien prepara el plato y así calcula. Y también porque uno siempre tiende a agregar un poco más del ingrediente que más le gusta en la ensalada, en mi caso, la palta (aguacate) y el queso picón. Obvio lo que más engorda jejeje.

Espero que les guste esta nueva sección. Sobre todo, que después de leer todas las propiedades que tienen estas pequeñas bolitas de color azul, las agreguen a su dieta, aunque sea durante la temporada.

Muffins de Arándanos y fresas

(adaptada del blog kirbiecravings)

Receta para: 8-12 muffins

Ingredientes

1 1/2 taza de harina

3/4 taza azúcar (yo utilice azúcar rubia)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/3 taza de aceite vegetal

1 huevo

1/3 taza de leche

1 taza de arándanos frescos

1 taza de fresas cortadas en pequeños cubos.

1/2 taza de azúcar (yo use rubia)

1/3 taza de harina

1/4 taza de mantequilla cortada en cubos

1 1/2 cucharadita de canela en polvo

Peparación

Calentar el horno a 400F (200C). Engrasar el molde de muffins o colocar los papelitos. Mezclar 1 1/2 taza de harina, 3/4 taza de azúcar, sal y polvo de hornear en un bowl. Colocar el aceite vegetal en 1 taza de medir, agregar el huevo y llenar hasta arriba la taza de medir con leche. Mezclar esto con el harina. Agregar los arándanos y las fresas. Llenar los moldes de muffins hasta arriba y espolvorear con la mezcla crocante. Para preparar la mezcla crocante: Mezclar en un bowl  1/2 taza de azúcar, 1/3 taza de harina, 1/4 taza de mantequilla, y 1 1/2 cucharadita de canela. Mezclar con un tenedor y poner sobre cada uno de los muffins. Hornear por 20-25 minutos o hasta que estén listos.

Smoothie de Arándanos y Plátano

Ingredientes:
1/2 taza de arándanos, frescos o congelados
1/2 taza de yogur de vainilla o griego
1/2 plátano
1/2 taza de hielo

Preparación:

Licuar el plátano, el hielo y el yogur hasta que el plátano este bien deshecho y mezclado con los demás ingredientes. Agregar los arándanos y licuar un poco más. Cuando se agregan al final los arándanos, el sabor de los mismos queda por encima de los demás.

Blueberry, arugula and blue cheese salad

(adapted from ¨our life in the kitche blog¨)

Ingredientes:

Ensalada:

Arúgula

Espinaca bebe

Arándanos

Palta (aguacate)

Queso azul (yo use queso picón que es una variación local de Cantabria)

almendras picadas

Aliño:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

2 cucharadas de miel (mas si se quiere agregar dulce)

sal de ajo al gusto

1 cucharada de semillas de amapola (poppy seeds)

pimienta al gusto

2 cucharadas de mostaza

Preparación:

Mezclar las hojas en un bowl, cortar la palta (aguacate) en tiras y agregar. Espolvorear el queso azul en pedazos pequeños, las almendras y luego agregar los arándanos. 

En otro bowl agregar el aceite, el vinagre, la miel y la mostaza. Mezclar bien y sazonar con sal pimienta y agregar las semillas de amapola.

Agregar el aliño a la ensalada antes de servir y mezclar bien para que todos los sabores se mezclen.

Blueberry and Strawberry Muffins

(adapted del blog kirbiecravings)

Yields: 8-12 muffins

Ingredients:

1 1/2 cups all-purpose flour

3/4 cup white sugar

1/2 teaspoon salt

2 teaspoons baking powder

1/3 cup vegetable oil

1 egg

1/3 cup milk

1 cup fresh blueberries

1 cup fresh strawberries, chopped to small cubes

1/2 cup white sugar

1/3 cup all-purpose flour

1/4 cup butter, cubed

1 1/2 teaspoons ground cinnamon

Directions:

Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries and strawberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

Blueberry and Yogurt Smoothie Recipe

Ingredients:
1/2 cup of wild blueberries
1/2 cup of blueberry yogurt
1/2 a banana
1/2 cup of ice

Directions:

Blend the the banana, ice and yogurt together until the banana is well blended. Add the blueberries and blend on low speed for 30 seconds. Adding the blueberries at the end leaves the blueberry flavor at the top.

Blueberry, arugula and blue cheese salad

(adapted from ¨our life in the kitche blog¨)

Ingredients:

Salad:

Arugula

baby spinach

blueberries

avocado

blue cheese

almonds

Dressing:

3 tbs olive oil

1 tbs balsamic vinegar

2 tbs honey

1 tbs poppy seeds

garlic salt to taste

pepper to taste

2 tbs mustard

Directions:

Mix all the salad ingredients in a big bowl. In another one, mix the olive oil, balsamic vinegar, honey and mustard. Mix well. Add garlic salt, pepper and poppy seeds. Mix again and add to the salad bowl.

Ya les he contado que soy fanática de la comida oriental. Lo que más extraño de Lima son el sushi, el chifa, chino y toda la comida nikkei en general. Principalmente, porque acá es difícil conseguir algo similar. Sobre todo en Santander, porque hasta donde he podido averiguar, hay varios locales en Madrid que me gustaría ir a probar, y cuando lo haga no duden que se los contaré. Chinos buenos por acá, que les puedo decir…. Dejan mucho que desear aunque a veces calman antojos. Aunque hemos tenido el placer de probar unos muy buenos y de alta calidad en Madrid.

Les traigo dos recetas, una nueva, nuevecita que nunca había probado. Y la otra que si había comido, pero no con salmón, sino con atún. Y nunca acompañada por cous cous.

Dos recetas porque esta semana he estado un poco ausente y no he tenido tiempo de traerles los dos post que tenia planeado. Este mes anda un poco movido de trabajo, entregas y proyectos (que por ahora no puedo contarles, pero que me tienen muy emocionada jeje). También ando avanzando cosas pendientes para poder escaparme un par de días con mi familia en unas semanas. Ya estamos en verano y unos días de vacaciones siempre vienen bien para cortar el año. Tenemos planeado un reencuentro con una ciudad que me encanta, a la que le tengo mucho cariño y que no visito hace ya dos años. Un par de días, pero siempre son bienvenidos. Tampoco les cuento aun cual porque como no es seguro que vayamos. Mejor no decir nada jejeje.

Los stickers están deliciosos. Han sido todo un descubrimiento. Sólo la calabaza hervida con azúcar y salsa de soja queda riquísima. A Cayetana le hice probar el relleno y le encanto. La salsa de soja me parece un poco fuerte para que coma ahorita pero esta receta pasa a mis favoritos de todas maneras. El único problema que tengo es que la masa de wantan no la encuentro fácilmente por acá. Gracias Ova por el paquete que dejaste en casa

Que les puedo decir del salmón? Que es otra receta que se hace en diez minutos y que esta riquísima. No sigo porque ando corriendo. Así que acá están las dos recetas. Pruébenlas y me cuentan que tal… buen finde a todos!!

Stickers de Calabaza

(adaptado de Martha Stewart “Butternut squash pot stickers”)

Ingredientes:

1/2 calabaza grande, cortada y pelada.

2 cucharadas de salsa de soja más 1/2 taza

3 cucharadas de azúcar rubia

sal

2 cebollinos picados o cebolleta china

1 cucharada de jengibre pelado y rallado

semillas de sésamo

20 hojas wantan

4 cucharadas de aceite

Preparación

En una olla poner la calabaza, las dos cucharadas de salsa de soja, el azúcar y la sal. Cubrir con agua y hervir. Cocinar hasta que la calabaza este tierna y se deshaga, más o menos 10 minutos. Tirar el agua y pasar la calabaza a un bowl. Aplastar con un tenedor y hacer un puré. Agregar el cebollino y el jengibre. En otro bowl mezclar 1/4 de taza de agua, las semillas de sésamo y la media taza de salsa de soja. En esta mezcla se van a mojar los stickers.

Colocar una cucharada de calabaza en el centro de cada masita de wantan. Untar los bordes con agua para que la masa pegue y doblar formando un triángulo. Colocar dos cucharadas de aceite en una sartén o un wok. Esperar que caliente y colocar los stickers. Dorar por ambos lados y luego agregar media taza de agua con cuidado y tapando inmediatamente. Cocinar hasta que se evapore aprox. 3-4 minutos. Servir caliente y con la salsa de soja.

Salmón agridulce

Ingredientes:

4-6 lomos de salmón

1/2 taza de salsa de soja

1 dedo aprox. de jengibre pelado y rallado

1 cucharada de azúcar rubia

1 cucharada de miel

sal y pimienta

cebollino picado

3 dientes de ajo aplastados y pelados.

1 limón exprimido

250ml de caldo (el que se prefiera: pollo, carne o verduras)

1 taza de cous cous

Preparación:

Precalentar el horno a 180C o 350F. Poner todos los ingredientes en un bowl, menos el caldo y el couscous y mezclar bien. Agregar los lomos de salmón y dejar reposar en la mezcla el mayor tiempo posible. Mientras tanto hervir en una olla el caldo. Poner el cous cous en un bowl grande. Cuando hierva el caldo, verter el caldo en el bowl donde esta el cous cous, mezclar bien y cubrir con un paño. dejar reposar 5 minutos. Poner todo en una fuente para horno y hornear por aproximadamente 15-20 minutos. Servir.

Squash pot stickers

Ingredients:

1 pound butternut squash, peeled and seeded, flesh cut into 1/2-inch pieces

1/2 cup plus 2 tablespoons soy sauce

3 tablespoons packed brown sugar

1/4 teaspoon salt

2 scallions, white and pale-green parts only, thinly sliced

1 teaspoon grated peeled fresh ginger

1/4 teaspoon sesame seeds

20 wonton wrappers, thawed if frozen

1/4 cup canola oil

{Scroll down for recipe in english}

La recetas de hoy debí presentarla hace mucho tiempo pero al final por distintos motivos, entre ellos el viaje a NY, me fue imposible. Trate por todos los medios de postearla en la fecha que debía (18 de mayo). Deje las fotos listas, la receta redactada. Sólo tenía que escribir el texto. Pero ese día fue el cumpleaños de mi peque. Su primer añito en NY como les había contado antes. Créanme que no tuve ni un segundo libre para sentarme a escribir. Tampoco quise sentarme a hacerlo. Porque 1 año sólo se cumple una vez jejeje. Y mi gorda esta creciendo muy muy rápido. Así que preferí quedarme con ella y disfrutar de todas sus risas del día, sus besos y su emoción de abrir regalos y soplar velas.

Volviendo a la receta. Me dio un poco de pena no haberla compartido antes, porque es un plato que me sorprendió. Como saben, soy ¨parte¨del círculo Whole Kitchen, dulce y salado. Pongo el ¨parte¨entre comillas porque este último mes no he tenido el tiempo que hubiera querido para preparar las dos propuestas y me he quedado con las ganas. Las recetas que nos piden preparar siempre me sorprenden. No sólo porque muchas ni las había oído nombrar (como la de hoy), sino porque se vuelven todo un reto para alguien que como yo, no tiene muchos conocimientos de cocina.

Les cuento un poco acerca de la receta: Tikka masala es un plato muy popular en el suroeste asiático y originalmente se prepara con pollo. Se come mucho en Inglaterra y es muy conocido en todos los restaurantes indios del mundo, por no decir, su plato estrella. Cosa que no tenía ni idea. Será porque no he comido mucha comida india y en Perú creo que el único restaurante de comida india que hay, lo han abierto cuando yo me vine a vivir a España. No existe una receta base para prepararlo pero la mayoría de las que hay contienen salsa de tomate y leche de coco.

La variación que les traigo hoy es con colas de langostinos. Queda delicioso, y es un plato que se prepara rapidísimo. Sobre todo porque las colas de langostino se hacen en un dos por tres. Y también porque la pasta de curry tikka masala ya viene lista y se consigue en el supermercado. Aunque Whole Kitchen también nos proporcionó la receta de la pasta que se las adjunto por si quieren hacer la receta completa. Espero que les guste…

Colas de Langostinos Tikka Masala

Ingredientes:

1/2 kg. de colas de langostinos precocidos

2 cebollas medianas 

1 guindilla roja fresca 

una pizca de jengibre fresco 

un mano de cilantro fresco 

aceite de cacahuete o vegetal 

una nuez de mantequilla 

283 gr. de pasta de curry tikka masala (o pasta tikka casera, más abajo la receta) 

sal marina y pimienta negra al gusto 

1 lata de 400 gr. de tomates troceados 

1 lata de 400 ml. de leche de coco 

200 gr. de yogur natural 

un puñado de almendras filetteadas  

Preparación:

Pelar las cebollas por la mitad y luego córtalas en juliana. Cortar la guindilla en rodajitas y  pelar y rallar el jengibre. Quita las hojas de cilantro y resérvalas en un lado y, a continuación, pica los tallos muy finos.

Poner una casuela al fuego fuerte y écharle un par de chorritos de aceite y la mantequilla. Introduce las cebollas, las guindillas, el jengibre y los tallos picados de cilantro y sofríelos durante 10 minutos, hata que se ablanden y se doren. Añade la pasta de curry tikka masala y las tiras de pollo. Revuélvelo bien, para que se impregnen todas con la pasta, y sazona con sal y pimienta. 

Añadir los tomates y la leche de coco. Llena una de las las latas ya vacias de agua y viértala en la cazuela. Revuélvelo otra vez, espera a que ropa el hervor para bajar el fuego al mínimo y que se cueza en un suave hervor durante 20 minutos y bien tapado. Mirar el curry de vez en cuando para comprobar que no se seque demasiado. Rectificar la sazón. 

Servir con arroz basmati o arroz normal y si quieres, añade unas cucharadas de yogur por encima (Yo no lo hice porque a mi esposo no le gusta el yogurt). Esparce las almendras por encima. 

*si no encuentras pasta tikka masala puedes elaborarla en casa

Pasta Tikka Masala hecha en casa

Ingredientes:
2 dientes de ajo
un trozo de rizoma de jengibre fresco del tamaño del pulgar
1 cda. de cayena
1 cda. de pimentón ahumado
2 cdas. de garam masala
1/2 cdta de sal marina
2 cdas de aceite de cacahuete
2 cdas de concentrado de tomate
2 guindillas rojas frescas
un manojito de cilantro fresco
1 cda. de coco seco
2 cdtas. de almendras molidas

Especias que hay que tostar: 1 cdta. de comino, 1 cdta de semillas de cilantro

Preparación

En primer lugar, pela el ajo y el jengibre. Pon una sartén a fuego medio, más bien tirando a alto y echa las especias que hay que tostar en la sartén sin nada. Déjalas que se tuesten un poco, durante unos minutos, hasta que adquieran un ligero color dorado y empiecen a desprender un olor maravilloso, momento en el cual retirarás la sartén del fuego.

Echa las especias tostadas en un mortero y machácalas hasta convertirlas en un polvo fino, o pongas en un robot de cocina y tritúralas hasta obtener un polvo fino. En cualquier caso, cuando hayas molido las especias tostadas a mano tendrás que triturarlas con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos o robot de cocina, hasta obtener una pasta homogénea. 

Shrimp Tikka Masala  

Ingredients:

1 / 2 kg. precooked shrimp tails

2 medium onions

1 fresh red chilli

a pinch of fresh ginger

a hand of fresh cilantro

peanut or vegetable oil

a knob of butter

283 gr.  tikka masala curry paste (or tikka pasta homemade recipe below)

sea ​​salt and black pepper to taste

1 can (400 gr). chopped tomatoes

1 can (400 ml). coconut milk

200 gr. plain yogurt

a handful of almonds 

Directions:

Cut the onions into strips. Cut the pepper into slices and peel and grate ginger. Remove the cilantro leaves and set aside. Chopp the stems very fine.
Place a saucepan to high heat and add oil and butter. Put the onions, chillies, ginger and chopped cilantro stems. Cook for 10 minutes. Add the tikka masala curry paste and the shrimps. Stir well and season with salt and pepper.
Add tomatoes and coconut milk. Fill one of the cans with water and it add into the pan. Stir again, wait until boil and then put the heat low and cooked in a gentle boil for 20 minutes, tightly covered. Watch the curry occasionally to make sure it does not get too dry. 

Serve with basmati rice or regular rice and if you want, add a few tablespoons of yogurt on top. Sprinkle with almonds.

* If you can’t find elaborate pasta tikka masala at home

Pasta homemade Tikka Masala

Ingredients:
2 cloves garlic
a piece of fresh ginger rhizome thumb-sized
1 tbsp. cayenne
1 tbsp. smoked paprika
2 tbsp. garam masala
1 / 2 tsp sea salt
2 tablespoons peanut oil
2 tbsp tomato paste
2 fresh red chillies
A bundle of fresh cilantro
1 tbsp. dried coconut
2 tsp. ground almonds

To be roasted spices: 1 tsp. cumin, 1 tsp coriander seeds

Directions

First, peel the garlic and ginger. Put a skillet over medium heat, rather throwing high and check the spices to be roasted in the pan with nothing. Let it roast a little for a few minutes until they turn a light golden color and begin to give off a wonderful smell, at which point remove the pan from the heat.
Take the roasted spices in a mortar and machácalas converting them into a fine powder, or put in a food processor and mash. In any case, when you grind toasted spices on hand will have to grind with the rest of the ingredients in a food processor or food processor until a smooth paste.

{Scroll down for recipe in English}

Quién no ha visto la película ¨Ratatouille¨??? Creo que de los últimos estrenos que han habido en dibujos animados, ésta película y UP han sido mis favoritas. Si, ya se que una rata en la cocina no es de los temas mas agradables que hay. Pero igual considero que es una linda película que he visto varias veces y creo que seguiré viendo.

Hoy la menciono porque la escena que más me gusta es cuando al crítico de comida, Anton Ego, le llevan su Ratatouille y él, incrédulo, le da el primer bocado. Se le abren los ojos como platos y automáticamente regresa a la puerta de la cocina de su madre. Donde ella lo mira con todo el amor del mundo y le sirve su Ratatouille. Le da el primer bocado y volvemos al restaurante. Donde él feliz, casi con lágrimas en los ojos, sigue comiendo ese delicioso plato que le ha preparado el chef y que lo llena de todos esos recuerdos y sensaciones de su infancia.

Esa escena resume en menos de 2 minutos lo que para mí debe ser una plato de comida. Toda una experiencia sensorial. Que te invada y que te lleve hasta lo más profundo de tu ser. Te llene de recuerdos, emociones, alegrías y tristezas.

Me van a decir que no les ha pasado. Llegar a un restaurante y que les sirvan un plato con el que digan: ¨Me hace acordar al pesto de mi abuela¨ó ¨Este estofado sabe igual al que me comí en mi viaje a España¨. Yo se que no es lo mismo, que ese plato que te preparaba ¨tu abuela¨nunca va a ser superado. Pero cada vez que uno se le parece, te pasa lo mismo que a Anton Ego, el crítico de comida de Ratatouille.

Y así como se regresa a esos recuerdos con la comida, también se crean nuevos. Sobre todo cuando se prueban nuevos platos. Esos que están espectaculares y que logran sorprenderte y dejarte boquiabierto. Esos que no puedes parar de comer aunque estés tan lleno que el pantalón te va a explotar. Como cuando se prueba un buen pescado, bien hecho, en su punto y  se deshace en tu boca como mantequilla. O cuando las verduras se preparan en su mejor época y alcanzan una textura que nunca antes habías probado y dices ¨que he estado comiendo todo este tiempo?¨

Creo que voy mejorando en la cocina. Ya me atrevo a preparar recetas nuevas e incluso a improvisar. Cosa que antes jamás hubiera hecho. Hoy con este ¨Ratatouille a mi manera¨, le creo recuerdos a una receta desconocida para mí. Que nunca había probado. Y que a partir de hoy, me llevará a mi cocina en Santander, a los nervios de hacer algo que no sabía si iba a salir bien, a la cara de mi esposo cuando le dio el primer bocado y a la alegría que sentí cuando dijo que estaba buenísimo.

Me despido contándoles que estoy colaborando con Getty Images Latinoamérica. Y que si a partir de hoy se encuentran las fotos del blog, y otras más de AGOISFOTO, en algún otro lado, puede que sea porque son parte ya de  la amplia librería de Getty.

Ratatouille a mi manera

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa o hojaldre. (La que te guste más. Queda bien con ambas).

1 berenjena cortada en rodajas muy delgadas

1 zucchini cortado en rodajas muy delgadas

1 diente de ajo (picado finamente)

Salsa pomarola o de tomate

1 o 2 tomates cortados en rodajas delgadas

sal y pimienta al gusto

un poco de hiervas provenzales

1 bola de queso mozarella o  un paquete de mozarella ya rallada

25gr. de queso de cabra desmenuzado

25gr. de perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 250C o 500F. Engrasar un molde, el que se quiera. Yo utilice uno largo pero también he preparado la receta en uno redondo y queda muy bien. Colocar la masa, hacer agujeros con el tenedor y espolvorear la mitad del ajo picado por encima. Untar toda la masa con salsa pomarola o de tomate. Bastante para que quede jugoso. Y luego espolvorear la salsa con un poco de hiervas provenzales (hierbas varias, la que más les guste: orégano, tomillo, romero, etc.).

Meter el molde en el horno por 10 minutos, dejar enfriar y poner un poco más de pomarola. Espolvorear la mozarella por todo el molde. Luego, colocar las verduras en el orden que prefieran, yo comencé de afuera hacia adentro, primero con el zucchini, luego berenjena, tomate y así sucesivamente hasta llegar al centro de la tarta. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear encima un poco de cebolla picada finamente. Llevar al horno por 8-10 minutos y luego sacar el molde. Espolvorear un poco de queso de cabra y perejil picado y volver al horno por 3-5 minutos más o hasta que el queso derrita. Servir caliente.

Ratatouille My Way

Ingredients:

½ eggplant, in very thin slices

½ zucchini, in very thin slices

1 tomato, in very thin slices

Pomarola sauce, or tomato sauce

Salt, pepper, to taste

2 tbsp red onions, finely chopped

100g low fat Mozzarella cheese, grated

25g goat cheese, crumbled

1 tsp fresh parsley, chopped

Directions:

Preheat oven to 500F. Roll the dough it out on a lightly floured board or in between two sheets of plastic to fit your prefered pie pan. (I went with rectangular this time) If the dough tears while you roll or/and transfer into the pan, just patch it with your fingertips. Add garlic and add some pomarola sauce into the dough. Put the pan in the oven for about 10 minutos. Then add more pomarola saouce and top with mozzarella cheese, followed by aubergine slices, tomato and zucchini, then sprinkle red onion. Sprinkle with salt and pepper. Bake in the oven for about 8-10 minutes, until cheese is melted and starts to colour on the edge. Take out of the oven, sprinkle goat cheese and return to the oven for 2-3 minutes, just to soften goat cheese. Take  Ratatouille out of the oven and sprinkle fresh parsley. Serve hot. 

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Seguimos con las entregas mensuales para los pequeños de la casa. Cada mes hago una investigación de recetas y las pruebo con mi hija a ver que le parecen. últimamente la peque se ha vuelto adicta a las verduras. Sólo quiere comer zanahorias, zucchinis, arbolitos (brócoli), tomates, por ahí alguna papa y un poco de arroz. Se ha vuelto una pelea que coma algún tipo de carne y siempre las deja para el final. Eso sí, para alegría de mi nonna, la pasta no la cambia por nada. Gracias al consejo de una muy buena amiga, me dí cuenta que le gusta comer pasta grande y no estrellitas. Así que ahora le hago macarrones o plumas pequeñas.

La primera receta de hoy, esta basada en el Mac & cheese de uno de mis blogs favoritos: ¨Las Aventuras de Teresita¨. Me encanta este blog y desde que vi ésta receta supe que la iba a preparar.  Me recordó a mi niñez. Un clásico para niños, muy sencilla de cocinar (si es que no la compras en caja), que les encanta y se la comen toda sin decir nada. Quería que Cayetana la probara y me puse manos a la obra. La única diferencia entre la receta de Teresita y la mía es que no había en el supermercado queso cheddar y tuve que usar una mezcla de varios quesos (cheddar, emmental y gouda).

Fue un éxito rotundo. Cayetana lo único que hacia era decir ñam ñam como cuando se come sus zanahorias. El único problema fue cuando decidió que quería comer con la mano. Como se imaginarán, hubo mac & cheese por toda la mesa y acabo de cabeza en la ducha jajaja.

Lo que me lleva a contarles sobre la segunda receta. A falta de carne, pollo o pescado… huevo. Por lo menos ésta proteína si se la come. Se le ha dado por comer con la mano, todo lo quiere agarrar (menos el pan, pero esa historia ya se las contare después). Así que buscando recetas que sean sencillas de agarrar por una peque de 1 año, llegue a esta de mini tortillas de huevo y jamón de pavo sobre tostadas. Para variar me salvo Martha Stewart con su edición de ¨Good Things¨. Una revista dedicada a los peques que compré en el año 2006 y que rebuscando entre mis archivos, encontré.

Traje de Nueva York un molde de mini muffins que esta genial y hace días quería cocinar algo para estrenarlo. Así que en vez de hacer la receta en un molde de muffins normal, utilice el de mini muffins para que a Cayetana le sea más fácil agarrar las mini tortillas. Espero que a sus hijos les gusten estas recetas tanto como a la mía.

Mac & Cheese

Ingredientes:

500 g de macarrones

110 g de mantequilla sin sal

1/4 taza de harina 

3 tazas de leche entera 

2 cucharaditas de mostaza dijon 

400 g de queso Cheddar rallado (yo use mezcla de cheddar, emmental y gouda)

sal y pimienta negra molida

Preparación:

En una olla con agua hirviendo cocer los macarrones. Luego derretir la mantequilla en otra olla y espolvorear la harina. Mezclar con un batidor de varillas a fuego medio. Cocer durante 5 minutos e ir batiendo constantemente para evitar que se queme. Añadir poco a poco la leche, la mostaza y mezclar hasta obtener una crema. Cocer hasta que espese. Bajar el fuego e incorporar el queso. Remover hasta que se derrita. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar los macarrones a la salsa y mezclar bien. Servir rápidamente porque sino se seca.

Minicupcakes de Huevo y jamón de pavo

Ingredientes:

12 pedazos de pan de molde

3 cucharadas de mantequilla derretida

6 huevos

6 cucharadas de agua (yo use leche)

pimienta al gusto

3 lonchas de jamón de pavo, picadas finamente

1/2 taza de queso para gratinar

Preparación:

Precalentar el horno a 200C o 375 F. Cortar con un molde redondo del tamaño de los minimuffins 24  pedazos de pan. Untar con la mantequilla por ambos lados y poner en la bandeja del horno hasta que doren. Como 5 minutos. Dejar enfriar. Engrasar con el resto de la mantequilla el molde de minimuffins. En un bowl mezclar los huevos, con la leche y la pimienta. Colocar la mezcla en el molde. Llenar sólo 3/4 partes. Agregar a cada uno, el jamón y finalizar con un poco de queso. Hornear por aproximadamente 10 o 12 minutos. Dejar enfriar. Colocar sobre una tostada y servir.

Si prefieren, pueden utilizar un molde de muffins normales para niños más grandes.

Mac & Cheese

Ingredients:

500 g macarrons 

110 g butter 

1/4 cup flour 

3 cups milk

2 tbsp dijon mustard 

400 g Cheddar cheese grated (I used gouda, cheddar and emmental)

Salt & pepper

Directions:

Bring a large pot of water to a boil over high heat. Cook macarrons, according to package direction. Melt the butter in a pan and add the flour. Stir with a whisk over medium heat. Cook for 5 minutes and remove constantly. Gradually add milk, mustard and mix until creamy. Cook until thickened. Reduce heat and add the cheese. Stir until melted. Season with salt and pepper to taste. Add the macaroni to the sauce and mix well. Serve quickly because it dries out.

Egg & Jam Minicupcakes

Ingredients:

12 slices bread

3 tbsp butter, melted

6 egg

6 tbsp water (I used milk)

pepper to taste

3 slices turckey jam, chopped

1/2 cup grated cheddar cheese

Preparación:

Preheat oven to 200C o 375 F. With a round cutter, cut 12 rounds from bread slices. Lightly brush both sides with butter. Transfer to a rimmed baking sheet; place in oven. Toast until golden brown. About 7 minutes. Set aside to cool. 

greased pan with butter. In a bowl, whisk eggs with water and pepper. Fill liners with eggs, each about 3/4 full; dividing evently, top with jam and cheese; gently stir in to mix. Bake until eggs are set in center, 10 to 12 minutes; remove. Let cool. Place each egg “muffin” over a toast. Serve immediately.

Cortar con un molde redondo del tamaño de los minimuffins 24  pedazos de pan. Untar con la mantequilla por ambos lados y poner en la bandeja del horno hasta que doren. Como 5 minutos. Dejar enfriar. Engrasar con el resto de la mantequilla el molde de minimuffins. En un bowl mezclar los huevos, con la leche y la pimienta. Colocar la mezcla en el molde. Llenar sólo 3/4 partes. Agregar a cada uno, el jamón y finalizar con un poco de queso. Hornear por aproximadamente 10 o 12 minutos. Dejar enfriar. Colocar sobre una tostada y servir.

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Aprovechando nuestro viaje a NYC, decidimos pasar unos días previos a Manhattan donde los tíos de mi esposo en New Jersey. Sólo fueron 3 días. Había escuchado muchos comentarios sobre lo linda que era esa zona pero la verdad que todos se quedaron cortos. Tuvimos la suerte, a diferencia de en Manhattan, de tener unos hermosos días de sol y calor. Así que pudimos conocer sin problemas toda la zona de la universidad de Princeton. Llena de árboles, lindos cafés, restaurantes y muchos estudiantes, ya que aún no había acabado la época de clases.

Le comenté a la tía de mi esposo que quería conocer algún Farmer´s Market local (mercado de productos locales) y me llevó a una especializada en manzanas que estuvo genial. Se llama Terhune Ochards. Una granja de 200 acres llena de frutas y verduras. Tenían una zona para poder ir a pasear con la familia, ver sus productos, y hacer un recorrido para que los niños pudieran ver a los animales de la granja. Cosa que a Cayetana le encantó.

Si querías podías recoger tu mismo los productos de temporada que ibas a comprar. En el caso de la temporada en que fuimos, podías recoger espárragos. Pero dependiendo de la época del año tienen manzanas, calabaza, etc. Son productores de su propia sidra. Y también hacen unos postres de manzana deliciosos. Su especialidad son los doughnuts de manzana (nos regalaron una bolsa para probar y estaban excelentes).

Las manzanas estaban espectaculares. Tan dulces que parecían caramelos. Cayetana no podía dejar de comerlas y ya que tuvieron tanto éxito la receta de hoy tiene manzanas, pero en puré. Es uno de mis bizcochos favoritos. Combina el puré de fruta con una variedad de especias tales como clavo, canela, nuez moscada, etc. que quedan geniales con la manzana. Puedes saborear el bizcocho desde que esta en el horno. Es una receta fácil y si se quiere se puede utilizar para muffins. Recomiendo utilizar un molde rectangular de esos que parecen de pan, porque yo hice éste en uno de bizcocho clásico y no queda muy gordito. Al menos que dupliquen la receta. O no quieras comerte un pedazo muy grande.

Este es el último post que les traigo de nuestras vacaciones. Espero que les hayan gustado. Ojalá no nos demoremos mucho en volver a visitar estas lindas e interesantes ciudades. Me quedo con muchas ganas de volver.

Se vienen unos días de bastante trabajo, así que trataré de tenerlos actualizados de todo. Han sido un par de semanas de contratos firmados, proyectos aprobados y muchas, muchas fotos por hacer. Cayetana ya comienza la guardería todos los días por la mañana, lo cual me va a permitir trabajar sin volverme loca. Espero que no se enferme mucho. Vuelvo a trabajar con Lima, proyecto que me hace mucha ilusión. Casi al 90% desarrollado en AGOISFOTO, para Lima con amor. Y que a penas pueda les mostraré.

Y para terminar, espero que la receta les guste. Con ella participo en el Concurso de Aniversario de Whole Kitchen.

Les dejo los datos del Farmer´s Market por si están por ahí y se quieren dar una vuelta.

Terhune Ochards

330 Cold Soil Road

Princeton · NJ 08540

609.924.2310

Bizcocho de  puré de manzana

Ingredientes: 

2 tazas de harina

1 crda. de bicarbonato de sodio

1/2 cdta. de sal

2 cdas. de canela en polvo

1/2 cda. de nuez moscada

1/2 cdta. clavo molido

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1 1/2 taza de azúcar rubia

4 huevos 

1 1/2 taza de puré de manzana (yo uso la compota de manzana que le compro a Cayetana)

Si lo quieren, pueden ponerle 1 taza de pecánas picadas.

Preparación:

Precalentar el horno a 180C. Engrasar un molde de bizcocho, el que más te guste. Cernir la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el clavo.

En una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar. Agregar los huevos uno por uno. Bajar la velocidad y agregar el puré de manzana y la mezcla de la harina de a pocos hasta que este todo bien mezclado. Si se va a agregar pecánas molidas, es el momento.

Llevar al horno por alrededor de 30 minutos o hasta meter un palito y éste salga seco. Finalmente se puede decorar con Frostin de queso crema. (La receta aquí.)

Applesauce and spice Cake

Ingredients:

2 cups all-purpose flour

2 teaspoons ground cinnamon

1 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon freshly ground nutmeg

1/2 teaspoon ground cloves

1 stick unsalted butter, softened

2 cups packed light-brown sugar

4 large eggs

1 1/2 cups store-bought applesauce

1 cup toasted pecans, chopped

Directions:

Preheat oven to 350 degrees. Sift flour, cinnamon, baking soda, salt, nutmeg, and cloves together into a medium bowl. Set aside.

Put 1 stick butter, the granulated sugar, and 2 cups brown sugar in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Cream on medium speed until smooth, about 3 minutes. Mix in eggs, one at a time. On low speed, mix in applesauce and then flour mixture. Stir in nuts by hand.

Put batter in a cakepan. Bake until a cake tester inserted in center comes out clean, 30 minutes. Let cool completely.

You can put some cream cheese  frostin on top

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No se por donde empezar porque nunca había visto algo como Eataly. Como dirían en su página web, Eataly es más que un supermercado con restaurantes. Es una estructura genial, que ha logrado concentrar en un mismo lugar los mejores productos italianos hechos por los mejores artesanos y preparados por excelentes chefs. Mi nonna se hubiera vuelto loca si hubiera estado con nosotros.

Mi idea cuando llegué a NYC era ir a algún mercado local. Es más, tenía planeado ir al Union Square Market, pero nos dimos con la sorpresa que sólo abría los sábados y me quede con las ganas de visitarlo. Mirando alguna opción alternativa, varias guías mencionaban Eataly como atracción y decidimos pasar a visitarlo.

Es alucinante, de pronto, estas paseando por la mitad de NYC, se abre una puerta y entras a la gastronomía italiana en todo su esplendor. Desde aceites de oliva hasta helados. Desde café hasta verduras, pastas, vinos, vinagres. TODO en un sólo lugar. No sólo para comprar todas estas maravillas y llevártelas a casa, sino que puedes pedir una mesa y sentarte a degustar los mejores platos italianos, hechos con productos frescos.

Ya se imaginarán que quería comprarlo todo, hacer fotos de todo y no salir de ese lugar en horas!! Estaba a 10,000 revoluciones. Nunca había visto algo así en mi vida. Todo lo que me gusta en un sólo lugar y poco tiempo para asimilarlo y plasmarlo con la cámara. Si hubiera sido por mi, hubiera pasado toda la semana del viaje en este market. Mi esposo e hija me querían matar. Aunque no me puedo quejar, me dieron bastante tiempo para traerles estas imágenes.

Pensé que Eataly sólo estaba en NYC pero después de hacer una investigación al respecto, vengo a enterarme que empezaron en Italia. Para ser exactos, empezaron en Torino en el año 2007. Luego siguieron en Milán, Bologna, Pinerolo, Asti, Monticelo y Génova. Pasaron a Japón y ciudades como Tokyo, Daikanyama, Mitsukoshi y Gransta. Y ahora acaban de abrir Nueva York. Alucinante! Me parece una noticia genial no tener que irme hasta NYC para poder visitar de nuevo un lugar asi jejeje.

Tienen 5 restaurantes. 5 dulcerias entre pasteles, helados y un café. Hay 3 delicatessen para llevar que preparan focaccia, pizza y sanguches. Un lugar de vegetales frescos, otro de pasta recién hecha, pan, embutidos, quesos y así sigo sin parar. 3,350 metros cuadrados de Italia en NYC. Les adjunto el mapa para que tengan una idea de las dimensiones y estructura del lugar.

Perfectamente hecho para que todos los consumidores locales y los turistas puedan tener acceso a los productos y la gastronomía italiana. Alguien debería venderle la idea a Apega. O Gastón vendérsela a algún empresario peruano. Se imaginan: toda un edificio de gastronomía peruana? Un Mistura todos los días?? Donde si tienes ganas de comprar papas, están las mejores del país. Y si tienes ganas de preparar un buen ceviche tienes los mejores pescados y los más frescos. Donde puedas encontrar todos los tipos de ajíes o las mejores lúcumas. Pero si te da flojera cocinar, puedes comer ahí o llevarte un sanguche a la oficina. Es una idea brillante.

Todo país debería tener un lugar así, que represente sus productos y los promocione.

Desde que salí de Eataly supe que receta iba a acompañar este post. Mi vena italiana no lo pudo resistir y hoy les traigo el delicioso pesto de mi nonna y la tía Mary. Pesto genovés que usualmente acompaño con deliciosos gnoccis. Pero hoy los he preparado con rigattoni, la pasta favorita de mi esposo. La albahaca es un poco complicada de encontrar acá. Estoy a punto de comprar un macetero gigante que he visto en un supermercado local para poder tenerla siempre fresca en casa. Pero soy tan mala con las plantas que estoy segura que la voy a matar. Ya les contaré como va cuando la compre.

Termino este post con la frase que mueve a este esplendido market y se las adjunto, en ingles y en español para que la compartan. Si están en alguna de éstas ciudades, no se pierdan la experiencia y visiten Eataly.

“EATALY wants to challenge the idea that quality products are accessible only to a select few. Good eating and shopping is not limited to connoisseurs; it is an agricultural act we all have the right, “dovere” in Italian, to enjoy. Food unites us all. Join us today”.

“EATALY quiere desafiar la idea de que los productos de calidad son accesibles sólo para unos pocos elegidos. Una buena alimentación y la compra de buenos productos no se limita a los conocedores, es un acto agrícola al que todos tenemos derecho, ”dovere” en italiano,de disfrutar. Los alimentos nos unen a todos”. 

EATALY NYC
200 5th AVENUE
NEW YORK, NY 10010
Entrances on 5th Avenue and 23rd Street

Salsa de Pesto Genovés

Ingredientes:

1 atado de hojas de albahaca

1 taza de queso fresco

1 taza de queso parmesano rallado

4 dientes de ajo

aceite de oliva y vegetal

5 nueces o piñones (si es para pasta)

Preparación:

En la licuadora se ponen los ajos y las nueces (si es para pasta), la albahaca con media taza de agua donde se cocinó, sal, pimienta y se licua bien. Después se van alternando los quesos con los aceites. Cuando el pesto es para pasta se adelgaza con agua donde se cocinó la pasta.

1 bunch basil leaves

1 cup cottage cheese

1 cup grated Parmesan cheese

4 cloves garlic

olive oil and vegetable

5 walnuts or pine nuts 

Directions:

In a blender put the garlic and nuts or pine nuts. The basil with half cup soaking liquid, salt, pepper and blend well. Then add the cheese and the oils. Serve with gnocci or any pasta.

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Tenia muchas ganas de escribir sobre el viaje pero quería que junto a este post vaya la receta perfecta para estas vacaciones. Lo estuve pensando bastante y en verdad que mejor que una buena hamburguesa para acompañar el post de una ciudad como Nueva York.

Segundo viaje a la ciudad que nunca duerme y creo que no pudimos hacer ni la mitad de las cosas que teníamos planeadas. Tuvimos un clima espantoso para hacer turismo. Lluvia, lluvia y más lluvia. Ahh, si también niebla, lo cual sólo nos permitió ver la mitad de los rascacielos casi todo el viaje. Y con Cayetana ya se imaginarán. Pero parte de este viaje era disfrutar en familia y celebrar el cumpleaños Nr.1 de la peque y esas dos cosas las hicimos a la perfección.

No les puedo explicar la cara de mi hija de 1 año entrando a celebrar su cumpleaños a ToysRus de Times Square. Como diría Mastercard: ¨No tiene precio¨. Ya en la tienda de Santander abre los ojos como platos al ver todos esos juguetes. Se imaginan lo que fue cuando entro a esta tienda con una noria en el medio llena de luces y un dinosaurio tamaño real que se mueve cerca a las cajas. Nunca me voy a olvidar de esa imagen.

Pero no todo fue mal clima porque tuvimos un par de días de sol radiante que aprovechamos para pasear hasta el cansancio. Yo pude ir a uno de los mercados que quería conocer y que necesitará un post especial porque nunca había visto algo así. Mi esposo pudo ver un poco de New York con cielo azul ya que nos subimos a dos tours del bus turístico. Visitamos amigos que no veíamos hace mucho y extrañábamos bastante. Y Cayetana cerro el viaje con un celebrado y regalado cumpleaños. Con un fuerte ¨Happy birthday to you¨cantado por varios mozos y todos nosotros. Y con un delicioso Panna Cotta que comió con las manos hasta decir basta. Que mejor viaje que ese jejeje.

Pero volvamos a la comida que es lo que nos trae por acá. A quien no le gusta comerse una deliciosa hamburguesa. No hay duda de que Estados unidos tiene de las mejores carnes que he comido en mi vida. Creo que sólo superada por un buen chuletón de buey. Al tener tan buena carne es casi imposible comerse una mala hamburguesa. Yo se, hay de todo en esta vida, pero seamos honestos, es poco probable. Desde hamburguesas de 3 dólares hasta unas de 100 o más, acá todo vale. Existen para todos los gustos, de todos los tamaños y hechas con varias mezclas de carne.

A mi personalmente me gustan las hamburguesas hechas en casa o estilo casero. Con carne de verdad. No una de esas congeladas, planas que parecen suela y no tienen sabor. Hablo de las hamburguesas gorditas, de buen tamaño. Esas que cuando las muerdes están llenas de jugo porque estaba todo concentrado dentro y ves la carne al punto y sabor perfectos. Esto acompañado de un esponjoso pan y el queso perfectamente derretido.

Que carne utilizar? Yo prefiero 100% carne de res. También puedes hacerlas mitad-mitad carne de res y cerdo. En mi primer viaje a NYC comí una que tenia foie en la mezcla de carnes. Y en casa de mi mamá mezclan carne de res con el relleno de chorizo para darle un toque de grasa a la carne de res que queda riquísimo.

Que ponerle a tu hamburguesa depende de cada uno. Pensando en el clásico estilo americano, yo preferí queso, lechuga y tomate. Pero cada uno tiene su estilo. Francés: Queso azul y cebolla caramelizada. Mexicano: guacamole, queso y nachos. Italiano: Tomate, mozzarella y albahaca. Y así miles de opciones más.

Con que acompañarla? Seamos honestos, nada va mejor que unas riquísimas papas fritas, crocantes y con el punto perfecto de sal. Con ketchup y bastante mayonesa. No soy mucho de mostaza en mi hamburguesa. Para los más sanos, una ensalada. Para los poco comunes, unos aros de cebolla. Las opciones con las hamburguesas son infinitas. Sólo hay que ver cual es la que más se ajusta a tus gustos o ir variando y probarlas todas.

No dejen de probar esta receta. Suelo prepararla los domingos sobre todo cuando hay carrera de F1. Es ideal prepararlas con anticipación. Congelarlas y así tenerlas listas cada vez que se te antojen. Los dejo con mi receta y me encantaría que me cuenten como comen ustedes sus hamburguesas, con bastante ketchup???.

Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I Love Aceite. Si quieren ver la receta de Lazy Blog, hacer click.

Hamburguesas Caseras

Ingredientes

1kg. de carne molida 

queso en slides (puede ser cheddar, edam o el que más te guste)

6 panes de hamburguesa

2 tomates, cortados en rodajas

8 hojas de lechuga grandes 

sal y pimienta

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de salsa worcestershire

1/8 taza de perejil picado

Preparación

Calentar la parrilla o la sartén tipo parrilla. Sazonar la carne molida con la sal, pimienta, el perejil, la salsa worcestershire y el comino. Mezclar muy bien y formar 6 hamburguesas delgadas o 4 bien gorditas. Cocinarlas por 4 a 6 minutos por cada lado para un término poco hecho, y 9 a 11 minutos para bien hecha. Colocar el queso sobre la hamburguesa una vez este a punto de sacarlas de la parrilla para que derrita.

Servir inmediatamente sobre los panes. Previamente decorados con la lechuga y el tomate o los ingredientes que más le gusten. Si lo prefiere, puede tostar el pan antes de servir.

Home Made Burgers

Ingredients

1kg. ground beef, preferably chuck 

cheese, sliced 1/4 inch thick (cheddar, edam, etc)

6 hamburger buns

2 tomatoes, sliced

8 leaves Bibb lettuce 

salt and pepper

1 teaspoon cumin

1 teaspoon worcestershire sauce

1/8 cup chopped parsley

Directions

Heat a grill or grill pan to medium high. Season meat with salt and pepper, chopped parsley, cumin and worcestershire sauce.  Mix very lightly, and shape into 6 patties. Grill hamburgers 4 to 6 minutes per side for rare and 9 to 11 minutes for well done. If making cheeseburgers, lay cheese slices on top of the hamburgers after they have been flipped.

Serve immediately on buns (toasted, if desired), topped with tomatoes and lettuce. Or the ingredients you like most.

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Ya se que he estado desaparecida pero vuelvo de diez días de necesitadas vacaciones. No se si llamarlas vacaciones porque con una niña de 1 año hacer un viaje de 7 horas siempre es un poco agotador. Pero igual la hemos pasado genial. Hace 4 meses que no veía a mi familia. Si, ya se que no es mucho, pero ya tenia ganas de estar  con ellos. Llenar de besos a mi papá, apachurrar a mi mamá, y sobre todo pasar tiempo con mi hermano, que es quien más me hace falta desde que vivo lejos.

No saliamos de vacaciones familiares desde el 2001 si mal no recuerdo. Este año la escusa perfecta fue el cumpleaños número uno de Cayetana. Lugar, por motivos de trabajo del nonno: New York City.  Ya les iré contando en un post exclusivo que estoy preparando lo que han sido estos días en la gran manzana. Pero puedo decirles que aunque nos tocaron días de lluvia, Nueva york es una ciudad increíble. Es la segunda vez que la visito y creo que nunca me cansare de hacerlo.

Como ya les he comentado antes, soy una persona a la que le gusta el invierno. Pero voy a confesarles que espero con ansias el verano por un solo motivo y ese es la temporada de cerezas. Este año empezó acá en Santander el día que nos íbamos de viaje. Asi que he pasado los últimos 10 días pensando en que iba a hacer con esas deliciosas bolitas rojas que tanto me gustan. No se sorprendan si ven varias recetas con este ingrediente en los próximos meses, pero hay que aprovechar su presencia en los mercados que solo dura hasta finales de agosto.

En España las cerezas se cultivan principalmente en el Valle del Jerte, en Cáceres. Son de denominación de origen y su calidad es de las mejores de Europa. Es una fruta que tiene una excelente textura y su sabor nos da un dulce perfecto, tanto que parecen pequeños caramelos rojos, pero con un toque refrescante. Su crianza y cosecha son 100% artesanales y la forma de recolección sigue siendo manual hasta el día de hoy. Tengo pendiente darme una vuelta por el Valle porque me encantaría fotografiar la época de cosecha. Veremos si el año que viene.

Hoy les traigo una receta de origen francés. Se colocan en un molde las cerezas y se bañan con una masa muy parecida a la que se utiliza para los crepes. Aunque por lo que he visto existen otras variantes para aromatizar la masa, como agregarle chocolate o almendras, hoy vamos a preparar la receta original. Y aunque las cerezas están de temporada, pueden usar otras frutas como fresas, melocotones, etc.

En esta ocasión me he basado en la receta de Julia Child. Mi tía Mariella me regalo su libro, ¨Mastering the Art of French Cooking¨ para mi cumpleaños y ha sido uno de los mejores regalos que me han hecho. Conocí de Julia Child porque varios bloggers a los que leo comenzaron a promocionar la película Julie & Julia, si no la han visto, véanla que Meryl Streep hace un papel genial de Julia. Y quede enamorada de su forma de cocinar. Busque varios programas suyos en internet y desde ese día trato de seguir sus recetas o por lo menos leerlas para darme una idea de la forma original de muchos platos.

Nunca había probado este postre francés y ayer fue un éxito en casa. Contra todo pronostico porque les voy a ser honesta, no me convencía mucho la receta. Sólo una recomendación: traten de comerlo recién salido del horno y, tanto mi esposo como yo, creemos que una bolita de helado de vainilla le iría de maravilla. Espero les guste.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Clafoutis

(Receta adaptada de Julia Child:¨Mastering the Art of French Cooking¨)

Ingredientes:

1 1/4 taza de leche

1/3 taza de azúcar granulada

3 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela 

1/8 cucharadita de sal

1/2 taza de harina cernida.

3 tazas de cerezas despepadas

azúcar en polvo para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 350F o 180C. En una licuadora mezclar los ingredientes antes mencionados, en el orden en que están (sin incluir las cerezas). Llevarlos a máxima velocidad por un minuto. En un molde de pie, o en moldes pequeños, colocar un cuarto de mezcla de masa y llevar al horno por uno o dos minutos hasta que la mezcla este semi firme. Sacar del horno y colocar las cerezas. Esparcir un poco de azúcar sobre las cerezas y terminar de colocar la mezcla hasta cubrir, no del todo las cerezas.

Cocinar por 40 minutos, o hasta que la prueba del palito salga limpia. Espolvorear un poco de azúcar en polvo y servir caliente. Acompañar si se quiere con helado de vainilla.

Clafoutis

Ingredients

1 1/4 cups milk

1/3 cup granulated sugar

3 eggs

1 Tb vanilla extract

1/8 tsp salt

1/2 cup flour 

3 cups pitted black cherries

powdered sugar

Directions

Place the ingredients in your blender jar in the order in wich they are listed. Cherries and powdered sugar not included. Cover and blend at top speed for 1 minute.

Pour a 1/4-inch layer of batter in the baking dish or pie plate. Set over moderate heat for a minute or two until a film of batter has set in the bottom of the dish. Remove from heat. Spread the cherries over the batter and sprinkle on the sugar. Pour on the rest of the batter and smooth the surface with the back of a spoon.

Place in the middle position of preheated oven and bake for about an hour. The clafouti is done when it has puffed and browned, and a needle or knife plunged into its center comes clean. Sprinkle top with powdered sugar and served hot. If you like with some vanilla icecream.

Tiradito de Ají Amarillo

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Me encanta mi trabajo. Estos últimos días he tenido la suerte de estar haciendo fotos junto a un gran amigo y la verdad que la he pasado genial. Me llamó hace unos días porque necesitaba unas fotos para la web de su empresa de catering de comida peruana. Después de un planning telefónico nos pusimos de acuerdo en platos, estilo de fotos y finalmente en fechas y vino a Santander a trabajar. Han sido dos días de no parar. Ya les pasare el dato de la web cuando este lista.

Nidos de Ají de Gallina

Tartaletas de Lomo Saltado

Aprovechando los lindos días de sol que hemos estado teniendo, utilice luz natural y unos rebotes para hacer las fotos. Siempre manteniendo los blancos que el cliente solicito. También hice algunas opciones con color para mi portafolio personal. Acá les muestro un poco de lo que hicimos.

Mini Chicharrón de Cerdo

Mini Pastelitos de Choclo (maíz)

No quería que se pierdan por nada esta sesión de fotos y la receta que les traigo hoy. Aunque los platos están presentados en formato “tapa”, son típicos de la gastronomía peruana. Me gustan mucho y tenía muchas ganas de presentarlos en el blog. Hoy en día, Marca Perú esta cobrando mucha importancia a nivel mundial. Y mediante el blog me gustaría colaborar con mis recetas favoritas. Mucha gente en España no conoce aun nuestra comida. Poco a poco, mientras avance el blog, iré mostrándoles como es, cuales son sus ingredientes. Me encantaría animarlos a que preparen algunos de los platos y los prueben. Que dicen? Se animan con la receta de hoy?

Bite de Cocktail de Langostinos

Tartare de Atún

Mini Causitas Fritas al Panko

La receta con la que los dejo hoy es Tiradito de Ají Amarillo. Empieza el calor y es una receta fresca para estos días. Hoy me baso en la receta ¨Tiradito¨del libro ¨El Arte de la Cocina Peruana¨, de Tony Custer. Si aun no lo tienen en casa, recomiendo que lo compren porque es una excelente referencia sobre nuestra cocina. Un buen pescado para prepararlo es el lenguado que se encuentra acá en España. Si quieren algo más económico, el panga funciona muy bien. En cuanto al ají, muchas tiendas latinas lo venden entero y congelado, pero también pueden encontrarlo ya en ¨pasta de ají amarillo¨ en tiendas por departamento o supermercados, en la sección de comida extranjera. Espero que se animen y comenten en el blog que tal les quedo.

Titadito de Ají Amarillo

Ingredientes

600gr de filete de lenguado u otro pescado blanco

4 cdas. de jugo de limón (cuando escribo limón es el verde que acá en España sería lima)

1 ají limo, sin venas ni pepas, picado en cuadritos (esto puede ser reemplazado por una guindilla fresca)

1 cda. de cilantro fresco picado finamente

4 cdas. de pasta de ají amarillo

1/2 cdta. de ajo licuado

Sal y pimienta blanca

Para la decoración: Dos choclos cocidos desgranados (maíz blanco de grano grande), perejil picado y camote o boniato cocido en rodajas. 

Preparación

Se prepara un aliño con el jugo de limón, sal, pimienta, ajo picado, ají limo, el cilantro picado y la pasta de ají amarillo. Guardarlo en la refrigeradora. Cortar el pescado en finas láminas y aplastarlas ligeramente con la hoja de un cuchillo grande. Colocar los pescados en una fuente y sazonar con sal. Cubrir con la salsa que estaba en la refrigeradora. Adornar con choclo desgranado y el perejil picado. LLevar a parte el camote para quienes lo quieran acompañar con el tiradito.

Tiradito de Ají amarillo

Ingredients

600g fillet of sole or other white fish

4 tbsp. lemon juice (the green one, not the yellow one)

1 red chili, seeded, deveined and diced

1 tbsp. finely chopped fresh cilantro

4 tbsp. aji amarillo paste (orange chilli)

1/2 tsp. liquid garlic

Salt and white pepper

To decorate: Two cooked shelled corn, chopped parsley and baked sweet potato slices.

Preparation

Prepare a dressing with lemon juice, salt, pepper, garlic, chili, cilantro and yellow chili paste. Keep it in the refrigerator. Cut the fish into thin hairless and crush lightly with the blade of a large knife. Place fish in a plate and season with salt. Coverwith the sauce. Garnish with corn kernels, chopped parsley and sweet potatoes. 

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Continuando con las recetas para los pequeñitos de la casa, les traigo dos opciones que están deliciosas. Es más, el salmón lo comí hoy aprovechando que quedaba un pedazo, y que A. no estaba en casa.

Hacer risotto tiene que ser una de las cosas mas sencillas que hay dentro de la amplia gama de recetas que tiene la cocina. No hay mucha ciencia, un buen caldo, arroz y el acompañamiento que quieras. A Cayetana siempre trato de hacérselo de verduras para aprovechar que le encanta el arroz y  así se las coma toditas. La diferencia entre esta receta y la tradicional es que no utilizo caldo, sino que lo hago solo con agua para que no tenga un sabor tan fuerte.

Se puede preparar de las verduras que quieras y de las que más le gusten al niño. Yo normalmente hago un poco más de lo que dice la receta y aprovecho y congelo para tener comida para casos de emergencia en los que no tengo ganas de cocinar. Aunque tengo que decirles que ahora que Cayetana ya esta comiendo casi todo, es una maravilla porque ya no tienes que estar cargando con tu lonchera cada vez que sales.

La segunda receta esta buenísima. No había probado el salmón preparado de esa manera y queda muy bien con jugo de naranja. El acompañamiento ya los dejo a su imaginación o al gusto del pequeño. Pero a Cayetana le encanta con puré de espinaca o de zanahoria. Puede ser también arroz o papa.

Risotto de zanahoria y tomate

Ingredientes

1 chalote picada finamente

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

1/2 taza de arroz (yo use el de grano largo)

2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente.

1 taza de agua hirviendo

2 tomates pelados, despepados y picados (cuando no quiero hacerme problemas, utilizo los tomates enteros de lata, solo los parto y les quito las pepitas para que no vaya a caerle pesado a la bebe)

1/2 taza de queso parmesano rallado.

Preparación

Saltear la cebolla unos minutos y agregar el arroz y las zanahorias. Remover por un momento y agregar el agua caliente, llevar a hervir nuevamente y dejar cocinar por aprox.  15 a 20 minutos. O hasta que el arroz este hecho y las zanahorias estén suaves. Saltear en otra sartén los tomates hasta que se deshagan y agregar el queso hasta que se derrita. El arroz ya debe haber quedado sin agua. Si no es el caso, eliminar lo que queda y mezclar con el tomate y el queso.

TIP: Cuando recaliente el risotto, si queda muy seco, agregar media cucharadita de queso crema y así no queda tan seco.

Salmón a la naranja

Ingredientes

1 lomo pequeño de salmón

queso parmesano

Jugo de 2 naranjas

Preparación

Colocar el lomo de salmón en un pyrex para el horno. Echarle el jugo de naranja por encima y luego el queso parmesano hasta cubrir el lomo. 

Tapar el pyrex dejando uno de los lados para que salga el aire y poner en el microhondas por 2 minutos. Si el bebe aún no come entero, licuar con el puré que se quiera. Si el bebe ya come, desmenuzar el pescado con cuidado de que no tenga ninguna espina. Acompañar del puré de su elección. 

Como mencione antes, va muy bien con puré de espinacas y con puré de zanahoria.

RECIPE IN ENGLISH

1 shallot finely chopped

1 teaspoon extra virgin olive oil

1 / 2 cup rice (I use long grain)

2 medium carrots, peeled and finely chopped.

1 cup boiling water

2 tomatoes peeled, seeded and chopped  (you can use canned whole tomatoes, only remove the seeds)

1 / 2 cup grated Parmesan cheese.

Preparation

Saute the onion a few minutes and add the rice and carrots. Stir for a moment, add hot water, bring to a boil again and cook for approx. 15 to 20 minutes. Or until the rice is done and the carrots are tender. In another pan sauté the tomatoes until fall apartand. Add the cheese until melted. Rice should have already run out of water. If not, drain off any excess. Stir the tomato and cheese into the rice.

TIP: If the reheated risotto is too dry, you can add half a teaspoon of creamcheese or some vegetable pure like or some vegetable puree like pumkin or carrot puree .

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Se que este post es un poco seguido pero no quería dejar de felicitar a todas las madres en su día. Ya se que en Perú aun es el próximo domingo, pero acá en España lo celebramos hoy.

Mi primer día de la madre, bueno oficialmente, porque el año pasado estaba embarazada. A un par de semanas para que Cayetana llegara a alborotarnos la vida y nos conquistara con su linda sonrisa y esos ojasos que parecen faroles.

Pero este post no es para mí, sino para mi mamá. Que siempre esta a mi lado, a pesar de la distancia. La que nos anima con su optimismo, sobre todo por las mañanas, no luigi?. A la que admiro por su fuerza para salir adelante a pesar de los problemas. Siempre ahí para su familia, sin importar quien o que se interponga en su camino. Te quiero mucho!

FELIZ DIA MAMA!

Pensarán que este es su postre favorito, pero no. Si hubiera querido hacer el postre favorito de mi mamá hubiera hecho cualquier cosa que tuviera muchísima crema (nata montada). No importa qué, sólo que tenga mucha crema (nata montada). Quería hacer algo dulce para el día de la madre y he preparado esta receta por dos razones: La primera porque tenía muchos limones y no sabía que hacer con ellos (quedaron del finde largo de semana santa). La segunda, porque estoy estrenando uno de libros que me regalaron mi hermano y su novia por mi cumple. Gracias chicos ha quedado riquísimo y el libro esta genial!

La receta esta basada en “Cupcakes de Triple Citrico” del libro Cupcakes de Martha Stewart. Yo he modificado algunas cosas, empezando porque use dos cítricos en vez de tres. Puedo decirles que han quedado deliciosos. Una excelente combinación de ingredientes, que hacen un bizcocho perfecto, con un aroma a cítrico que te invade desde que lo acercas a tu boca. Si lo pruebas recién salido del horno entenderás a que me refiero. Los dejo con esta receta y espero que sorprendan a sus mamas este día.

Nota: A todas las mamis que quieran mejorar las fotos de sus pequeños y aprender todo lo relacionado a la fotografia de niños, les recomiendo visitar el blog de Eva y Rebe: “Capturando Momentos” . Un blog maravilloso, con fotos lindisimas y donde explican de manera fácil y sencilla tecnicas de fotografia que les servirán para mejorar sus fotos. Y este mes en la sección “Tus Momentos” sale Cayetana. No se lo pierdan!

Cupcake de Dos Cítricos

(adaptada de la receta “Cupcakes de Triple Citrico” del libro Cupcakes de Martha Stewart)

Ingredientes

3 1/3 taza de harina preparada

2 cucharaditas de sal

500gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar

4 cucharadas de ralladura de limón (rallar un poco más para el glace y adornar)

4 cucharadas de ralladura de naranja  (rallar un poco más para el glace y adornar)

1 cucharadita de extracto de vainilla

9 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de azúcar en polvo 

2 cucharadas de jugo de limón (un poco más si es necesario)

Preparación

Precalentar el horno a 200C. Poner los papeles para cupcakes en el molde. Si se prefiere sin papel, engrasar el molde. 

En la batidora a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una pasta. Agregar la ralladura de limón y naranja y la cucharadita de vainilla. Bajar la velocidad a baja y agregar los huevos de tres en tres mezclando bien y de vez en cuando desprendiendo lo que se queda a los lados para que mezcle a la perfección. Luego agregar el harina en cuatro tandas, haciendo que ésta se incorpore a la masa en cada una de éstas.

Rellenar los moldes, solo hasta 3/4 partes porque crece. Golpear el molde para que la masa se distribuya bien. Hornear por 20 minutos o hasta que metas un palito y salga seco. dejar enfriar por completo. Preparar el glace cuando se vaya a comer. En un bowl mezclar el azúcar en polvo, las dos cucharadas de limón y un poco de ralladura de los cítricos. Si queda muy pastoso agregar un poco más de jugo de limón. Poner por encima de los cupcakes. Decorar con un poco mas de ralladura de cítricos.

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Me encantan las espinacas, creo que es mi verdura favorita. Las ensaladas en vez de hacerlas de lechuga, muchas veces las preparo de espinaca. Salteadas con ajo, cebolla, papa y acompañando un buen pescado quedan deliciosas. Pero de la manera que más me gustan, sin lugar a dudas, es en puré. No hay nada más rico que un puré cremoso, sin grumos. Una combinación perfecta entre verdura, papa, leche y mantequilla que va muy bien con cualquier carne.

La receta de hoy es facilísima. El puré de espinacas se hace en un dos por tres. Lo ideal es utilizar espinacas frescas pero yo muchas veces lo preparo con las congeladas. Con que acompañarlo es un tema de gustos y cada uno con el suyo, aunque va bien con todo. En mi caso, el acompañamiento perfecto para el puré de espinaca son el huevo frito y una tostada. Me recuerda los lonches en la playa donde Alex y Tita.

La combinación es perfecta. Sobre todo si el huevo esta en su punto y la yema jugosita, lista para romperse a la primera cucharada. Lo ideal es que se mezclen perfectamente los 3 ingredientes. A veces pienso que los huevos deberían tener doble yema porque una es muy poco. Si ya se que hay huevos con dos yemas, pero no es algo que se encuentre en todos lados.

Los dejo con esta sencilla receta para que disfruten el fin de semana. Aprovechen para prepararla que a los peques les encanta. Y este domingo una dulce tentación para celebrar el día de la madre (en España) y para que lo preparen el próximo domingo todos los que lo celebran el ocho de mayo.

Puré de Espinacas con Huevo frito y Tostada

Ingredientes

1 huevo

1 tostada

1 atado de espinacas frescas

1/2 taza de leche 

1 papa grande

1 cucharada de mantequilla

1 chalote

1 ajo

sal y pimienta

Preparación

Sancochar las espinacas y la papa cortada en cuadrados hasta que la papa este al punto. Aproximadamente 15 miutos. A parte picar finamente el ajo y la cebolla y dorar por 3 minutos. Poner los ingredientes en una licuadora, agregar la leche y la mantequilla a temperatura ambiente o ya derretida y licuar. 

A parte hacer una tostada y freír un huevo. 

Para el montaje, colocar la tostada, luego el puré y finalmente el huevo frito.

Spinach with Fried Egg and Toast

Ingredients

1 egg

1 slice bread

1 bunch fresh spinach

1/2 cup milk

1 large potato

1 tablespoon butter

1 shallot

1 garlic

salt and pepper

Preparation

Boil spinach and potatoes until the potatoes are tender. Approximately 15 miutes. Chop the garlic and onion. Cook  for 3 minutes. Put ingredients in a blender, add milk and butter.

Fry the egg and make a toast. Put the Puree on the toast and then the egg.

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Se va terminando el finde largo. Tuvimos suerte en el norte y recién hoy domingo ha empezado a llover. Los demás días han sido de playa, sol, largos paseos y un poco de turismo, ya que tuvimos invitados. Cayetana se ha divertido muchísimo con los tíos que han estado por acá y la han llenado de regalos y engreimiento. La hemos pasado genial y para terminar un buen fin de semana que mejor que endulzarnos con un delicioso bizcocho de zanahoria

Este es uno de mis postres favoritos. Cuando vivíamos en Lima, Alejandro me sorprendía de vez en cuando con un buen pedazo del que venden en PastiPan, que cuando vivía allá era uno de los mejores que he probado. Lo venden por kilos y esta lleno de éste frosting delicioso que le da el toque perfecto de dulce. Ya se que no debería estar haciendo propaganda pero en serio, si les gusta el dulce, es uno de los mejores de Lima sin lugar a dudas.

Para los que viven en Madrid, mi amiga Sandra nos llevo a un lugar en La Latina que se llama Delic que también tiene uno que esta riquísimo. Aunque soy muy golosa, recomiendo pedirlo entre dos porque son bien grandes. O ir a comerlo un día que tengan muchísimas ganas de dulce porque puede llegar a empalagar.

La receta de hoy me la dio mi suegra cuando me fui a vivir a Barcelona. Es muy parecida a la de Pastipan. Alla no teníamos batidora para hacer algo elaborado, así que este bizcocho se volvió un clásico de la casa y a mi compañera de piso le gustaba tanto como a mí. Yo que soy un poco vaga y siempre busco la manera de simplificarme la vida, la preparo con esos paquetes de zanahoria que viene ya rallada y así no estoy horas en la cocina. Se supone que este bizcocho debería hacerse en un molde largo pero también he probado hacerlo en distintos moldes y funciona a la perfección. Por último, pueden usar la receta para hacer muffins que también quedan excelentes.

Con esta receta participo en el concurso “Cocinando con Lazy Blog” patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I Love Aceite. Si quieren ver la receta de Lazy Blog, hacer click.

Bizcocho de Zanahoria

Ingredientes

2 1/2 tazas de harina de repostería o preparada

1 3/4 tazas de azúcar rubia

2 huevos

1 cdta de polvo de hornear

1 cdta de bicarbonato de sodio

1/4 taza de leche

2 cdta de vainilla

1 1/2 cdta de canela

1/2 cdta de sal

1/2 taza de aceite

1 1/2 taza de zanahoria rallada o picada muy finamente

1/2 taza de nueces picadas

Si se quiere hacer un poco más condimentado se puede agregar: 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de jengibre rallado (puede ser también en polvo)

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bowl (puede ser a mano o con batidora). Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y colocar en el horno por 45 -50 minutos o hasta que se pueda meter un palito y salga seco.

Frosting de Queso Crema

Ingredientes

 2 paquetes de queso crema

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela

Azúcar en polvo al gusto (se va agregando de acuerdo a lo dulce que a cada uno le guste)

Preparación

2 1/2 cups all purpose flour 

1 3/4 cups brown sugar

2 eggs

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1/4 cup milk

2 tsp vanilla

1 1/2 tsp cinnamon

1/2 tsp salt

1/2 cup oil

1 1/2 cup carrots, grated or very finely chopped

1/2 cup chopped walnuts

if you want to add more flavor you can add: 1/2 teaspoon ground cloves, 1/2teaspoon nutmeg and 1/2 teaspoon grated ginger

Preparation

Mix all ingredients in a bowl (can be by hand or mixer). Spoon mixture into a buttered mold and place in oven for 45 -50 minutes or until a stick and comes out clean.

Cream Cheese Frosting

Ingredients

 2 packages cream cheese

1 tablespoon vanilla extract

1 teaspoon cinnamon

Powdered sugar (add to taste)

Preparation

Mix all ingredients in a bowl and place on top of the cake.

Cuando pienso en focaccia regresiono unos años atrás y me acuerdo de las comidas con el Che, Tere y mis primas. Casi siempre que comíamos juntos traían focaccia recién hecha, la mayoría de veces de cebolla y romero. Una delicia. Tenia una masa alta y esponjosa, suave al primer mordisco y que hacía una mezcla perfecta con los demás ingredientes. Formaba parte de muchas comidas en casa, sobre todo de preámbulo a las riquísimas parrillas que mi papá y el tío Carlos solían cocinar.

Antes de empezar a cocinar, siempre investigo sobre la receta y busco varias opciones sobre lo que planeo hacer. Una vez que encuentro la que más me gusta o la mezcla de dos o más recetas, empiezo a cocinar. Siempre tratando de encontrar ese sabor que está en mi cabeza y que quiero volver a probar. A veces, tengo la suerte de encontrarlo, otras no y otras me doy con una sorpresa y logro algo mejor . En este caso, he quedado sorprendida con el sabor de esta focaccia. Tanto que ya es la segunda noche que cenamos esto.

No soy muy buena con las masas. La mayoría de las veces las suelo comprar hechas. Pero de vez en cuando, mi esposo se antoja y hacemos masa de pizza. O si el postre lo amerita, ya me pongo manos a la obra y la preparo. Hoy hemos utilizado la receta de masa para pan de Jamie Oliver. La encuentras en uno de sus primeros libros ¨The Naked chef¨. He preparado mitad de receta porque la receta completa no entraba en mi procesador de alimentos y para ser honesta, no tenía ganas de ponerme a amasar. Con la mitad de la masa hicimos dos focaccias, cada una para dos personas, y creo que fue más que suficiente.

La novedad en esta receta han sido los champiñones. No pensaba agregarlos, porque quería hacer una receta clásica de cebolla y romero. Pero acababa de comprarlos y me encanta la combinación de cebolla y champiñones en la pizza. Creo que son dos ingredientes que se complementan, asi que los puse para probar y le van perfecto a la focaccia también.

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de abril nos invita a preparar focaccia. Asi que no los entretengo más y los dejo con la receta.

Focaccia

Ingredientes 

Para la masa

2 saquitos de 4.6g de levadura seca

1/8 de taza de miel o de azúcar

315 ml de agua templada

500g de harina cernida (acá pueden hacer mitad de dos tipos de harina, fuerte o de sémola como hace Jamie. Lo que si tengan harina a parte porque si la masa les queda un poco suelta pueden ir arreglandola con mas harina. y hay que tener un poco para espolvorear.

1/8 taza de sal 

Para el relleno

champiñones al gusto cortados en finas láminas

1 cebolla blanca grande

1 rama de Romero

aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

Sal y pimienta

Preparación 

1. Disolvemos la levadura y la miel en la mitad del agua templada.

2. Poner en el procesador de alimentos con la cuchilla para amasar, la mitad del harina y la sal. Agregamos la solución de la levadura y miel y batimos lentamente para que se mezclen bien.

3. Agregamos lo que queda del agua, y gradualmente vamos agregando lo que falta de harina. Batir hasta lograr una masa húmeda, si ven que necesitan más harina porque esta muy mojada agregar más.

4. Sacar la masa que se ha hecho del procesador y ponerlo sobre una superficie enharinada para comenzar a amasar. Hay que amarar al menos 5 minutos. Luego formar una pelota, cubrir con un paño y poner la masa en el horno (sin encender) por al menos una hora para que la masa leude (levante). Puede ayudar encender la luz del horno para q de un poco de calor. 

5. Cuando haya levantado la masa, se vuelve a amasar por unos minutos más, se parte en dos y se le da la forma deseada a cada uno de esos pedazos de aproximadamente 1,5cm de grosor.  

6. Se coloca la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada para que no se pegue. 

7. Se precalienta el horno al máximo y a parte se pica una cebolla en láminas muy finas. 

8. En una sartén dorar las cebollas por 3 minutos, agregar la cucharada de vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto. 

9. Untamos con esta mezcla la masa, esparcimos un poco del romero y luego presionando repetidamente se hacen los hoyos característicos de la focaccia, metiendo los dedos en la masa.

10. Finalmente cocemos la masa por 15 minutos a la máxima potencia del horno hasta que este hecha.

Como parte de la celebración por el día de mi cumple y aprovechando el lindisimo día de verano que hubo, me fui con mi esposo a pasear por el mercado de Santander. Tengo ya cuatro años por acá y no había entrado. Si había paseado por sus alrededores pero no había podido entrar a visitar los distintos puestos que hay  y que están muy bien de productos y precio. Los dejo acá con algunas imágenes.

Y luego de celebraciones y regalos que ya les mostraré, retomamos las recetas de la familia y en especial las de la nonna y la tía Mary. Con una receta que me encanta. No es que sea loca amante del pollo pero es tan fácil y tan rica que cualquiera puede hacerla. Y para todos aquellos que viven solos o que odian limpiar sus cocinas, es un éxito porque no se ensucia nada. Máximo una bandeja para el horno y una tabla para picar y puedes evitar ensuciar la bandeja si compras de las descartables. Lo hago mucho cuando tenemos invitados porque así la limpieza post cena es mucho más sencilla. Si ya te vas por el lado más vago del asunto, puedes comprar verduras picadas y congeladas en el supermercado y usar esas.

Estos últimos días C. ha estado dando malas noches por esos virus que trae de la guardería y el cansancio me ha ganado para complicarme en la cocina. Esta receta suele salvarme de mucho trabajo o limpieza. Cuando me fui a vivir sola, mi mamá, que debe haber cocinado 4 veces en su vida, siempre me dijo que la mejor forma de cocinar era en el horno, porque no ensuciabas nada. El día que prepare esta receta me di cuenta que tenía razón. Existe una leyenda urbana en mi familia que dice que mi mamá cocino un pollo al horno para chuparse los dedos un día que le cayo de sorpresa toda la familia en la casa a comer y cuando le preguntas como lo preparó siempre dice que no se acuerda. Que le puso de todo lo que encontró en la cocina. En verdad si usas un poco de lógica, hacer un pollo al horno rico, no es muy complicado. Verduras por aquí, aceite de oliva por allá, muchas hierbas, especias y listo.

Yo cambio en un par de cosas la receta original que es la que les daré en este post. Primero, agrego zanahorias porque me gustan cocidas al horno y ese dulzor que tienen cuando se deshacen en la boca. También porque luego me sirven para dárselas a C. con el pollo deshilachado, bien picado y con papa machacada. Segundo, le doy un toque oriental poniéndole jengibre a la salsa para marinar el pollo. Me gusta mucho ponerle jengibre a mis comidas. Su aroma dulce y ácido me encanta y últimamente siempre lo tengo en mi cocina. Finalmente, agrego una cucharada de miel a la salsa que le da un toque dulce y que me ayuda a que la piel del pollo me quede un poco más dorada y con ese color marrón.

Una última recomendación. A nosotros siempre suele sobrarnos pollo porque vienen 6 muslitos grandes en el paquete y somos dos en casa. Bueno, ahora tres. A veces no provoca repetir lo que comiste en la mañana por la noche, así que desmenuzamos el pollo, chancamos la cebolla y la zanahoria, una cucharada de mayonesa, si quieres queso, pan tostado y tienes un sándwich de pollo delicioso para cenar. Si ya quieres hacer una versión un poco más light, puedes hacerlo en pan pita o enrollado en tortillas. Los dejo con esta receta muy sencilla y que espero les guste.

Pollo al Horno

1 Pollo grande cortado en presas o presas al gusto (yo utilizo muslos)

8 Papas amarillas peladas crudas

6 Cebollas chicas peladas crudas

1 Hoja de laurel

1 Cdta. de hojas de romero

4 Dientes de ajo

10 Granos de pimienta entera

3 Cdas. de salsa de soja

2 Cdas. de vinagre tinto

Sal y pimienta

Limón

Preparación:

Sobar las presas de pollo con un poco de sal y limón y luego acomodarlas en una asadera aceitada alternando con las papas y cebollas (en mi caso también con las zanahorias). En la licuadora se echan los ajos, laurel, romero, pimienta entera, vinagre, salsa de soja y la sal. Yo agrego, una cucharada de miel y un dedo de jengibre en trozos.Se licua todo y se echa sobre el pollo, las papas, las cebollas y la zanahoria.

Se prende el horno en broil y se pone la asadera al horno para que doren bien las presas. Cuando estén doradas se baja el horno a 350°F o 180C y se termina de cocinar por unos 30 a 40 minutos.

No hay nada que me guste más cuando viajo a USA que perderme durante unas horas en una buena librería buscando libros que puedan servirme de inspiración para mi trabajo. Puedo pasarme horas mirando en las distintas secciones, desde revistas, libros de fotografía, comida hasta la sección para niños.

Muchos años antes de que naciera Cayetana, en una de estas horas metida en la librería, encontré un libro que me encantó por sus recetas y fotos. Lo compré porque estaba segura que me iba a servir como fuente para la revista donde colaboraba y en un futuro me iba a ayudar prepararle las comidas a mis hijos. Se llama ¨First Meals¨ de Annabel Karmel y ha sido un éxito para cocinarle Cayetana, tanto que tengo 3 libros de esta autora, todos dedicados a las comidas de los bebes y niños de la casa.

Mi amiga Paola me dice que su hija esta un poco harta de comer siempre purés y que haga un post con recetas para que coman los niños. Asi que inspirada en las recetas de ese libro, les dejo dos recetas que suelo prepararle a Cayetana y que le encantan. Trataré de que esta sea una sección fija al mes en el blog, para todas aquellas mamas que ya no saben que darle a sus peques. Son recetas fáciles y muy ricas, tanto que yo también las como. Tengo la manía de probar todo aquello que Cayetana come, hasta los potecitos de comida hecha y la verdad que estas dos recetas me gustan mucho.

La primera receta se llama ¨Pasta con Vegetales¨.La pasta suele no tener pierde con los niños. Es una buena forma de hacer que coman verduras porque al hacerlas en la salsa pasan un poco más desapercibidas y se puede ir variando la consistencia dependiendo de la edad del pequeño. En el caso de Cayetana ahora que ya está empezando a comer con trozos, pico finito la verdura, pero si aun esta comiendo pure puedes pasar la salsa por la licuadora o si sólo quieres algunos tropezones puedes darle una pasada con la batidora de mano. Esta vez yo he preparado la salsa en una olla normal, pero si la haces en la olla a presión por 10 minutos, los vegetales quedan blanditos y se deshacen evitando problemas.

La segunda receta es “Arroz con leche”. Y basándome en la receta del libro de Annabel, lo he preparado de forma tradicional, al horno cocinado lentamente por dos horas y ha quedado riquísimo, suave y con el toque dulce perfecto para que los niños pequeños lo coman sin temor a darle un postre muy dulce con mucho contenido de azúcar. Asi que los dejo con las recetas que espero les gusten.

Pasta con Vegetales

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 echallote (tipo de cebolla) picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

2 zanahorias picadas en cuadraditos (el tamaño depende de lo que su hijo este comiendo)

1 zucchini (calabacín), pelado, sin pepitas y cortado en cuadraditos (el tamaño también depende de lo que este comiendo su hijo)

1 (400g) lata de tomates enteros pelados (sacarle las pepitas). Si quieren pueden usar tomates naturales pero yo para evitar el trabajo de pelarlos utilice la lata.

1 cucharada de mantequilla sin sal

3 cucharadas de salsa de tomate frito ó si tienen pomarola congelada pueden usarla.

1/2 taza de caldo de verduras

1 cucharadita de azúcar rubia

4 hojas de albahaca fresca

pimienta al gusto

1/2 taza de pasta al gusto (yo utilizo pasta Nr. 0 picada, cabello de ángel picado o estrellitas)

1 cucharada de queso philadelphia (opcional, depende si tu bebe ya esta comiendo lácteos)

* Si quieren pueden agregar más vegetales, tipo berenjena picada en cuadraditos, champiñones o brócoli.

* Esta receta se puede congelar en recipientes adecuados. Yo uso hieleras especiales para congelar comida de bebes y luego eso lo paso a bolsas zipblog ó uso pomos especiales de la marca Avent, debidamente etiquetados y con la fecha apuntada. Dura máximo 2 meses.

Preparación

Calentar el aceite en una olla y agregar el ajo y la echallote. Dorar (pochar). Agregar la zanahoria y el zucchini y dorar por 5 minutos. Agregar el tomate, la mantequilla y la pomarola o la salsa de tomate y remover. Finalmente, agregar el caldo, el azúcar, la albahaca y sazonar con pimienta. Cubrir y cocinar a fuego medio como 10 minutos o hasta que los vegetales estén blandos. Luego licuar si se quiere como pure o pasar la batidora de mano (pimmer) para que queden algunos trozos. Mientras tanto, cocer la pasta sin sal. Agregar la salsa y finalmente mezclar con la cucharada de queso philadelphia.

Como mencione anteriormente, se puede hacer en la olla a presión a nr. 2 y durante 10 minutos.

Arroz con Leche

1 cucharada de mantequilla

31/2 cucharadas de arroz de grano largo

2 cucharadas de azúcar rubia

2 tazas de leche

1/2 cucharadita de extracto vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 130C o 300F. Engrasar un molde pequeño para el horno. Poner el arroz y el azúcar en el molde y verter la leche. Agregar la vainilla y lo que queda de la mantequilla y mezclar. Hornear or al menos dos horas moviendo ocasionalmente hasta que tenga la consistencia que quieras o muy liquida o mas espeso. Servir caliente con un poco de canela y si se quiere mezclar con fruta o pasas o mermelada de tu elección.

También se puede congelar y como menciono en la receta anterior, utilicen los recipientes adecuados y poniendo la fecha de preparación.

Puedo decir que soy una persona de buen comer. Prácticamente desde que nacimos, mi papá nos ha llevado, a mis hermanos y a mi a toda clase de restaurantes. Mucha gente piensa que  comer bien y cocinar van de la mano, pero ese no es mi caso. Yo nunca he cocinado, dirán que la necesidad me llevo a cocinar pero no es así. Viví un año sola en Barcelona y no freí ni un huevo. Viví prácticamente de ensaladas y pasta con aceite, sal y queso parmesano durante más de un año y si quería ir a comer algo rico salia a algún restaurante. Aprendí a cocinar por amor y por aburrimiento. Por amor porque mi esposo no iba a vivir a ensalada y pasta, tengan eso por seguro. Y por aburrimiento, porque no tenia nada mejor que hacer ya que estaba sin trabajo.

Cuando volví a España, llegue esta vez a Oviedo y el encargado de cocinar en casa era mi ahora esposo. Por pacto de no agresión, eso nos llevaba a Patrick, nuestro roommate en esa época, y a mi a lavar los platos y  tener ordenada la cocina. Un año después nos mudamos a Santander, mi esposo comenzó a trabajar y alguien tenia que cocinar en casa. Asi que el no morir de inanición hizo que mi querido esposo tipeara cada una de sus recetas, paso a paso y para dummies, si, digo para tontos porque iban algo así “agarra el cucharón amarillo y pones dos cucharadas de salsa de tomate, esperas 10 minutos a fuego nr4 y luego agregas el arroz”. Y asi aprendí, y no sólo aprendí sino que le agarre el gusto y bastante.

Hoy hacemos uno de los platos que mejor me salen y como buena peruana, de los primeros que aprendí a cocinar: Arroz Chaufa.  Para los que no saben bien como hacer arroz, en el siguiente recuadro se los explico.

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El Arroz chaufa no es sólo de los platos que mejor me salen, sino de los que más me gustan y extraño de Perú. Siempre que hago algún plato que se acompaña con arroz, hago por lo menos el doble, para lo que sobre usarlo al día siguiente para el chaufa. Creo que queda mejor con arroz del día anterior pero a quien le guste hacerlo en el momento es bienvenido. Para los que no han estado en Perú, el arroz chaufa es un plato que se prepara en el Chifa (restaurantes de comida china cantonesa con influencia peruana). Se puede hacer de pollo (como el caso de esta receta), de cerdo, de langostinos ó mixto que incluye todas las opciones anteriores. Lo ideal es trabajar con un Wok, yo desde que compre el mio, practicamente es lo único que uso en la cocina. Pero si no lo tienen, una buena sartén funciona igual.

Esta es mi receta para el con Concurso Chef Pimienta Rosa de abril. Espero les guste y los dejo con la receta.

Arroz Chaufa

(para 4 personas)

Ingredientes

2 tazas de arroz (si prefieres del día anterior)

1 pechuga grande de pollo cortada en cuadraditos y dorada previamente en aceite.

6 tallos de cebollita china cortada en trozos pequeños (para los que estamos fuera la cebolleta funciona muy bien, usar un poco de la parte verde también)

1/2 pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños (si no eres de las de cortar puedes comprar pimiento cortado y congelado en el supermercadoy usar ese).

4 huevos

1 pedazo pequeño de kión/jengibre (hay gente que lo pica pequeño, yo prefiero rallarlo)

1 diente de ajo picado finito

salsa de soja (sillao) al gusto

1 cucharadita de Aceite de ajonjoli

1 cucharada de Aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Si no se ha preparado el arroz hacerlo de forma tradicional con ajo, cubito, agua y sal (arriba explicamos como).

Poner los huevos en un bowl y con un tenedor batirlos un poco, sazonarlos y freír en una sarten con aceite haciendo una tortilla. Retirar y cortar en trozos de alrededor de 1cm (yo a veces lo preparo como huevo revuelto y también queda rico y ya esta todo picado).

En otra sartén freír el ajo y el jengibre, agregar luego la cebollita y el pimiento dorar un poco y luego agregar el pollo, arroz, el aceite de ajonjolí y la salsa de soja y mezclar todo. Si les gusta pueden agregar un poco de Aji no moto (Monosodio Glutamato). Agregar la cantidad de soja que les guste, yo le pongo bastante. Servir caliente.

Si se quiere pueden poner en la mesa más salsa de soja para el que quiera y un poco de limón (del verde peruano: lima por Europa) que le queda muy bien unas gotitas. Y para los que les gusta algo más dulce, una buena salsa tamarindo también le queda genial.

Chaufa Rice

Ingredients

2 cups prepared rice 

1 large chicken breast, diced and fried

6 stalks of chinese onion, chopped green parts also

1 / 2 red pepper, diced 

4 eggs

1 small piece of ginger grated

1 clove garlic, minced

soy sauce to taste

1 teaspoon sesame oil

1 tablespoon oil

Salt and pepper to taste

Preparation

Prepared rice traditional way.

Put the eggs in a bowl and beat them with a fork. Then fried in a pan with oil making a tortilla. Remove and cut into pieces of about 1cm In another pan fry the garlic and ginger, then add the onions and peppers until lightly brown and then add the chicken, rice, sesame oil and soy sauce. Mix. If you like you can add a bit of Aji no moto (Monosodium Glutamate). Add the amountof soy sauce you prefered. Serve hot.

If you want you can add some lemon drops (the green lemon in Peru, Lima to Europe and US)

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Aunque soy de las personas a las que les gusta el invierno, las cremas y sopas, el taparse con una manta hasta el cuello en el sofá para ver calentita la tele, tomarse un té recién hecho y varias cosas más,  tengo que admitir que estos últimos días soleados están siendo maravillosos. Realmente alegran el alma y desde que Cayetana está con nosotros no hay nada mejor que un hermoso día de sol para salir a pasear.

Nunca había probado los financiers y hace tiempo que había oído hablar de ellos pero no había podido prepararlos. Estaba un poco intrigada, me llamaba mucho la atención el que tuvieran almendras, así que  después de mucho meditar me anime a prepararlos y confieso que quede sorprendida. Aunque elegí una receta básica han quedado deliciosos y les recomiendo que los prueben. Yo no soy de leche, pero recién hechos acompañados de un café quedan perfectos.

Están hechos a base de almendras molidas, azúcar impalpable y claras de huevos. En verdad es muy, pero muy sencillo de hacer. En teoría, se deberían usar moldes especiales para financiers, pero en este caso yo use mi molde clásico para muffins que funciona perfecto. Es para 12, pero la receta alcanza para 10, ya que sólo se llenan los moldes hasta la mitad, pero si ya ustedes quieren hacerlos más gorditos pueden doblar la receta y llenar los moldes hasta el borde.

Para hacer algo diferente con la receta, decidí ponerles en el centro una gota de mermelada de frambuesa, con una gota pequeña basta porque la mermelada baja y le da un sabor a frambuesa que queda genial. Pueden probarlo agregando fruta, he visto algunas recetas con esos ingredientes y para los amantes del chocolate, pueden probar agregándole cacao a la masa… Ya intentaremos con recetas más complicadas y se las mostraremos. Espero que lo disfruten y que se animen a prepararlos, que ya hay varios que están probando las recetas del  blog y eso me da mucha ilusión!

Financiers

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla derretida (y un poco más para el molde)

1 taza de almendras molidas

1 1/2 taza de azúcar en polvo o impalpable

1/2 taza de harina

5 claras de huevo

mermelada de frambuesa

una pizca de sal

Preparación

Precalentar el horno a 230 C

Con una brocha engrasar los moldes con la mantequilla y meter a la heladera para que endurezca (eso ayuda a que los financiers no se peguen y salgan fácilmente).

En un bowl mezclar los ingredientes secos: el harina, las almendras molidas, la sal y el azúcar impalpable. Agregar las claras y la mantequilla, mezclar bien. Colocar la masa en los moldes de muffins, llenando hasta la mitad. Luego con una cuchara agregar la gota de mermelada al centro de cada financier. Golpear un poquito el molde para sacar el aire y meter en el horno por 7 minutos. Bajar la temperatura a 200 C y esperar 7 minutos más ó hasta que doren y se pongan de un color marrón dorado. Apagar el horno y dejar enfriar dentro.

Financiers

Hoy es un día muy especial para mí: estoy de aniversario! Son ya 16 años juntos, dos años de casados y casi uno de padres y aunque les suene a vieja no saben lo rápido que se me ha pasado el tiempo. Es viernes, hace un día primaveral de lujo en Santander y que mejor forma de ponernos a celebrar que con una receta rica y sencilla.

Hay muchas combinaciones de relleno para preparar un quiche, en casa solemos hacerlo de salmón y puerro; brocoli y queso chedar o en su receta más clásica: lorraine (tocino). Pero hoy prepare algo nuevo y como tenia varias clases de tomate opte por una receta un poco más arriesgada: Quiche de maíz y tomate.

La verdad que al principio me pareció algo un poco descabellado, pero el maíz le da un toque dulce muy bueno al quiche, así que se los recomiendo. La receta es para un quiche grande o para 6 quiches pequeños. Adjunto también la receta de la masa, pero para los que no quieran trabajar pueden comprar masa  ya lista en el supermercado que esta muy bien y agiliza el trabajo.

Quiche de maíz y Tomate

Ingredientes

Masa:

1 cucharadita de sal

2/3 taza de agua fría

3 tazas + 2 cucharadas de harina, y un poco más para enharinar la superficie sobre la que se va a  trabajar

1 taza (dos barras) de mantequilla sin sal, más 5 cucharadas

Relleno:

500ml crema de leche

2 tazas de maíz desgranado

1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

nuez moscada

pimienta y sal

3 huevos

150g queso masdam o gruyere rallado

Preparación

En un pequeño bowl mezclar el  agua y la sal manteniendolos fríos hasta el momento de usar. En un procesador de alimentos poner la mantequilla y el harina, mezclar ligeramente hasta que se formen grumos, luego agregar poco a poco la mezcla de agua y sal formando una masa. Enharinar la superficie a trabajar y amasar la masa, partirla en dos bolas y envolverlas en papel film y enfriar por al menos dos horas o hasta el día siguiente. Poner la masa en un molde para quiche enmantequillado sobre la masa colocar papel para horno o aluminio y sobre este poner garbanzos o algo similar para hacer peso y que la masa no levante. Llevar la masa al horno a 180 C por 15, dejar enfriar.

En un bowl batir los huevos luego agregar la crema de leche, el maíz y el tomate. Ir poniendo el relleno en la masa intercalando con el queso rallado al terminar golpear el molde contra la mesa para eliminar aire atrapado y llevar al horno a 180 C por 40-45 minutos, hasta que dore.

Este es un post corto y sin recetas. Estuvimos de vacaciones en Lima (Perú) empezando el año. Después de 2 años sin visitar a la familia y amigos, fue un poco agotador, pero igual felices de estar alla. Ya no eramos sólo dos visitantes, sino tres, y mucha gente no conocia a Cayetana asi que hubieron muchos compromisos y presentaciones en sociedad de la pobre pequeña de 7 meses. Tengo ya 4 años fuera de Lima, como mencione 2 años seguidos sin ir y la verdad que me quede impresionada de lo bien que esta el país, o por lo menos la capital y lo que pudimos ver en 4 semanas.

Sunset en la Costa Verde

Centrandonos en el tema gastronomico, no soy de las personas que extraña la comida peruana a morir porque la solemos cocinar en casa pero siempre que vas de visita tienes tu lista básica de cosas que tienes que comer, sobre todo porque no las consigues en el pais donde vives o si las hay, no son lo mismo: chifa, pollo a la brasa, nikkei, etc.

Restaurante Mayta

Llegamos con muchos antojos y con ganas de probar muchos lugares nuevos de los que nos habían hablado pero que no conociamos asi que decidimos tratar de ir a comer sólo a lugares nuevos, y aunque no pudimos cumplirlo al 100%, comimos delicioso en cada uno de los restaurantes en los que estuvimos, confirmando nuevamente que la oferta gastronomica que hay en Perú esta a un excelente nivel.

Los dejo con algunas fotos para que hagan hambre y se den una vuelta por Lima cuando puedan. Y a los que viven ahi, para que vayan a comer a estos deliciosos restaurantes.

Hamburguesa, Restaurante Rafael

Enrollado de Atun y salmon, Restaurante Central

Restaurante Maido

Langostinos, Restaurante Mayta

Atun, Restaurante Mayta

Aereopuerto 33, Restaurante Puesto 33

Sesos, Restaurante Central

Conchitas (Vieiras), Restaurante Central

Lomo Saltado, Restaurante Mayta

Aji relleno, Restaurante Central

Nubes de Chicha Morada

El mejor: El Central (nada que envidiarle a los estrella Michellin europeos)

Mención especial: al Mayta, no deja de sorprender, cada vez mejor!!

La sorpresa: Puesto 33

Repetimos: El Maido

Decepciono: Panchita

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Soy dulcera hasta la muerte… siempre que me den a elegir entre dulce o salado, el dulce ira primero por sobre todas las cosas. Cada vez que he roto una dieta, siempre ha sido con un dulce y si me preguntas, mis favoritos son los helados y los kekes o bizcochos (entiéndase por keke las tortas, magdalenas, muffins, etc)

No hay nada como un bizcocho calientito recién salido del horno, y si le pones mantequilla y esperas a que se derrita, mejor. Y definitivamente no hay nada como el olor del keke de plátano cuando esta en el horno. Ese olor delicioso que invade toda tu casa, y si fuera por mi se quedaría para siempre.

Cada vez que Euge venia a la casa le pedía que me lo preparara porque yo en esas épocas no cocinaba ni huevo frito y si entraba a la cocina era a buscar algo para comer. Podia comerme el keke entero recién salido del horno. Es increíble como uno relaciona comida u olores a personas o momentos en su vida y definitivamente para mi este keke es igual a Eugenia y sus temporadas en la casa o en casa de mi abuela.

La receta original de este keke es para muffins, pero he probado hacerla de las dos formas y queda muy bien. A mi receta no le pongo nueces porque en casa hay un alérgico a los frutos secos, pero la receta original las lleva y personalmente creo que queda mejor si se las pones. Otra cosa que puedes añadirle son pepitas de chocolate para que encuentres tropezones medios derretidos cuando lo pruebes, quedan muy bien.

Como el tomate, el plátano se puede encontrar en los supermercados durante todo el año, pero su temporada optima es de Enero a Abril. Lo malo es que no se puede congelar, se puede guardar en la refrigeradora durante varios días, la piel se volverá marrón pero la fruta seguirá lista para comer.

Les dejo esta receta hoy viernes para que se endulcen el fin de semana.

Keke de Platano

Ingredientes

1 ¼  tazas de harina

1 cdta. de bicarbonato de sodio

2 huevos

½  taza de aceite

1 taza de azúcar

4 plátanos maduros (si son pequeños, agregar uno o dos más)

Preparación:

Cernir el harina con el bicarbonato de sodio. A parte mezclar todos los demás ingredientes en un bowl y luego agregar el harina y el bicarbonato cernido poco a poco. Horno de 180 grados por aproximadamente 50 minutos o hasta que puedas meter un palito y salga seco.

Banana Bread

Ingredients

Sift the flour with the baking soda. Mix all remaining ingredients in an other bowl and then add the sifted flour slowly. Bake at 180C or 350F for about 50 minutes or until stick comes out clean.

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Empiezo este blog como una forma de recopilar fotos, recetas, viajes, etc. Pero éste no sólo es un blog de fotografía gastronómica, sino más bien es una forma de que estén siempre al tanto de todo lo nuevo que se va haciendo en el estudio y en AGOISFOTO en general.

En estos últimos años he pasado a ser no sólo fotógrafa, sino también cocinera, esposa y lo más importante madre de una pequeña de 10 meses que me vuelve loca de amor y que hace que mi día pase en 3 minutos y siempre me falte tiempo para todo.

Y la falta de tiempo es la que me lleva a la receta de hoy, “Salsa Pomarola”

Una salsa que me recuerda a mi casa y a los almuerzos familiares los domingos donde mi nonna, a los juegos con los primos y a la mesa grande del comedor donde todos pasaban a servirse de esas fuentes enormes de pasta roja, ya sean espaguetis o ravioles.

Nunca en mi vida la había preparado hasta que llegue a España, y con mi olla a presión decidí abrir el libro de recetas de la nonna y ver que podía hacer. Fue un éxito rotundo, no sólo por el sabor sino porque en 20 minutos tienes una olla llena de pomarola que sirve no sólo para la clásica pasta, sino también para acompañar muchos otros platos y para sacarte de varios apuros cuando la tienes congelada.

Obviamente el ingrediente principal es el tomate, que encontramos siempre en el supermercado pero que esta en su mejor momento durante el verano. Si los que encuentras no te llegaran a convencer, puedes usar tomates de lata, que han sido envasados en el momento adecuado para tener el mejor sabor. No he llegado a probar una salsa integra de tomates en lata, pero si lo que hago a veces es hacer parte de tomates frescos, parte de lata y la verdad que queda muy bien.

Y así, pasamos a la receta

Es muy sencilla, así que espero que lo intenten y sobre todo que les guste.

Salsa Pomarola

Ingredientes

6 cebollas

8 tomates maduros en trozos (con pepas y cascara)

5 dientes de ajo

2 ramas de perejil

2 ramas de apio

1 zanahoria grande en trozos

10 hojas de albahaca

1 hoja de laurel

1 lata pequeña de pasta de tomate (para los que están en España, una caja pequeña de tomate frito sirve)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar los ingredientes y verterlos en una olla a presión y sin agregar agua se tapa y se deja cocinar por 20 minutos. Cuando este listo, licuar y colar. Si no tienen olla a presión, se hacen los mismos pasos, sólo que agregamos dos tasas de agua y se deja cocinar por dos horas a fuego lento. Si se quiere hacer una variación y volver la salsa Putanesca, sólo agregar dos o 3 ajies con venas para que salga picante. Para los que están en España pueden usar guindilla.

RECIPE IN ENGLISH

Pomarola Sauce

Ingredients

6 onions

8 tomatoes, chopped (with seeds and skins)

5 cloves garlic

2 sprigs parsley

2 stalks celery

1 large carrot, chopped

10 basil leaves

1 bay leaf

1 small can tomato paste 

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon butter

1 tablespoon sugar

salt and pepper to taste

Preparation

Cut the ingredients and pour into a pressure cooker without adding water and cover and cook for 20 minutes. When ready, blend and strain. If you don’t have a pressure cooker follow the same steps, just add two cups of water and cook for two hours over low heat. If you want to make a change and turn into Putanesca sauce, just add two or 3 peppers with veins to come out hot.